Konjsko srce je bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, vitamini - zlasti skupine B - in posebnimi minerali - zlasti železom - v prvi osnovni skupini živil. Nizkokalorična je in ni preveč maščobna, čeprav po drugi strani vsebuje veliko holesterola in purinov.
S higienskega vidika je v primerjavi z drugimi drobovinami, kot so jetra kot hrana, ledvice ali ledvice, možgani kot hrana in kostni mozeg, "fiziološko" manj izpostavljeno kopičenju neželenih dejavnikov, kot so farmakološki ostanki ali onesnaževalci različnih vrst.
V Italiji je konjsko srce dokaj pogosta hrana, tudi če prebivalstvo, kot se to dogaja v petem četrtletju, vse manj poje. To ni odvisno le od zmanjšanja povpraševanja, ampak tudi od komercialne ponudbe.Opomba: skupaj s piščančjim je konjsko srce verjetno srce - najbolj porabljena hrana na našem območju.
Kuhanje konjskega srca ni enostavno. Najprej ga je treba temeljito očistiti in odstraniti odvečno fibrilarno vezivno tkivo. Nato moramo biti pozorni na rez, strogo prečni, ki ne sme biti predebel, a tudi ne pretanek. To rezino lahko skuhamo na dva popolnoma nasprotna načina: hitro jo vržemo v ponev na zmernem ognju ali dušimo v ponvi.
in manj maščobe kot povprečno meso mišično -skeletnega izvora; vsebuje nekaj več kalorij kot pusto meso, na primer piščančja prsa. Energijo oskrbujejo predvsem beljakovine, sledijo lipidi in sledovi ogljikovih hidratov.Peptidi srca kopitarjev imajo visoko biološko vrednost, to pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih v primerjavi z modelom človeških beljakovin; glavne aminokisline so: glutaminska kislina, levcin, lizin in asparaginska kislina. Maščobne kisline prevladujejo med nenasičenimi verigami; razmerje med polinenasičenimi - esencialnimi semeni skupine omega 6 in omega 3 - in nasičenimi je približno 1: 1. Ogljikovi hidrati, vsebovani v skoraj zanemarljivih količinah, so topni (glukoza).
Konjsko srce ne vsebuje prehranskih vlaknin; namesto tega je bogat s holesterolom in purini. Prav tako ni sledi laktoze, glutena in histamina.
Kar zadeva mineralne soli, konjsko srce vsebuje visoko vsebnost fosforja in zelo zanimive količine hemskega železa - zelo biološko uporabno. Ne manjka diskretnih koncentracij cinka in kalija.
Konjsko srce ne razočara, kar zadeva vnos vitaminov. Ogromen del lahko pokrije celotno potrebo po riboflavinu (vitamin B2) in skoraj vsem tiaminu (vitamin B1) in niacinu (vitamin PP); koncentracija piridoksina in kobalamina je dobra. Namesto tega cenijo precejšnjo raven vitamina C - askorbinska kislina - in kateri koli vitamin, topen v maščobi.
