Hranilne lastnosti panettona nikakor ne ustrezajo potrebam sodobnega zahodnega človeka - glede na stalno težnjo po prekomerni telesni teži in presnovne patologije, povezane s hiper podhranjenostjo (na primer diabetes mellitus tipa 2, hipertrigliceridemija, hiperholesterolemija, hipertenzija, hiperurikemija itd.) . Panettone je visoko kalorično živilo, bogato z ogljikovimi hidrati - med katerimi je veliko topnih - in z maščobami - večina jih je nasičenih. Ne manjka holesterola. Zaradi tega ni primeren za običajno prehrano, ne le za debelih ali bolnikov s presnovnimi patologijami, ampak tudi za zdravega subjekta. V naslednjih odstavkih bomo podrobneje obravnavali njegove hranilne lastnosti - pozitivne in negativne - ter vlogo v prehrani - zdrave osebe in oseb s posebnimi stanji ali lastnimi boleznimi.
Poraba panettona je izključno zimska, zlasti med božičnimi prazniki. Povprečen delež mora biti čim manjši, po možnosti ločen od glavnih obrokov, pogostost pa občasna.
oskrbujejo ga predvsem ogljikovi hidrati in lipidi; beljakovine pa so manj pomembne. Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni, vendar je delež topnih še vedno bogat. Maščobne kisline, katerih podrobnosti v tabeli manjkajo, bi morale biti v veliki meri nasičene, čeprav to ne pomeni, da prevladujejo nad nenasičenimi.Peptidi, ki jih zagotavljajo predvsem pšenična moka in jajca, imajo promiskuitetne lastnosti med srednjo in visoko biološko vrednostjo.
Tudi če v tabeli ni navedeno, je vnos holesterola - poleg tistega, ki je že omenjen v nasičenih maščobah - vsekakor zelo visok. Vlaknine so prisotne, tudi če tega živila - zaradi negativnih hranilnih lastnosti, ki jih bomo opisali - ni mogoče obravnavati kot pomemben vir prehrane. Kot kvašena torta iz pšenične moke panettone prinaša gluten. Vsebuje maslo in, če je napolnjeno, tudi kreme, ki vsebujejo mleko, zagotavlja tudi določeno količino laktoze. Ni bogat s histaminom, ampak je sestavljen iz jajc, živil brez histamina. Raven purina je srednja, prav tako raven aminokislin fenilalanina.
Vnos vitaminov ni dobro dokumentiran. Veliko vodotopnih molekul skupine B bi moralo biti obilno, na primer tiamin (vit B1), niacin (vit PP) itd. ne sme biti zanemarljiv (RAE) - sestavljen iz predhodnikov in istega vitamina A - ter kalciferola (vitamin D). Med mineralnimi solmi je le železo v odličnih količinah, zahvaljujoč opazni prisotnosti rumenjaka - poleg tega pa isti vir vitamini topni v maščobah.
Panettone se ne poda prehrani celiakije in občutljivejših intolerantov na laktozo, po drugi strani pa nima kontraindikacij za hiperurikemijo. Panetton, ki vsebuje jajca, potencialno histaminoliberativna živila, je treba zmerno uživati pri "intoleranci" za histamin. Ker ima vmesno vsebnost beljakovin, se v primeru fenilketonurije ni treba popolnoma izogibati, niti ne jemati prosto.
Panettona ni mogoče šteti za uporaben vir vlaknin, vitaminov in mineralnih soli. Čeprav vsebuje nekaj zanimivih ravni prehrane, ima omejitve porabe, tako da delež in pogostost ne bi bili pomembni za splošno prehransko ravnovesje.
Poraba energije panettona je zelo visoka, zato priporočamo občasno uživanje hrane, po možnosti le v času božiča. Priporočljivega dela panettona ni mogoče določiti, saj bi tradicija v vlogi božične torte želela, da se zaužije na koncu dveh glavnih obrokov; z izključno prehranskega vidika ni izvedljivega in / ali priporočljivega dela, saj se mu je treba po zelo velikih obrokih popolnoma izogniti. "Edini koristen in" razumen "nasvet bi bil, da ne pretiravate in morebiti uporabite preostale panettone za zajtrk ali prigrizke - torej ne za kosilo in / ali večerjo - v dneh po praznikih, da bi hrano kontekstualizirali" ob najmanj slabše "za zmanjšanje odnosa do pridobivanja teže - značilno za to obdobje v letu.
Pri zajtrku ali kot prigrizek sredi jutra ali popoldneva lahko panettone zaužijemo v porcijah po 30 g (približno 100 kcal).
mati, zahteva določeno spretnost, izkušnje in občutek z instrumenti - še posebej s pečico. Dobiti dober panettone že v prvem poskusu je lahko "težka" naloga, zato je priporočljivo najprej preizkusiti nekaj poskusov.
Za več informacij si oglejte video posnetke Alice, naše osebne kuhalnice:
- Panettone domače
- Domači veganski panettone.
Če ni dovolj jasno, sta dve "bistveni" sestavini panettona: moka in naravni kvas. Moka ni enaka, tako kot se kvasovke ne razmnožujejo na enak način - vidik, na katerega pomembno vplivajo okoljske razmere: temperatura, vlaga, prezračevanje, substrat, začetna količina mikroorganizmov, prisotnost omejujočih molekul itd.). Podobne (vendar ne enake) rezultate je mogoče doseči tako, da dajemo prednost bolj ali manj močnim mokam in bolj ali manj učinkovitim organskim predjedom (ali drugačnim pogojem kvašenja). Najprej opišemo "živo" sestavino panettona: kislo testo. To lahko opredelimo kot "kislino", ki nastane s fermentacijo samega testa, ki ima funkcijo sprožanja nadaljnjega vrenja v spojini, se doda ". Kislo testo mora biti prave zrelosti, ne preveč sveže niti preveč kislo. Povzroči vzhajanje panettona in mu omogoči nastajanje mehurčkov ogljikovega dioksida, ki se nato ujamejo v glutensko mrežo; poleg tega daje prednost delovanju aromatičnega laktobacili, vendar preprečuje okužbo s patogeni. Kislo testo temelji na moki, vodi in specifičnih kvasih.
Postopek za panettone vključuje oblikovanje posebnega predhodnega testa: začne se z združevanjem vode, moke, rumenjaka, kislega testa in masla; vse se bo dvignilo 12-16 ur pri temperaturi 18-20 ° C do trikrat Predtem testo nato damo v gnetilnico, ki vsebuje druge sestavine; najprej moko, da da moč in strukturo panettonu; nato počasi: sladkor, več rumenjaka, maslo, čisti vanilijevi stroki, sol ( neobvezno - pomaga krepiti gluten in preprečuje sladek okus), rozine in kandirano sadje. Končno testo panettona nato pustimo počivati 50 "pri sobni temperaturi.
Če je testa v izobilju, pride do deljenja, s katerim se dobijo kosi približno 1000-1100 g; ti se nato podvržejo pirlaturi (ročna obdelava, da dobi posebno obliko) in se dajo v papirnate skodelice, v katerih se levitirajo do 25 ° C 6 ur (v tem času se volumen podvoji).
Po počitku je panettone scarpato (postopek, s katerim je na vrhu vgraviran križ); sledi pečenje v pečici pri 160-170 ° C približno 50-60 ". Na koncu panettone nabodamo z likalniki in" začinimo na glavo "približno 10 ur.
Danes je industrija panettone skoraj popolnoma avtomatizirana in opremljena z: velikimi mešalniki, razdelilniki, tehtalniki, komori za vzhajanje, velikimi pečicami in skladišči začimb.
Panettone domače
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Veganski panettone - brez mleka, masla, jajc
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
- Skuhajte sladkorje
- Beljakovine skuhajte
- Maščobe skuhajte.
Panettone, pridobljen s pečenjem kvašenega testa z naravnimi predjedmi, ima tudi precej oteklo obliko; odsek je krožen in se razvija navzgor in ima videz valja, ki se na vrhu konča s širšo in bolj zaobljeno izboklino - rezultat zadnje faze kvašenja - podobno kot gobji pokrovček.
Na zunanji strani je panettone rjave barve, po možnosti pestro zaradi prisotnosti drugih sestavin - kandiranega sadja, sultan, svetle ali temne glazure, čokolade itd. Drobtinica pa je izrazito rumena - barva do njega rumenjak.
Panettone ima značilen okus in aromo, med katerimi se jasno razlikujejo: jajca, maslo in naravni kvas; prevladuje sladek okus.
Tekstura drobtine je skoraj tako elastična kot svež namizni kruh, od katerega se razlikuje po prisotnosti tanjše in veliko manj drobljive skorje. Prisotnost masla zagotavlja določeno mehkobo tudi po večdnevnem skladiščenju.
italijanskega besedišča govorjenega jezika " - Giuseppe Rigutini - 1876.
Ali ste vedeli, da ...
Tradicija izdelave in dajanja posebnega kruha - torej tudi sladkarij - za slovesnosti verskega koledarja pa je bila razširjena po vsej "stari celini".
Ne glede na to, da je arhaičen recept, ne pozabite, da je milanski panetton skozi zgodovino ostal bolj ali manj nespremenjen - moka, sladkor, jajca, maslo, rozine, kandirana citronska in pomarančna lupina, aroma vanilije in naravni kvas ali kisla kislina - razen mehanizacije in predelava nekaterih korakov v procesu.
