Splošnost
Mace je živilo rastlinskega izvora, ki pripada veji začimb. Uporablja se v majhnih odmerkih, njegova funkcija pa je predvsem aromatična.
Druge rastline Myristica proizvajajo različne sestavine, ki se uporabljajo tako za aromo kot za nekatere zdravilne lastnosti.
Opis
Rastlina, iz katere pridobivajo topuz, je zimzeleno drevo. Domače je v Indoneziji, na Moluških otokih in na Filipinih; gojijo ga v izključno tropskem podnebju, rastlina pa se razmnožuje predvsem s potaknjenci, da bi bolje upravljali in razporedili spole. Najkakovostnejši buzdovan prihaja z otokov Banda, Jave, Sumatre, Celebesa, Penanga, Singapurja, Zahodne Indije, Zanzibarja in Maurizijevih otokov.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Buzdovan pogosto doseže 10 m višine, vendar so bili ugotovljeni primerki, ki so dosegli 20 m. Rastlina je VSE aromatična, z rdečkasto sivo oblogo in gladka ali razpokana glede na starost. Listi so izmenični, ovalni, podolgovati in koničasti. Moški cvetovi so v grozdih pecljev, ženski pa v majhnih brstih.
Od M. aromans Celotno sadje (kostnice) se NE zaužije. Eksokarp in mezokarp (lupina in celuloza) se po sušenju zavržejo, medtem ko se aril in seme (mace in muškatni orešček) dodatno prikrajšata za vodo in se tržijo kot začimbe.
OPOMBA: aril je zunanji del semena, ki zraste skupaj z njim in je običajno mesnat in obarvan (na sliki na začetku članka je buzdo svetlo rdeč del, ki pokriva seme).
Svež buzdovan (za razliko od lupine lešnikov in mandljev) NI zelen in usnjat, ampak temno rdeč, mesnat, prosojen in z mastnim sijajem; stara in slabo ohranjena postane rjava in neprozorna. Z rezanjem celuloze mora priti prijetno, aromatično olje s pikantno-trpkim okusom. Dehidrirana buzdovanka je trda, krhka in rumeno-oranžne barve.
Kemična sestava
Aktivno načelo mace, odgovorno za značilno intenzivno in prijetno aromo, je eterično olje (5-8% celotne teže). Ta je razdeljen na dve vrsti, različni po kakovosti; rečeno je zdravilo, ki NI izbrano Ločeno, medtem ko odpadki dobijo ime Gruis. Eterično olje mačke dobimo z destilacijo ovojnice (aril).
Druge sestavine mace so: maščobno olje (20-35%), pigmenti, minerali (1,5-3,0%), voda (10%), dušikove snovi (6%), ne-dušikove aktivne snovi (47%) in celuloza ( 4 %).
Prvotni buzdovan lahko nadomestijo druge arilice Myristica, npr M. argentea in M. mala barica (včasih se uporablja za prefinjenost hrane prvotnega buzdovana).
Eterično olje mačke, tako kot muškatni orešček, se uporablja za aromatiziranje hrane, pijače in parfumov. Z medicinskega vidika se namesto tega uporablja kot evpeptik (tj. Spodbuja prebavo).
Vsi komentarji o hranilni sestavi mace puščajo čas, ki ga najdejo, saj se zaradi njegove jakosti porabi zelo malo količin.
Okus mace je bolj nežen in "eleganten" kot muškatni orešček, njegova gastronomska vrednost pa je večja. Poleg tega, da okrasite različne omake in vstopite v sestavo mešanic za začimbe, kot je curry, lahko svež mace naribate neposredno na posodo. Odlično se poda k jedem svetle in svetle barve zaradi oranžnih tonov, ki jih daje, nekoliko podobnih žafranu.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
