Splošnost
The orehi so plod rastline "sadni oreh ali beli oreh". Podobno kot pinjole, mandlje, pistacije itd. Je oreh seme ali bolje rečeno semenka, ki spada v skupino "suhega sadja".
Orehe lahko uživamo sveže ali posušene, iz užitnega dela pa dobimo olje, bogato z "dobrimi" maščobami. V nasprotju s tem, kar večina ljudi verjame, je svež, cel plod oreha mesnat in svetlo zelene barve.
Oreh se pogosto uporablja tudi v lesni industriji, kalčki se uporabljajo v gemoterapija lubje (poleg mesnatega dela plodov) pa deluje kot naravni pigment.
POZOR! V botaniki izraz oreščki lahko označuje različne ahene / semena, ki pripadajo rodu in vrsti, ki se popolnoma razlikujejo od Juglans regia; da bi se izognili nepotrebni prolitnosti, bomo spodaj opisali SAMO rastlino in sadje, ki se običajno razume kot oreh in orehi.
Opis
Orehovo drevo je zelo razširjeno in kljub temu, da je domače na ozemlju Bližnjega vzhoda (Kavkaz, Armenija, Iran, vse do gora Imalaja), danes velja tudi za značilno rastlino italijanskega polotoka.
Oreh ima raje hribovita in gorska območja do 1.000 m nadmorske višine. Cveti med aprilom in majem, plodovi pa zorijo med avgustom in septembrom. Doseže in presega 12-15 m višine; ima veliko, okroglo krono, z velikimi, neenakomerno pernatimi in dišečimi listi. Korenine segajo najprej v globino, nato pa v širino. Cvetovi so združeni v tanke zelene grozde, ki so ob izvalitvi ponavadi belkasti ali rumenkasti.
Plod oreha ali orehi so kostnice, ki vsebujejo veliko seme. Navzven, ko so sveže, so zelene barve, vendar z zorenjem in kasnejšim padcem potemnijo.Epikarp in mesnat mezokarp sestavljata lupino, neužitni del za ljudi, iz katerega se pridobiva temen pigment. Endokarp je trd, lesnat, tudi neužiten in vsebuje seme. To, ki namesto tega predstavlja užitni del, lahko razdelimo na dve simetrični jedrci z obliko, ki je nejasno podobna človeškim možganom; če so zrele, so rjave barve in se ponašajo s sladkastim, nejasno taniniranim okusom s hrustljavo konsistenco. Opomba: Jedra nezrelih orehov imajo zelo neprijeten taninski vonj.
Uporaba orehov, orehov in predlogi za uživanje
Kot je predvideno v odstavku, namenjenem splošnim informacijam o orehih in orehih, se tako drevo kot plodovi uporabljajo v različnih sektorjih.
Zdaj je znano, da orehi predstavljajo tipično jesensko-zimsko hrano; imajo zelo visoko energijsko vrednost in omembe vredne prehranske lastnosti, ki jih bomo podrobneje razložili v naslednjem odstavku. Ne vedo pa vsi, da je to iz užitnega dela iz semena lahko dobimo zelo dragoceno olje: orehovo olje. To je zelo bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so koristne za telo, vendar jih je težko shraniti in niso zelo odporne na visoke temperature. oljčno olje iz ekološkega kmetovanja) in poleg porabe hrane predstavlja (skupaj z lanenim in makovim oljem) izjemno dragoceno slikarsko osnovo (oljne barve).
Orehovi listi pa so popolnoma neužitni in predstavljajo odlično aromatično sestavino. Pogosto se uporabljajo za staranje nekaterih sirov (vrsta pecorino) in ni redko, da jih najdemo v okrasju nekaterih jedi visoke kuhinje.
Kdo še nikoli ni slišal za orehov les? Je zelo priljubljen material v lesni industriji, zlasti v pohištveni industriji. Orehov les se poleg izjemne estetske vrednosti (rjava barva s temno rjavimi ali črnimi črtami) ponaša z določeno enostavnostjo obdelave, saj ni pretirano trd.
V preteklosti so lubje debla in korenine oreha uporabljali kot barvila; zahvaljujoč bogati koncentraciji tanina lahko te surovine porjavijo številne naravne tkanine, zato je bila njihova uporaba na tekstilnem področju precej razširjena. Danes se enaka barva v glavnem pridobiva iz lupine, njena uporaba pa je v najmanjši meri raznolika.
Kako ne bi omenjali uporabe orehovih kalčkov pri terapiji z dragulji. Ti deli rastline veljajo za veljavno protivnetno in proti infekcijsko sredstvo proti razvoju nekaterih bakterij (zlasti stafilokokov in streptokokov); njihova uporaba vpliva predvsem na dihalni sistem in dermis kože. V povezavi z drugimi rastlinami lahko izvleček orehovih brstov uporabimo za zdravljenje sinusitisa, ušesnih okužb, angine, ekcema, aken itd.
Gastronomske in prehranske značilnosti orehov
Orehi so živila, ki so zelo primerna za naravno prehrano. To suho sadje, pridobljeno najprej iz mesnate lupine in nato iz lupine, zaužito sveže ali dehidrirano, ima odlično okusnost, vendar se ne ponaša z dobro zasitnostjo. To ni posledica njihovih kemičnih lastnosti, ampak količine izdelka. Ker so zelo energična živila, je treba oreške zaužiti v porcijah nekaj gramov na dan.
Poleg tega, da služijo kot prigrizek, se orehi pogosto uporabljajo: pri pripravi sladkarij in sladic, za obogatitev spremnih omak za prve jedi ali za kuhanje jedi, za vključitev "solat" itd.
Pire iz orehov in jabolk - brez masla
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Nezreli orehi, ki se tradicionalno nabirajo na dan svetega Janeza (24. junija), se uporabljajo za proizvodnjo nocina, značilnega likerja na območju Modene.
Video recept za domači Nocino
Hranilne lastnosti orehov so odlične, vendar jih po pričakovanjih, ker so zelo energična živila, ni mogoče zaužiti na prostosti. Visoka kalorična gostota orehov izhaja predvsem iz lipidov, ki imajo odlično ravnovesje med maščobnimi kislinami, ki so pretežno nenasičene, obilica večkrat nenasičenih maščobnih kislin (od katerih je veliko bistvenih) pa daje orehom izjemne terapevtske lastnosti. Iz najnovejših raziskav se zdi, da lahko povečanje porabe orehov v populaciji prispeva k povečanju deleža dobrih maščob in antioksidantov ter posledično zmanjša tako verjetnost srčno -žilnih bolezni kot tumorjev. Pozor! To velja za orehe, saj tako kot pri živilih, ki vsebujejo enaka hranila. Sveže sadje in zelenjava sta bogata tudi z antioksidanti (zaščita pred rakom); v zvezi z esencialnimi maščobami (zaščita pred hiperlipemijo, kot so hiperholesterolemija, hipertenzija, "sistemsko vnetje itd.), številna druga semena (vključno z nekaterimi stročnicami, kalčki žit itd.), ustreznimi olji in nekaterimi ribiškimi proizvodi (kot so modre ribe) prinašajo odlične koncentracije. Vsekakor ima lahko dopolnitev z orehi pri zdravi in uravnoteženi prehrani številne koristi za zdravje, vendar je malo verjetno, da bi se to lahko ponovilo pri neuravnoteženi prehrani.
Poleg visoke vsebnosti lipidov orehi vsebujejo tudi nekaj gramov beljakovin (srednje biološke vrednosti) in nekaj gramov ogljikovih hidratov, predvsem preprostih.Vlaken so prisotne v dobrih koncentracijah.
Kar zadeva mineralne soli, so cenjene količine železa, kalcija, fosforja in kalija, pri vitaminih pa izstopa predvsem tiamin.
Hranilne vrednosti
Sestava za: 100 g orehov; na 100 g suhih oreščkov - referenčne vrednosti tabel za sestavo živil INRAN
Druga živila - oreščki indijski orehi arašidi arašidovo maslo kostanjeva moka mandljeva moka lešnikovo moko orehovo moko dehidrirano in kandirano sadje suho sadje mandljevo mleko lešnik moka mandlji lešniki orehi makadamija orehi arašidi pistacije semena konoplje semena semena semen sek in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Diabetični recepti za praznike Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
