Suhi kvas se aktivira v prisotnosti vode in sladkorja, ko začne presnavljati sladkor. Ta postopek aktivira proizvodnjo mehurčkov ogljikovega dioksida, ki ostanejo ujeti v debelem testu. Nato se razširijo pri sobni temperaturi ali ko so izpostavljeni vročini, zaradi česar testo naraste.
Postopek fermentacije je posledica določenih mikroorganizmov (tj. Majhnih gliv), imenovanih kvasovk: kruh in večina pekovskih izdelkov, pa tudi siri, vino in številni drugi izdelki, ki so del vsakodnevne prehrane, so pridobljeni s kvasom ali fermentacijo.
Ta postopek kvašenja je mogoče ponoviti brez kvasa.
Simptomi intolerance na kvas
Za intoleranco na kvas je pogosto značilen pojav nekaterih simptomov, kot so:
- glavobol;
- Candida;
- ekcem;
- napihnjenost trebuha;
- driska ali zaprtje;
- zadrževanje vode;
- osteoartikularne bolečine;
- črevesna disbioza, to je slaba absorpcija hrane in vnetje črevesne sluznice.
Primeri kislin, ki jih je treba uporabiti skupaj z natrijevim bikarbonatom za ponovitev kvašenja kvasa:
- limonin sok
- mleko in kis, pomešan v razmerju ena proti ena
- Tatarska omaka
Kakšne količine? Če želite v receptu kvas nadomestiti s sodo bikarbono in kislino, uporabite polovico potrebne količine sode bikarbone s sodo bikarbono, drugo polovico pa s kislino. Na primer, če recept zahteva 2 žlički pecilnega praška, uporabite 1 čajno žličko sode bikarbone in 1 čajno žličko kisline.
močna in gladka tekstura za obrtniški kruh ali pecivo.
Fermentacija materinega kvasa deluje na enak način kot takojšnja fermentacija kvasa, pri čemer nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida v testu, da vzhaja. Uporaba matičnega kvasa namesto kvasa pa zahteva približno dvakrat več časa vzhajanja.
Kakšne količine? Za zamenjavo 2 žličk kvasa uporabite 300 gramov kislega testa.
Kako narediti kislo testo doma
Priprava matičnega kvasa traja najmanj 5 dni. Nato ga morate ohladiti za uporabo. Potrebujete:
- vsaj 600 gramov večnamenske moke
- vsaj 600 ml vode
Pet korakov za pet dni
- 1. dan: Zaganjalnik pripravite s 120 grami moke in 120 ml vode v veliki stekleni posodi in pokrijte s prozorno folijo ali čisto kuhinjsko brisačo. Pustite pri sobni temperaturi.
- 2. dan: v zaganjalnik dodajte 120 gramov moke in 120 ml vode in dobro premešajte. Rahlo pokrijemo in pustimo pri sobni temperaturi. Do konca drugega dne bi morali videti mehurčke, kar pomeni, da kvas raste in fermentira.
- 3. dan: Ponovite korake na 2. dan. Mešanica naj diši po kvasu in ima dobro količino mehurčkov.
- 4. dan: Ponovite korake 2. dan. Mehurčki se povečujejo, vonj je močnejši in ostrejši, pasta pa narašča.
- 5. dan: Ponovite korake 2. dan. Kvas mora imeti vonj po kvasu in imeti veliko mehurčkov. Zdaj je pripravljen za uporabo.
Da matični kvas ne ostane več kot peti dan, ga shranite v nepredušni posodi v hladilniku. Vsak teden uporabite ali zavrzite polovico in nahranite z drugo 1/2 skodelico (120 gramov) moke in 1/2 skodelice (120 ml) vode, da se ohladi.
, na primer, lahko uporabite beljake, stepene zelo trdno s ščepcem soli. Ali pa pri pripravi sladkega pečenega testa, ki bo še posebej mehko, jogurtu kot kvasu dodajte sodo bikarbono.
zelo penasta, na primer v slanih testah, pa tudi v pici ali focaccii, je lahko veljavna alternativa industrijskemu kvasu. V tem primeru niti soda bikarbona ne bi bila potrebna. Pivo je treba dodajati postopoma: 100 ml je idealen odmerek za 200 g moke, 80 ml vode in 2 žlici olja. Na koncu mešanici dodajte sol, pustite počivati nekaj ur in nato nadaljujte s kuhanjem. Izberite nepasterizirano in zelo motno pivo. Oglejte si druge članke z oznako Materinski kvas - Kvas
