Rod in vrsta
Canestrelli so živila živalskega izvora, ki jih lahko uvrstimo med ribiške proizvode. Znane tudi kot pokrovače, spadajo v Phylum dei Molluschi, natančneje v razred školjk (ali Lamellibranchi), enako kot klapavice, školjke, školjke, pokrovače, datlji morja in ostrige).
V običajni domišljiji se pokrovače pojavljajo kot "majhne" pokrovače; vendar to drži le delno! Nekaj primerov pokrovač je lahko:
- canestrello pravilno ali kraljica pokrovača (Aequipecten opercularis)
- pestra pokrovača ali pestra pokrovača (Chlamys varia ali Mimaclamys varia)
- pokrovača (Pecten jacobaes)
- Atlantska pokrovača (Pecten maximus)
- pokrovača brez dlake (Flexopecten glaber)
- glavnik za mačje noge (Chlamys pesfelis).
Splošnost
Kot smo navedli, so si različne vrste kanestrelov zelo podobne; po drugi strani pa na strokovno oko (vendar ne preveč) takoj padejo v oči določene razlike. Najprej različni kanestreli (v odrasli obliki) dosežejo precej različne velikosti; največji so pokrovače, sledijo kraljica in pestra lupina, ki segajo do brez dlake pokrovače in mačjega pokrovača.
Možno je reči, da so na splošno med velikimi pokrovačami in manjšimi mačjimi nogami lastna pokrovača in pestri glavnik. Nadaljujmo z opisom najbolj komercializiranega, to je kraljice.
Ti kanestreli v povprečju dosežejo širino 7 cm; za razliko od drugih vrst imajo lahko bolj pestro lupino (običajno rdečkasto), debelina ventilov pa je izredno tanka. Navzven je na vsaki strani lupine mogoče prešteti približno dvajset žarkov, eden od njih pa je bolj zaobljen kot drugi. Na hrbtni strani je ena stran umbo bolj razvita kot druga. plavati v odprti vodi s hitrim odpiranjem in zapiranjem ventilov; zahvaljujoč tej lastnosti pokrovače opravljajo dolge selitve v reproduktivne namene.
Canestrelli se hranijo s planktonom; živijo v povprečju do 40 metrov globoko (z izjemno variabilnostjo med zgoraj navedenimi vrstami) na peščenem ali prodnatem dnu. Najbogatejše območje Aequipecten opercularis to je severni Atlantik, v bližini Britanskih otokov (ni presenetljivo, da so v Angliji kanestreli znani kot "kraljičini glavniki"). Lovijo se z mrežami (predvsem vlečnimi mrežami), vendar je njihovo postopno zmanjševanje zahtevalo sprejetje posebna ohranitvena pravila; v Združenem kraljestvu so bila ustanovljena posebna območja obnavljanja (z znatnim uspehom), kjer je ribolov popolnoma prepovedan.
Kulinarični vidiki
Klobuki ali morske pokrovače se podležejo številnim različnim vrstam pripravkov. Za čiščenje nekateri predlagajo, da jih očistite šele po blanširanju; po mojem mnenju pa je najbolj donosna metoda odpiranje ventilov z nožem in surovo čiščenje (podobno kot pokrovače). Očitno te metode ni mogoče uporabiti za (premajhne) mačje noge, ki jih je treba preprosto pustiti, da na kratko odtečejo v bazen s čisto morsko vodo.
Spomnimo se, da se canestrelli pravilno imenuje (Aequipecten opercularis), mačje noge in pokrovače brez las ne vsebujejo velikih količin peska (namesto tega so prisotne v velikih pokrovačah); vendar prva in druga vrsta zahtevata ekstrakcijo temnih oči in organov (namesto tega ohranjena v tretji).
Srednje velike morske pokrovače so primerne za vse vrste receptov, manjše pa se običajno uporabljajo za začinjanje prvih jedi (suhe testenine in rižota).
Tipični pripravki, v katere so vključeni canestrelli, so: gratin iz lupinarjev, kuhanje na žaru, kuhanje v ponvi (npr. Z žafranom, poprsko omako itd.), Surova hrana in kuhano meso, ki jih postrežemo hladne (na primer solata iz morskih sadežev).
Prehranske lastnosti
Hranilna vrednost morskih pokrovač je hipotetično primerljiva s tistimi iz pokrovač. Podrobne informacije niso na voljo in po resnici podatki, ki jih razkrijejo določena spletna mesta, kažejo odstopanje, ki presega 45 kcal / 100 g; v praksi je po nekaterih virih energija, ki jo dobavlja canestrelli, približno 70-80kcal / 100g, drugi pa celo 115-117kcal / 100g.
Kalorije naj bodo okoli 100 kcal in izvirajo predvsem iz beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Sledili bi preprosti ogljikovi hidrati (glukoza približno 2 g / 100 g) in na koncu lipidi (vlakna so odsotna in holesterola ne sme biti pretirano. Med mineralnimi solmi in vitamini ne bi smeli poudarjati zlasti visokih vrednosti.
Ker se spomnimo, da so pokrovače lahko alergične na hrano, njihova poraba ni primerna za doječe ženske in za zelo majhne otroke. Po drugi strani pa se zdi, da se pokrovače podrejo kateri koli prehrani; nizkokalorične diete in terapije s hrano proti presnovnim boleznim niso izjema.
Video recept domačih piškotov canestrelli »
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
