Opredelitev
Tam kokoš je kopenska žival, ptica iz rodu Gallus, Vrste gallus, Podvrste domesticus; binomska nomenklatura kokoši je torej Gallus gallus domesticus L.
Staro kokoš, imenovano tudi juha, lahko označimo kot "piščanca"; od slednjih pa se razlikuje po vrsti krmljenja, ki ga ponujajo na kmetiji (piščanec prihaja z pitanjem, kokoši pa iz tistih za pridelavo jajc). Ni presenetljivo, da je kokoš nesnica v praksi opredeljena tudi kot kokoš se goji predvsem za proizvodnjo jajc, tudi če je ob koncu svoje produktivnosti namenjena za zakol.
Večina kokoši nesnic se goji v baterijah (več kot ¾ celotne); nasprotno, le 10-20% raste na podeželskih kmetijah; na preostali del vplivajo alternativne kmetije.
Kokoš: Jajca in meso
Piščančja jajca so najbolj zaužita po vsem svetu. To so izjemno hranljiva živila, ki zagotavljajo zmeren vnos energije, beljakovine visoke biološke vrednosti in odličen kompleks vitaminov in soli; edina pomanjkljivost je visoka vsebnost holesterola v rumenjaku.
Povprečno piščančje jajce tehta približno 60 g in kot del uravnotežene prehrane se na splošno priporoča uživanje približno 3 jajc na teden.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
V primerjavi z jajci je poraba piščančjega mesa (v nasprotju s piščancem) veliko manj pogosta. Kokošje meso je zaradi svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti v bistvu primerno za proizvodnjo kuhanega mesa (če je še mlado) in juhe (če je staro več kot eno leto).
Piščančje meso je bolj pusto kot piščančje in ima bolj intenzivno rumeno kožo in podkožno maščobo; visceralno maščobno tkivo je vedno belo. Po drugi strani pa se kokošje meso ponaša z bolj ali manj enakimi kemijsko-fizikalnimi lastnostmi kot tiste, ki se nanašajo na piščančje meso, čeprav je teoretično to odvisno predvsem od vrste "kokoši" (zlasti od "starosti in prehranskega stanja); povprečna kokoš tehta približno 1,5 kg, vendar so na voljo starejši primerki, ki dosežejo 3,5 kg.
Gastronomski vidiki kokoši
Kot smo rekli, se lahko kokoš uporablja tako za jajca kot za meso. Medtem ko jajca predstavljajo široko porabljeno hrano in so s tem povezane tehnike kuhanja zelo razširjene, je kokoš eden tistih "tradicionalnih" izdelkov, ki nimajo nič skupnega s sodobno hrano. To lastnost je mogoče pripisati njenim organoleptičnim in okusnim lastnostim, ki, kot smo predvideli, omejujejo njeno uporabo na proizvodnjo juhe in / ali kuhanega mesa; oba pripravka zahtevata veliko časa, zato se postopoma ne uporabljata. za pripravo dobre juhe je potrebno meso potopiti v hladno vodo, za kuhanje kuhanega mesa pa je potrebna temperatura tekočine blizu vrelišča. Tudi v tem primeru za dodatne podrobnosti predlagam, da si ogledate namenske članke: kuhano meso in juha.
Prehranske lastnosti
Za vse, kar je povezano z jajci, bralce vabim, da si ogledajo članek: Jajčni rumenjak in beljakovine; nasprotno, meso kokoši bo obravnavano spodaj.
Meso kokoši se glede na starost zakola precej spremeni v sestavi. Kot je razvidno iz tabele na strani, je vsebnost lipidov srednje entitete in se nanaša na ravnovesje celotne kokoši. Maščobne kisline, ki jih vsebuje trigliceridi so večinoma mononenasičenih, tudi če ne gre zanemariti nasičenih; polinenasičenih je precej nizko in holesterol je v srednjih količinah. Kokoš ne vsebuje vlaken, glikogen pa je mogoče prepoznati le v majhnih sledovih. beljakovine pokrivajo večino energetske vloge in imajo visoko biološko vrednost.Med mineralnimi solmi so odlične koncentracije kalija, dober je tudi prispevek železa. Kar zadeva vitamine, izstopajo vitamini skupine B, zlasti niacin (vit. PP).
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
