Splošnost
Z omleto mislimo na kulinarični pripravek na osnovi celih jajc, stepenih in kuhanih v ponvi (prepraženih). To ni preprosta omleta, prepognjena ali zvita sama po sebi, ampak pripravek, ki ima izredno značilno obliko in konsistenco (različno med zunanjostjo in srčkom hrane).
Prehranski vnos omlete je precej spremenljiv, odvisno od formulacije; v praksi je lahko omleta sestavljena iz: jajc, sestavin živalskega izvora, zelenjave in začimbnih maščob.
Popolna omlet iz sira
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Tehnika in nasveti omlete
Omleta je eden tistih pripravkov, ki jih ni mogoče razložiti brez ustrezne praktične predstavitve. Na srečo na spletu obstajajo številne vaje, ki ponazarjajo različno kuhanje jajc, med njimi pa je omleta (pa tudi poširana jajca, poché in bazzotte) zagotovo ena izmed najbolj priljubljenih.
Najprej je omleta sestavljena iz približno 2,5 / 3 srednjih jajc (60 g 1 "), ki jih je treba kuhati v prepražku s premerom približno 20 cm; povečanje količine jajc je seveda potrebno tudi povečati velikost ponve ali razdelite spojino na več omlet.
Jajca je treba vedno uporabljati cela, stepena, nasoljena in poprana ter obogatena z ustreznimi sestavinami. Pomembno si je zapomniti, da je kuhanje omlete HITRO kuhanje, ki NE v celoti prodre v "srce" hrane in omogoča, da ostane mehka in / ali delno surova; to pojasnilo je bistveno za oceno priložnosti -kuhanje sekundarnih sestavin. Naj razložim: tako imenovani "emeril" (tj. Osnovna tekoča spojina) je sestavljen iz celih jajc, soli, popra, naribanega sira in / ali smetane (zadnji dve po presoji kuharja), ki potrebujeta isti čas kuhanja. Po drugi strani pa želijo uporabiti druge sestavine, kot so: zelenjava, gomolji, gobe, sveže meso oz julienne hrustljavo salamo, je treba razlikovati njihovo toplotno obdelavo s predhodnim kuhanjem. Če omleta vsebuje krompir, ga je treba olupiti, narezati in skuhati; enako velja za določeno zelenjavo, na primer šparglje in brokoli. Drugo zelenjavo, kot so gobe, meso in salama julienne, je treba preprosto očistiti, narezati in prepražiti . Šele na tej točki so sekundarne sestavine pripravljene za kombiniranje z "izgledom" omlete.
Drugo pomembno pojasnilo se nanaša na izbiro sira in / ali smetane, ki jo dodamo mešanici. Najprej prisotnost naribanega sira zahteva posebno pozornost pri kuhanju; že smo dejali, da omlet ne smemo kuhati do jedra, kar predpostavlja še pomembnejšo vlogo v primeru uporabe velikih količin te sestavine. To je posledica dejstva, da sir, ko je izpostavljen PREKOMERNEmu viru toplote (kot je površina vroče posode), popolnoma spremeni okus. To morda ni nujno neprijetno, a s tehničnega vidika je vsekakor napaka. Na tej točki pride v poštev prisotnost ali odsotnost kreme.To, kot vemo, vedno prispeva k zagotavljanju določene »mehkobe« hrane. V omleti ima krema trojno funkcijo: preprečuje kuhanje sira, omogoča vrhunsko toplotno obdelavo, hkrati pa ohranja mehko konsistenco hrane in preprečuje, da bi se omleta prijela na ponev. Osebno verjamem, da lahko KAJ KAJ brez tega!
Ne nazadnje tudi tehnika "treninga" omlete.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Bistveno je, da se to ne drži na žaru, zato so (še posebej, če ne uporabljate smetane) zelo pomembni: kakovost pekača in prava količina maščobe na površini orodja. Najprej namažite sote (tradicionalno z maslom, lahko pa uporabite tudi mast, pršut ali ekstra deviško oljčno olje) in ga segrejte na močnem ognju, ne da bi presegli točko dima lipidov. kot da bi bila omleta). Nato s pomočjo silikonske lopatice ali majhnega lizalca zmešajte z odstranjevanjem zmrznjenega jajca s površine ponve (podobno kot »umešana jajca«). Ko se pojavlja koagulirano, vendar še vedno MOKRO (podobno kot v pastirani rikoti), jo z lopatko združite proti sprednjemu koncu pekača in jo nagnite za približno 40-45 °. Tako bo plamen izpostavljen SAMO rob, na katerem je videz, in začeti kuhati omleto na prvi od obeh strani. Zdaj bi morala z nekaj udarci na ročaj ponve (trdno pritrjena) omleta skočiti (kar kaže na popolno preprečevanje oprijema) in se premakniti naprej; ko z odločnim premikom doseže absolutni vrh, omleto preskočite (tj. vklopite ga sami) in kuhajte do ustreznega časa. Omleta je tako dobila klasično fusiformno in rahlo sploščeno obliko.
Prehranske lastnosti
Prehrana omlete se zelo razlikuje glede na prisotnost ali odsotnost smetane, količino maščobe, uporabljene pri kuhanju, in vrsto sekundarnih sestavin v videzu.
V članku je bil opisan kemični prevod omlete s parmezanom s smetano in maslom. Očitno je, da uporaba ali ne nekaterih sestavin pomembno vpliva na prehransko ravnovesje; brez smetane in prepolovitve masla bi ta omleta zagotovila skoraj 10 g lipidov manj (kar ustreza 35% celotnega vnosa energije). Poleg tega so živalske maščobe bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki skupaj s holesterolom v rumenjaku prispevajo k temu, da so omlete v primeru hiperholesterolemije zelo kontraindicirano živilo. proti prekomerni teži
Po drugi strani pa omlete štejemo tudi za zelo hranljiva živila, saj vsebujejo odlične koncentracije železa, vitamina B2 (riboflavin), karotenoidov (pro-vitamin A) in tokoferola (vitamin E).
Omlete NE smete zaužiti v porcijah, večjih od 180-200 g, pa tudi največ enkrat na teden.
