POLNOZRNAT KRUH BREZ TESTA - BREZ GNETENEGA KRUHA

Osebna izkaznica recepta

190 KCal kalorij na obrok

Sestavine

250 g polnozrnate moke
250 g moke iz manitobe
400 ml vode
10 g soli
1 g pivskega kvasa
5 g rjavega sladkorja
Za moko: Q.b. ponovno zdrobljenega zdroba iz trde pšenice

Potrebni materiali

Bowl
Lesena žlica
Prozoren film
Sito
Tehtnica tehta hrano
Lonec s pokrovom s premerom 20-22 cm
Lanena kuhinjska brisača

Priprava

V skledi zmešajte manitobsko moko s polnozrnato moko.

Radovednost
Kruh brez gnetenja je izumil Jim Lahey: v prvotnem receptu kruh brez gnetenja vključuje uporabo rafinirane moke.
V našem predlogu predlagamo mešanico manitobe in polnozrnate moke.
Namesto svežega pivskega kvasa lahko uporabite matični kvas (150 g) ali suhi pivski kvas (ščepec). Zaradi dolgega kvasa je kruh brez gnetenja zelo prebavljiv in aromatičen.

V kozarcu ali v skledi zdrobite svež pivski kvas, dodajte žličko ječmenovega slada ali trsnega sladkorja, nato vse raztopite v topli vodi.
Tekočino vlijte v sredino moke in premešajte z leseno žlico: dobiti boste zelo lepljivo testo, ki ga ni mogoče obdelati z rokami. Kot zadnjo sestavino dodajte sol in ponovno premešajte z zajemalko.
Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati pri sobni temperaturi vsaj 20 ur (v hladnih mesecih) ali 12 ur (poleti).
Ko je testo oteklo in polno mehurčkov, ga obrnite na površino, posuto s ponovno brušenim zdrobom, in naredite 4 pregibe: priporočamo, da si ogledate video.
Moko iz kruha položimo v laneno krpo, zapremo v snop in pustimo počivati še 2 uri.
20 minut pred koncem 2 uri segrejte pečico na 230 ° C (način: statično) in vstavite jekleno ali litega železa, da se segreje.
Ko je kruh vzhajal in je pečica dosegla temperaturo, previdno odstranite segreto posodo s pomočjo rokavic in držala za lončke, nato pa celoten kruh obrnite na glavo in pazite, da bodo gube obrnjene navzgor.

Ali ste vedeli, da
Prvotni recept zahteva uporabo litoželeznega lonca: alternativno se lahko uporabijo tudi lončki iz terakote ali jekla, če so združljivi s kuhanjem v pečici.

Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo 30 minut. Nato odstranite pokrov in kuhajte še 20 minut.
Odstranite kruh iz ponve in pustite, da se vsaj dve uri ohladi na rešetki.
Kruh narežite na rezine in po želji postrezite z zelenjavo, omakami, narezki, marmelado ali čokolado za mazanje.

Alicein komentar - PersonalCooker

Čarobni recept, ki diši po pristnem: brez kruha brez kruha priprava kruha doma še nikoli ni bila tako preprosta in zabavna! Kako najbolje ceniti njen okus? Fantastičen je tako s slano (npr. Zelenjava na žaru) kot s sladico (poskusite z lešnikovo kremo, še bolje, če rezine segrejete v pečici).

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Polnozrnata žita brez testa je posebna vrsta kruha.
Ima nizek vnos energije, vendar je bila ocena v tabeli narejena ob upoštevanju surovin; kot vemo, kuhanje ponavadi dehidrira testo s povečanjem kalorij na enoto teže.
Energijo oskrbujejo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo beljakovine in nazadnje lipidi.
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksne, polinenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.
Holesterol je odsoten in vlaknin je zelo veliko.
Polnozrnat kruh brez testa je hrana, ki je primerna za večino diet; nima kontraindikacij. vendar zahteva zmanjšanje povprečnega deleža v prehrani proti prekomerni teži, diabetesu mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji.
Je brez laktoze in vsebuje gluten; zato ga lahko jemljejo tisti, ki ne prenašajo mlečnega sladkorja, ne pa tudi celiakija.
Znaten vnos vlaknin lahko poveča črevesno peristaltiko.
Spoštujte tako vegetarijansko kot vegansko filozofijo.
Povprečni obrok je približno 50 g naenkrat, vendar se spreminja glede na celotno sestavo prehrane (ni mogoče natančno določiti kalorij na kuhano; lahko so okoli 120-130 kcal na porcijo).