Kaj so?
THE suhe fige so živila rastlinskega izvora, pridobljena s predelavo plodov "drevesa, ki se običajno imenuje" figa ", ta rastlina spada v vrsto Ficus carica, od katerih se razlikuje več sort.
Dobro je določiti, kaj smo pravkar opredelili figovo sadje to je pravzaprav velika nagnjenost, imenovana sikonij; pravi plodovi fige se razvijejo v notranjosti te plodove in se običajno imenujejo semena (v resnici so to sečnice, suho sadje, v katerem je zaprto seme).
Fige so razvrščene v skupino živil VI-VII, čeprav tako kot drugi konzervirani plodovi tudi posušeni nimajo vseh posebnih značilnosti te celote. V naslednjem poglavju bomo razumeli, zakaj.
Posušene fige dobimo z dehidracijo; ta postopek, značilen za številna druga konzervirana živila (suhe slive, suhe marelice, sušen paradižnik, suho meso, trska, bottarga, starani siri itd.), v tem posebnem primeru dobimo SAMO zahvaljujoč prezračevanju in / ali toploti (mehko) . Zato je mogoče suhe fige pridobiti tudi s pomočjo dobro prezračevane peči, pri čemer se izognemo dodajanju osmotskih kemičnih elementov (na splošno sladkorja in / ali soli), ki sicer nagibajo k temu postopku, vendar bistveno spremenijo hranilne lastnosti živila ...
Obstajajo različne vrste suhih fig, različne za: sorto fig, način sušenja, prisotnost drugih sestavin, uporabo dodatkov (antioksidanti, konzervansi) itd. Poleg preprostih so tu še suhe fige, prekrite s čokolado, suhe fige, polnjene z mandlji, glazirane suhe fige (sladkor ali med), suhe fige v alkoholu itd.
Prehranske lastnosti
POZOR! Spodaj bomo komentirali samo hranilne lastnosti preprostih suhih fig, ne glaziranih, mandljevih ali čokoladnih itd.; nekateri od teh pa so omenjeni v zbirni tabeli.
Po pričakovanjih bi morale suhe fige spadati v skupino živil VI-VII. Ne gre pa za sveže sadje; zato nimajo vseh značilnosti, potrebnih za uvrstitev v kategorijo.
Suhe fige imajo zelo visok vnos energije, ki ga večinoma zagotavljajo ogljikovi hidrati (velika glikemična obremenitev); nasprotno, beljakovine in lipidi se pojavljajo v mejnih količinah. Visoka kalorična gostota suhih fig preprečuje njeno uporabo v prehrani proti prekomerni teži.
Ogljikovi hidrati suhih fig so preprosti in večinoma sestavljeni iz fruktoze (monosaharid z nizkim glikemičnim indeksom); peptidi so nizke biološke vrednosti, maščobne kisline pa pretežno nenasičene (zlasti polinenasičene). Slednji vključujejo tudi nekatera bistvena hranila skupine omega 3 in omega 6, ki so koristna za presnovo lipidov in krvni tlak; lipidna komponenta pa je zaprta v "semenih", ki, če niso žvečena, gredo skozi črevo in se izločijo.
Posušene fige so prav tako zelo bogate z vlakninami, ki pomagajo zmanjšati glikemični indeks hrane, ki pa je srednje velike. Glede na to, da sta za spodbujanje insulina odgovorna tako glikemična rast (glikemični indeks) kot največji glikemični vrh (glikemična obremenitev), je mogoče ugotoviti, da suhe fige NISO primerne za prehrano ljudi, ki trpijo zaradi nekaterih presnovnih motenj Ti vključujejo hiperglikemijo (ali odkrito sladkorno bolezen tipa 2) in hipertrigliceridemijo, ki sta pogosto medsebojno povezani.
Prehranska vlakna suhih figov prispevajo tudi k ohranjanju dobre črevesne funkcije, preprečujejo zaprtje in hranijo fiziološko bakterijsko floro (prebiotična funkcija). Vendar je treba določiti, da je za dosego odvajalnega učinka nujno povezovanje suhih fig z obilnimi količinami vode, brez katerih obstaja tveganje za doseganje nasprotnega učinka.
Posušene fige, ki so bogate s semeni, je treba izključiti iz preventivne prehrane za divertikulitis.
Kar zadeva mineralne soli, so suhe fige bogate predvsem s kalijem (uporabno za športnike in druge), obenem pa tudi s kalcijem in fosforjem (potrebnim za pravilen razvoj in vzdrževanje kostne mase); vnos železa je zmeren (verjetno ni biološko na voljo).
Kar zadeva vitamine, je dobra vsebnost tiamina (vit B1) in ekvivalentov retinola (pro vit A).
Suhe fige so primerne za prehrano tistih, ki ne prenašajo glutena in / ali laktoze, poleg tega pa ne predstavljajo zapletov etično-verske narave (vegetarijanci, vegani, muslimani, Judje, hindujci itd.).
Povprečen delež suhih fig je približno 40 g (100 kcal) ali približno 4 enote (10 g l "ena).
Nekatere suhe fige, zlasti komercialne, vsebujejo aditive za živila, kot je žveplov dioksid.
Fige, polnjene z Ricotto
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
