Kaj so?
Cicerchie so semena Lathyrus sativus, zelnata rastlina iz družine Fabaceae (stročnice).
Cicerchia je še posebej pomemben pridelek na območjih, ki so nagnjena k sušnemu podnebju in imajo komaj rodovitno zemljo; idealna za območja, nagnjena k lakoti, igra cicerchia vlogo "varnega pridelka", saj vedno zagotavlja varne in obilne pridelke.
Grahova semena vsebujejo nevrotoksin, ki lahko povzroči nevro-degenerativno bolezen, ki je nevarna le, če se uživa dlje časa.
Difuzija v Italiji
V Italiji se semena cicerchije prodajajo predvsem na tradicionalnih trgih v mestu Firence, ki, kot je znano, predstavljajo pravo turistično atrakcijo, vendar je poraba te stročnice omejena na nekatera območja osrednje-južne Italije (zlasti Toskano, Lazio, Molise, Puglia, Marche in Umbria), kjer so bile nekatere sorte priznane kot tradicionalni italijanski prehrambeni izdelek, verjetno najbolj znana je Cicerchia dell "Alta Murgia.
Do danes se italijanska poraba sladoleda nenehno zmanjšuje, vendar s pojavom sodobnih filozofskih zdravstvenih tokov (makrobiotiki, vegetarijanstvo itd.) Ni mogoče izključiti, da se bodo lahko vrnili, da bodo imeli pomembno vlogo pri prehrani Bel Paeseja. .
Cicerchie lahko jemo kot večino drugih stročnic, nato pa dušimo ali kuhamo in odcedimo. Najpogostejši recept je verjetno "Zuppa Fitta di Cicerchie z opečenim kruhom iz rožmarina"; Priljubljene so tudi jedi, kot so "Testenine in Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie in Cavoli" itd.
Najpogostejša komercialna oblika peciva v Italiji je suha.
Cicerchie in Gachas Manchegas moka
Določeno vrsto moke dobimo tudi iz cicerchieja, ki ga poznamo predvsem pod španskim imenom stročnice (almorta); Ni presenetljivo, da je ta moka glavna sestavina “gachas manchegas” ali “gachas de almorta”, tradicionalnega recepta kuhinje La Mancha (Španija).
Jelo Machengo, porabljeno predvsem v zimskih mesecih, pripravljajo v številnih različicah, tako na regionalnem kot državnem ozemlju.
Gachas manchegas ali gachas de almorta je treba zaužiti neposredno v ponvi, sveže vzeti z ognja z žlico ali preprosto rezino kruha (saj je to recept za juho).
Cicerchie moko je izredno težko najti; pravzaprav zunaj Castilla-La Mancha nima pomembnejše trgovine. Včasih je grahova moka na voljo v mešanicah z drugimi stročnicami in / ali žitaricami. Dejansko je edina relativno pogosta grahova moka, narezana s pšeničnim prahom, da bi ublažila značilno nevrotoksičnost te stročnice..
Hrustljav Cicerchie in Daikon juha
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Cicerchie, ODAP in nevrolatirizem
Tako kot mnoge druge stročnice tudi rastlina travnatega graha proizvaja semena z visoko vsebnostjo beljakovin.
Vendar pa po pričakovanjih vsebujejo tudi določeno (spremenljivo) količino nevrotoksične aminokisline, imenovano β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropionska kislina (oksalildiaminopropionska kislina), skrajšano ODAP ali BOAA. Nekatere nedavne publikacije kažejo, da ta aminokislina deluje kot aktivator encimov proteinska kinaza C. (PKC) tipa odvisnega od kalcija.
ODAP se šteje za vzrok nevrolatizem, nevrodegenerativna bolezen, ki povzroči izčrpanost zadnjice (hujšanje, podobno pravemu praznjenju mišične mase) in ohromelost spodnjih okončin telesa.
V preteklosti se je po dolgih lakotah bolezen pojavila v Evropi (zlasti v Franciji, Španiji in Nemčiji), Severni Afriki in Južni Aziji. Po drugi strani pa je še vedno razširjen v Eritreji, Etiopiji in Afganistanu (v splošnem), saj je grah še vedno edini ali glavni vir prehrane teh populacij.
Raziskave so pokazale, da se koncentracija ODAP poveča v rastlinah, gojenih v stresnih razmerah, kar poslabša problem.
Do danes potekajo botanični projekti za pridelavo sort travnatega graha, ki proizvajajo manj ODAP. Vendar pa dokaj nedavna študija o stročnicah poudarja, da lahko SAMO prekomerno in dolgotrajno uživanje postane res škodljivo; z menjavanjem travnatega graha z drugimi živili se nesrečna situacija torej zlahka izogne. Jejte cele (ne kot moko) in v omejenih količinah so ocvrtki precej neškodljivi.
V njihovo obrambo so cicerchie edini znani vir hrane L-homoarginin, bolj nagnjene aminokisline kot arginin za proizvodnjo dušikov oksid (NE).
Glede na najnovejša odkritja travniškega graha ne bi smeli več označevati kot škodljivo stročnico, temveč ga šteti za izdelek, katerega izključna in trajna uporaba v prehrani ni priporočljiva.
Druga imena Cicerchie
Cicerchie so v angleščini znani tudi kot grah, modri grah, čička, indijski grah, indijska grašica, bela vija, almorta ali alverjón (v španščini), guixa (v Kataloniji), Jari Grah (v hrvaščini), koçkulla Albanski), chícharos (v portugalščini), sebere (v Eritreji), guaya (v etiopski), turmos (v arabščini) in khesari (v Bangladešu in Indiji).
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
