Pecan orehi

Splošnost

Pekani so rastlinska živila, uvrščena v skupino suhega sadja. Imajo visoko energijsko vrednost, a tudi odlično koncentracijo esencialnih maščob; okus je bogat in maslen.

Lahko jih uživamo same ali v pripravkih, kot so sladice, prva in druga jed.
Pecan je sadje rastline, ki izvira iz Združenih držav Amerike, njihovo trgovino v Italiji pa podpira predvsem uvoz. Drevo Pecan pripada družini Junglandaceae, Rod Carya, Vrste illinoensis; binomska nomenklatura rastline je torej Carya illinoensis. Opomba: Obstaja več znanih sort pecanovih oreščkov.
Les drevesa se uporablja kot gorivo ali aroma za prekajeno meso. Izraz "Pecan" je izvora Algonquian (Indijanci Amerike) in dobesedno pomeni "lešnik, ki zahteva lomljenje kamna".

Opis

Estetsko so pekani podobni tradicionalnemu italijanskemu orehu. Ker so koščice, so sestavljene iz epikarpa, mezokarpa in endokarpa, ki obdajajo seme (užitni del). Epikarp in mezokarp sta mesnata (3-4 mm), vendar manj debela kot tradicionalni oreh; epikarp je najprej zelen, nato pa rjav.

Epicarp in mesocarp sta v času zorenja razdeljena na štiri dele, kot da bi bili cvetni listi. Endokarp je trd, lesen in rjave ali rdeče barve (odvisno od sorte). Seme je manj tuberkulozno in je bolj rdečkaste barve kot pri navadnem orehu. Mere pekanov so podobne tradicionalnemu orehu (2,6 - 6cmx1,5-3cm), vendar je oblika ponavadi bolj podolgovata.
Drevo Pecan je velike velikosti; primerki, ki pri deblu dosežejo višino 40 m s premerom 2 m, niso redki in zdi se, da je bilo ugotovljenih nekaj več kot 50 m višine (vendar o tem ni dokumentiranih dokazov). so elipsoidne oblike, dolžine 30-45 cm, zelene in listavke.Drevesa orehov imajo moške in ženske cvetove, opraševanje pa poteka predvsem z vetrom. Pecanov oreh je popolnoma zrel jeseni, natančneje oktobra.
Rastline so še posebej dolgožive in živijo do 300 let.

Izvor in gojenje

Pekanovi oreščki so tipični sadeži Združenih držav Amerike, zlasti osrednje-južnega območja in Mehike. Natančneje, prisotnost drevesa Carya illinoensis z večjo gostoto je zabeležen v: Arkansasu, Floridi, Georgiji, Illinoisu, Indiani, Iowi, Kentuckyju, Louisiani, Mississippiju, Missouriju, Oklahomi, Južni Karolini, Tennesseeju, Teksasu in od južne Coahulije do Jalisca in Veracruza.
Gojenje drevesa za pridelavo oreščkov pecana ni starodavno. Zdi se, da se je začelo šele leta 1880 v ZDA, državi, ki se ponaša z letno produktivnostjo do 80-95% svetovne mase (150.000-200.000 ton na leto na 10.000.000 dreves). Druga območja pridelave se nahajajo v Južni Ameriki, na Kitajskem, v Avstraliji, Južni Afriki in Izraelu; v Italiji so na Siciliji majhne parcele pecanovih oreščkov.

Sestava za: 100 g pekanovih oreščkov - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 49.0% Slap 5,0 g Beljakovine 7,2 g Prevladujoče aminokisline Glutaminska kislina, arginin, asparaginska kislina Omejevanje aminokislin Lizin Lipidi TOT 71,8 g Nasičene maščobne kisline 6,0 mg Mononenasičene maščobne kisline 25,0 mg Polinenasičene maščobne kisline 22,0 mg Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 7,9 g Škrob 3,3 g Topni sladkorji 4,3 g Prehranske vlaknine 9,4 g Topna vlakna 0,36 g Netopna vlakna 9,07 g Moč 705,0 kcal Natrij tr Kalij 603,0 mg Železo 2,4 mg Nogomet 61,0 mg Fosfor 300,0 mg Tiamin 0,71 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 1,40 mg Vitamin A 8,0 µg Vitamin C 1,0 mg Vitamin E 4,0 mg

Sorte so v bistvu sestavljene iz "klonov", zato je nujno, da nekateri od teh prihajajo iz različnih dreves, saj se (za razliko od tistih, rojenih iz semena), ne morejo samooprašiti in za oploditev potrebujejo genetsko tuje vzorce. Opomba: Drevo pekana je nagnjeno k pomanjkanju niklja.

Gastronomska uporaba in prehranske lastnosti

Pekane lahko jeste samostojno ali kot del izdelanih jedi. V ZDA je pecanova pita nacionalna jed, majhni prigrizki iz praline (bonboni) pa so značilni za mesto New Orleans. V italijanski kuhinji se pekani malo uporabljajo, njihova uporaba je popolnoma podobna uporabi tradicionalnih orehov.Lazy Magnolia Brewing Company v Kilnu v Mississippiju", namesto hmelja proizvedlo pivo z aromo pekanov.
Pekanovi orehi so živilo, ki se lahko bori proti hiperholesterolemiji in oksidativnemu stresu.Visok odstotek polinenasičenih maščobnih kislin, fitosterolov, vit. E (α-tokoferol) in fenolne snovi (flavonoidi) določajo zmanjšanje skupnega in "slabega" holesterola (LDL) ter nagnjenost k tumorjem.
Raziskava "Univerze v Massachusettsu in objavljena v"Trenutne teme v raziskavah Nutraceutical"pokazala, da lahko redno uživanje pecanov zmanjša tudi živčno -mišično degeneracijo, povezano s staranjem;" nekakšen učinek proti staranju.
Domnevali so tudi, da lahko ob prisotnosti drugih predisponirajočih dejavnikov prehrana, bogata s pekani, zmanjša tveganje za litiazo pri ženskah.
Pekan je poleg maščob bogat tudi s prehranskimi vlakninami, hranilnim elementom, ki ščiti celovitost in funkcionalnost črevesja. S slanega vidika so ti izdelki bogati z železom in kalijem, medtem ko v zvezi z vitamini (poleg tokoferola) obstaja pomemben prispevek tiamina.
Kljub različnim pozitivnim vidikom ne pozabite, da so pekani visoko kalorična živila; zato je treba njihovo uporabo - šteti za KOLIČINSKO obrobno - omejiti na nekaj gramov na dan.

Druga živila - oreščki indijski orehi arašidi arašidovo maslo kostanjeva moka mandljeva moka lešnikovo moko orehovo moko dehidrirano in kandirano sadje suho sadje mandljevo mleko lešnik moka mandlji lešniki orehi makadamija orehi arašidi pistacije semena konoplje semena semena semen sek in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Diabetični recepti za praznike Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti