Rad eksperimentiram z recepti z nenavadnimi ali nadomestnimi sestavinami! Tako bomo danes podrobneje spoznali amarant, eno najstarejših žit človeštva! Žal amarant ni zelo pogost na naših mizah, vendar je v teh drobnih žitih pravi koncentrat mikroelementov (kalcij, železo in fosfor), beljakovin in vitaminov visoke biološke vrednosti, poleg tega pa v stiku s tekočinami ne razvije glutena. Splača se poskusiti, kajne? Potem predlagam amarantne njoke z maslom in žajbljem.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 287 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za njoke
- 100 g amaranta
- q.s. popra
- q.s. soli
- q.s. muškatnega oreščka
- 60 g (1 medij) jajc
- 130 g mešanice moke brez glutena
- 20 g naribanega parmezana
- 150 g sveže ricotte
Za preliv
- 30 g masla
- Nekaj listov žajblja
- 20 g naribanega parmezana
Potrebni materiali
- Bowl
- Enolončnice
- Tehtnica tehta hrano
- Posoda za kuhanje
- Sac à poche
- Nož
- Rende
- Cedilo z ozko mrežo
- Skimmer
Priprava
- Amarant najprej kuhajte v vodi 15 minut, za natančen čas kuhanja preverite embalažo.
- Amarant odcedite v cedilu z zelo tesno mrežo in pustite, da se ohladi.
- V skledi zmešajte svežo ricotto z amarantom, poprom, muškatnim oreščkom, jajcem in parmezanom. Zdaj dodajte toliko moke brez glutena, da dobite mehko in rahlo lepljivo konsistenco. Na tej stopnji ni treba dodajati soli, ker se cmoki nato skuhajo v slani vodi.
Upoštevajte: izbira moke
Za pripravo tega recepta, posebej oblikovanega za celiakijo, smo uporabili pripravljeno mešanico moke brez glutena. Možna pa je tudi mešanica škroba brez glutena, kot so riževa moka, krompirjev škrob in koruzni škrob. Enak recept lahko pripravimo z ajdovo moko.
Tisti, ki nimate celiakije, lahko te praške zamenjate tudi z navadno belo moko 00.- Pripravite omako. V ponvi nežno stopite maslo in dodajte svež žajbelj, previdno opran in posušen. Maslo pustite, da se aromatizira, pri tem pa ohranite zelo sladek plamen.
- V veliki ponvi zavremo veliko vode in jo rahlo solimo.
- Mešanico njokov vlijemo v slaščičarsko vrečko in konec odrežemo s škarjami.
- Takoj, ko voda začne vreti, položite slaščičarsko vrečko čez ponev in mešanico potisnite do konca žepa, tako da zdrsne neposredno v vodo: z nožem dobite majhne cmoke (valje dolžine nekaj cm). Priporočamo, da si ogledate videoposnetek: postopek je enak kot pri pariških njokih. S skimmerjem postopoma odstranite njoke iz kuhalne vode, takoj ko začnejo plavati, in jih položite v ponev z omako. Tako nadaljujte, dokler vse testo ni končano.
- Dvignite toploto ponve in cmoke na hitro popecite. Postrezite s parmezanom in nekaj svežimi listi žajblja.
Alicein komentar - PersonalCooker
Tukaj so amantovi njoki! Predlagal sem jih z maslom in žajbljem, okusni pa so tudi z genovskim pestom. Za še bolj okusno različico jih lahko naribate v pečici z bešamelom in parmezanom!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Amarantovi njoki brez glutena z maslom in žajbljem so prva jed, primerna za prehrano ljudi s celiakijo. Gre za jed z ne previsokim vnosom energije, saj je treba upoštevati tudi vodo, ki se absorbira med kuhanjem. Kalorije v glavnem zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati, sledijo lipidi (predvsem nasičeni) in na koncu beljakovine. Holesterol je visok, vlakna pa niso pomembna.
Amarantovi njoki brez glutena z maslom in žajbljem NISO primerni za prehrano proti hiperholesterolemiji in intoleranci za laktozo. Povprečen delež ustreza približno 120-150 g (345-430 kcal). Hranilne vrednosti na strani se nanašajo na 100 gramov surova hrana.
