Jogurt je poseben mlečni pripravek: funkcionalno, tradicionalno in probiotično živilo, ki ga po italijanski zakonodaji ne smemo pripraviti z mlekom v prahu, zgoščevalci ali sredstvi za želiranje. mikroorganizmi, ki lahko modulirajo organoleptične in kemijske lastnosti mleka. Mikroorganizmi, ki so najbolj vključeni v preoblikovanje mleka v jogurt Lactobacillus bulgaricus in to Streptococcus thermophilus: te bakterije pretvorijo glavni mlečni sladkor (laktozo) v dva enostavnejša ogljikova hidrata (glukozo in galaktozo) in ju nato pretvorijo v mlečno kislino. Prijetno kiselkast okus jogurta dobi ravno ta kislinska transformacija; njegovo kremastost pa daje kombinacija in koncentracija Lactobacillus bulgaricus In Streptococcus thermophilus v mleku. Žametna konsistenca jogurta je odvisna predvsem od lepljivih snovi, ki jih večinoma proizvajajo L. bulgaricus.
Kakšne pa so prednosti jogurta?
- Je nizkokaloričen in nasiten prigrizek
- Je bolj prebavljiv kot mleko, ker je količina laktoze v njem manjša
- Olajša absorpcijo kalcija in fosforja (preprečuje osteoporozo)
- Uravnava črevesno aktivnost in spodbuja fermentacijsko bakterijsko floro v škodo gnilobe
- Uravnava želodčni pH (povečuje pufersko moč)
- Poveča imunsko obrambo zaradi delovanja antibiotika na črevesne patogene
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 69 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Naravna podlaga za jogurt (za približno 7 kozarcev)
- 1 liter pasteriziranega polnomastnega mleka
- 1 kozarec jogurta ali 1 vrečka liofiliziranega mlečnega fermenta
Arome po okusu
- 6 g topne kave
- 10 g sladkorja
- 10 g marmelade
Potrebni materiali
- Proizvajalec jogurta
- Zajemalke in žlice različnih velikosti
- Lonec za segrevanje mleka
- 7 kozarcev z relativnimi zamaški
- Termometer za hrano
Priprava
- Mleko nalijte v ponev in pri zelo nežnem ognju mešajte, dokler ne doseže 42 ° C-44 ° C, kar je idealna temperatura za olajšanje pretvorbe laktoze v mlečno kislino..
Lahka ideja
Za zmanjšanje kalorij lahko uporabite tudi pol posneto mleko!- V kozarec nalijte mlečnokislinske fermente v prahu, dodajte nekaj žlic mleka in dobro premešajte, dokler se prašek ne raztopi. Na tej točki dobljeno mešanico vlijemo v preostalo mleko in dobro premešamo.
Alternativno
Druga možnost je, da mlečni kislinski prah zamenjate s kozarcem naravnega jogurta: v tem primeru jogurt (predjed) neposredno raztopite v toplem mleku.- Za pripravo dveh obrokov kavnega jogurta v 2 kozarca nalijte 5 g instant kave in 5 g sladkorja. Če želite namesto tega narediti jagodni jogurt, vlijte žličko jagodne marmelade (ali drugega okusa po vaši izbiri) v dva druga kozarca.
- Mešanico mleka nalijte neposredno v posode. Kozarce postavite v strojček za izdelavo jogurta (brez pokrovčka), zaprite instrument s pokrovom in ga upravljajte: pustite, da kozarci počivajo 8-12 ur, pri tem pa upoštevajte, da je daljši čas počitka v jogurtu večja gostota jogurt.
Ali je mogoče pripraviti jogurt brez jogurta?
Seveda da: vendar je problem v takih okoliščinah vzdrževanje temperature na 40-45 ° C. V vsakem primeru je v tem primeru priporočljivo, da posode hranite v toplem okolju, morda zavite v krpo v grelniku ali v pečici s prižgano žarnico 40 W.- Po 8-12 urah so jogurti pripravljeni: zaprite jih s pokrovom in pustite počivati v hladilniku vsaj 2-3 ure. V tem času bo jogurt dobil še gostejšo konsistenco. Tako lahko jogurte hranite v hladilniku en teden: kozarec je mogoče dodeliti za pripravo novih domačih jogurtov.
Alicein komentar - PersonalCooker
Poleg neposredne porabe se jogurt pripravi tudi pri ustvarjanju neštetih jedi. Tukaj sem pripravil sadni in kavni jogurt, s katerim lahko pripravite odlične sladice. Naravni jogurt pa lahko uporabimo kot osnovo za omake (na primer za pripravo pinzimonio) ali za aromatiziranje past (na primer izvrstna koruzna pasta z orehi in dišečim jogurtom).Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Domači jogurt ima enake hranilne lastnosti kot jogurt, ki je na voljo v prodaji. Če je proizveden iz polnomastnega mleka, vsebuje nekaj pretežno nasičenih maščob in majhen del holesterola; beljakovine, čeprav v skromnih količinah, imajo visoko biološko vrednost, ogljikovi hidrati pa so v glavnem sestavljeni iz dodane saharoze in sledi laktoze. Povprečna porcija jogurta je 100-150 g (60-90 kcal).