Sirek
Ko gre za sirek (tudi rečeno Metla koruza) se nanaša na skupino žitnih vrst, ki pripadajo rodu Sirek in družini Poaceae (Trave); med temi je najbolj znan, ker je namenjen prehrani ljudi vulgarno. Binomska nomenklatura sira, namenjena prehrani ljudi, je Sorghum vulgare.
V primerjavi z današnjim časom je bila pridelava sirka v preteklosti veliko pomembnejša; to upravičuje dejstvo, da nekoč kmetijske tehnologije niso dopuščale "dovolj učinkovitega namakanja in se je za razliko od mnogih drugih ta rastlina lahko odlično uprla suši. Danes je ta pridelek v veliki meri nadomestila koruza, čeprav Somalija in Eritreja sta še vedno glavni vir dohodka.
Kot je razvidno iz doslej povedanega, ima lahko sirek številne uporabe: tista, ki je namenjena prehrani ljudi, se zmanjša na moko in je namenjena za peko kruha. Po drugi strani, Zdi se, da lahko njegova pogosta in sistematična poraba poveča možnosti za hepatokarcinom zaradi "velike količine" cianogenega glukozida ", odgovornega za sproščanje vodikov cianid. Nekateri pa trdijo, da je to strupeno lastnost mogoče popolnoma inaktivirati z vodno maceracijo semen.
Sirkova moka
Sirkova moka NE vsebuje glutena, zato je primerna za prehrano celiakije (brez glutena). Po drugi strani pa je vedno dobro preveriti oznako izdelka, ki bi lahko, če bi ga predelali v mešanih obratih, postala okužen z glutenom in postane neprimeren za celiakijo.
Sirkova moka, imenovana tudi "durra moka", je bistra, rumenkasto bele barve. Na otip je v redu in ima rahlo higroskopijo (absorbira vlago iz okolja). Zrna škroba so podobna tistim iz koruze, žita, s katerim sirek deli velik del prehranskega profila.
Moka se uporablja kot osnova za peko kruha v Afriki, na nekaterih mestih v Južni Aziji in v nekaterih državah v Srednji Ameriki (za proizvodnjo izdelkov, podobnih zavitkom, saj NE narašča). Obstajajo tudi različne vzporedne aplikacije, na primer proizvodnja etilnega alkohola ali neke vrste piva (slednje v Eritreji). V Italiji je sirkova moka skoraj popolnoma neznana (tudi če se goji v majhnih količinah) in jo lahko zmešamo s pšenično moko, da dobimo nizko trdna testa (2 dela pšenice in 1 del sirka).
Sirkova moka se je pogosto uporabljala za nedovoljeno manipulacijo s pšenično moko; po drugi strani pa je takšno ponarejanje zlahka prepoznavno z mikroskopsko analizo zrnc škroba.
Sirkova moka je na voljo pri trgovcih z ekološko, makrobiotično, vegansko itd. Najdemo ga predvsem v integralni obliki in ob predpostavki odsotnosti cianovodikove kisline bi bilo zanimivo razumeti, kako je (na industrijski ravni) popolnoma neškodljiva za človeka.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
