Bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, vitamini - zlasti skupine B - in posebnimi minerali - zlasti železom - goveje srce spada v prvo temeljno skupino živil. Nizkokalorična je in ni preveč maščobna, čeprav po drugi strani vsebuje veliko holesterola in purinov.
S higienskega vidika je v primerjavi z drugimi drobovinami, kot so jetra, hrana, ledvice ali ledvice, možgani kot hrana in kostni mozeg, goveje srce "fiziološko" manj izpostavljeno kopičenju neželenih dejavnikov, kot so farmakološki ostanki ali onesnaževalci. različnih vrst.
V Italiji je goveje srce precej pogosta hrana, čeprav prebivalci, kot se to dogaja v celotnem petem četrtletju, vse manj zaužijejo. To ni odvisno le od zmanjšanja povpraševanja, ampak tudi od komercialne ponudbe.Opomba: skupaj s piščančjim je goveje srce verjetno srce - najbolj porabljena hrana na našem območju.
Kuhanje govejega srca ni enostavno. Najprej ga je treba temeljito očistiti in odstraniti odvečno fibrilarno vezivno tkivo. Nato moramo biti pozorni na rez, strogo prečni, ki ne sme biti predebel, a tudi ne pretanek. Ta rez lahko skuhamo na dva popolnoma nasprotna načina: hitro ga vržemo v ponev na zmernem ognju ali dušimo v ponvi.
in manj maščobe kot povprečno meso mišično -skeletnega izvora; vsebuje nekaj več kalorij kot pusto meso, na primer piščančja prsa. Za energijo skrbijo predvsem beljakovine, sledijo lipidi in sledovi ogljikovih hidratov.Peptidi govejega srca imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih v primerjavi z modelom človeških beljakovin ; prevladujoče aminokisline so: glutaminska kislina, levcin, lizin in asparaginska kislina. Maščobne kisline imajo razširjenost nenasičenih verig v primerjavi z nasičenimi; razmerje med polinenasičenimi - esencialnimi semeni skupine omega 6 in omega 3 - in nasičenimi je približno 1: 1. Ogljikovi hidrati, vsebovani v skoraj zanemarljivih količinah, so topnega tipa (glukoza).
Goveje srce ne vsebuje prehranskih vlaknin; namesto tega je bogat s holesterolom in purini. Prav tako ni sledi laktoze, glutena in histamina.
Kar zadeva mineralne soli, goveja srca vsebujejo visoko vsebnost fosforja in zelo zanimive količine hemskega železa - zelo biološko uporabno. Ne manjka diskretnih koncentracij cinka in kalija.
Goveje srce ne razočara, kar zadeva vitamine. Ogromen del lahko pokrije celotno potrebo po riboflavinu (vitamin B2) in skoraj vsem tiaminu (vitamin B1) in niacinu (vitamin PP); koncentracija piridoksina in kobalamina je dobra. Namesto tega cenijo precejšnjo raven vitamina C - askorbinska kislina - in kateri koli vitamin, topen v maščobi.
