Agretti ali fratarjeva brada

Splošnost

The agretti - oz fratar brada ali brada Negusa - so živila, ki spadajo v skupino zelenjave in zelenjave. Primerni so za uživanje s kuhanjem in so izdelek, razširjen po vsem italijanskem polotoku, idealen predvsem za pripravo prilog.

Agretti pripadajo družini Chenopodiaceae (ali Amaranthaceae, odvisno od razvrstitve), rod Salsola, Vrste soda; njihova binomska nomenklatura je torej Salsola soda.
Agretti imajo letni življenjski cikel in njihova razpoložljivost na trgu ustreza zgodnji pomladni in poletni dobi. POZOR! Brada agretti ali fratar je primerna za prehrano skoraj izključno v obliki mladih rastlin in kalčkov.
Fraterjeva brada je v preteklosti imela tudi druge namene, razen hrane. Ker so bili agreti bogati z natrijem, so jih posušili, sežgali in predelali za ekstrakcijo sode (alkalne spojine, potrebne za različne proizvodne procese).

Opis, izvor in gojenje

Fratarjeva brada je majhna zelnata rastlina (približno pol metra v višino). Oblikuje majhne grmovje, ki ga je precej enostavno prepoznati in je vlaknasto, mesnato, polno in trdo na dotik.

Barva listov je zelena, stebla pa imajo različne fuksije in bele odtenke. Prinaša rože, združene v socvetja, povezana s steblom. Debelino agrettov določajo odlične koncentracije vode, ki delujejo kot rezerva, ki je potrebna za kontrast sušnega okolja, v katerem rastejo; v tej biološki tekočini se razredčijo tudi zelo visoke koncentracije mineralnih soli.
Fratarjeva brada izvira iz Evrope, Azije in severne Afrike, obilno raste na morskih obalah in zahteva posebno peščeno zemljo, bogato z natrijem (tudi v sami rastlini). Zaradi svoje prilagodljivosti se zdi, da se optimalno ukorenini celo na ameriški celini.
Agretti so zelo pogosta živila v gastronomski kulturi evropskih držav s pogledom na Sredozemsko morje; predstavljajo navaden izdelek zlasti v prehrani Italijanov in Špancev.
Agretti lahko nabiramo ali gojimo; iskanje prosto živeče rastline, kot je bilo predvideno, mora nujno potekati v spomladanskem obdobju (marec-maj), osredotočeno na obalna območja. Kar zadeva kmetijstvo, pa se gojenje izvaja na revnih, odcednih in peščenih tleh, bogatih tudi z natrijem (halofilna rastlina); rastline zahtevajo tudi odlično izpostavljenost soncu. Setev mora biti obilna, manjše rastline pa je mogoče v jesenskih mesecih postaviti na tla.

Opomba: Fratarjeva brada zahteva nenehno obrezovanje, da prepreči njeno prekomerno rast in povečanje.

Gastronomske uporabe

Fratarjeva brada je še posebej znana po kislem, grenkem in značilnem okusu. Listi in stebla se porabijo, dokler so pridobljeni iz brstov odrasle rastline ali iz majhnih rastlin, ki so primerno brez najbolj usnjatih delov (pri koreninah). Previdno ga je treba oprati, tako v primeru prevzema kot v primeru nakupa; to je posledica dejstva, da pri rasti na posebej odcednih tleh pogosto zadržuje majhne ostanke peska.
Najljubša poraba agrettov je z vrenjem (v slabi vodi približno četrt ure) ali s kuhanjem na pari; po ohladitvi jih lahko začinimo z limoninim sokom in ekstra deviškim oljčnim oljem ali pa jih pospremimo s paradižnikom in inčuni (tipična kombinacija južna Italija).
Fratarjevo brado redko jedo surovo; to zahteva uporabo izredno mladih in nežnih surovin. Po drugi strani pa agretti poleg kuhanja poleg priloge predstavljajo spremne omake za prve jedi in nadeve za slane predjedi; destinacije glede na zgoraj navedeno.

Prehranske lastnosti

Agretti so živila z nizko energijo, z majhnim deležem ogljikovih hidratov in skoraj nepomembnim deležem beljakovin in lipidov. Vlakna so v izobilju in so zelo uporabna pri doseganju priporočenega obroka. Brata brata odlično opravlja funkcijo nasititve hrane, regulator absorpcije lipidov in moderator glikemičnega indeksa obroka; Zaradi teh lastnosti so agretti zelo primerni za diete proti prekomerni teži, diabetesu mellitusu tipa 2 in hiperlipemiji.
Po drugi strani pa, ker nimamo relativne vsebnosti natrija in kalija, ni mogoče z gotovostjo trditi, kakšen je njihov pomen pri prehrani proti hipertenziji.
Brada fratra vsebuje tudi dobre koncentracije kalcija, vit. A in majhne količine vit. Vitamini C in B.

Hranilne vrednosti

Hranilna sestava na 100 g surovega Agrettija; Agretti kuhani, kuhani brez soli - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN.

Surovi agretti Agretti kuhani, kuhani brez soli Užitni del 97.0% 100.0% Slap 92,3 g 79,4 g Beljakovine 1,8 g 4,8 g Prevladujoče aminokisline - - Omejevanje aminokislin - - Lipidi TOT 0,2 g 0,5 g Nasičene maščobne kisline -mg -mg Mononenasičene maščobne kisline -mg -mg Polinenasičene maščobne kisline -mg -mg Holesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 2,2 g 5,6 g Škrob -g -g Topni sladkorji 2,2 g 5,6 g Prehranske vlaknine 2,2 g 2,3 g Topna vlakna 0,38 g 0,41 g Netopna vlakna 1,85 g 1,88 g Moč 17,0 kcal 45,0 kcal Natrij -mg -mg Kalij -mg -mg Železo 1,2 mg -mg Nogomet 131,0 mg -mg Fosfor 34,0 mg -mg Tiamin 0,03 mg -mg Riboflavin 0,19 mg -mg Niacin 0,80 mg -mg Vitamin A 392,0 µg -µg Vitamin C 24,0 mg -mg Vitamin E - mg - mg
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti