Prehranske lastnosti
Jajca so zelo lipidna in enako beljakovinska hrana; v Italiji, kadar ni navedeno, "jajca" pomenijo jajca kokoši jajčec, ki so relativno diferencirana in katalogizirana na podlagi posebnih predpisov o higienskih proizvodih.
Zakaj so jajca hrana? Jajca veljajo za živilo, saj so užitni proizvodi v enem ali več delih (razen lupine, skoraj izključno anorganske), ki vsebujejo hranila, zlahka žvečljiva, prebavljiva in absorbirana ter brez strupenih snovi.
1. skupina živil
Pri nas glavna prehranska telesa (INN in SINU) živila ločujejo in ločujejo v VII skupine:
- Skupina I: meso, ribe in jajca
- Skupina II: mleko in derivati
- Skupina III: žita in derivati
- IV skupina: stročnice
- Skupina V: začimbne maščobe
- Skupina VI: rumena ali zelena zelenjava in sadje, viri vitamina A
- Skupina VII: zelenjava in sadje, bogato z vitaminom C.
Ta pododdelek ima preprosto funkcijo katalogiziranja in nima nobene zveze s POMENOM živil ali s priporočeno FREKVENCIJO porabe; zdi se, da združuje vse izdelke s podobnimi prehranskimi lastnostmi v reprezentativnih skupinah.
Skupina I - meso, ribe (ribiški proizvodi) in jajca: vse te živila združuje visoka biološka vrednost beljakovin, ki jih vsebujejo (na podlagi katerih bi morala vključevati tudi skupino II mleka in derivatov), bogata z vitamini kompleksa B in so označeni s spremenljivo količino lipidov; NE vsebujejo pomembnih količin ogljikovih hidratov.
Natančneje, jajca vsebujejo tudi odlične količine vitamina A in njegovih predhodnikov (β karoten), mineralnih soli, kot so fosfor (P), cink (Zn), žveplo (S) in železo (Fe); slednji v biološko dostopni obliki (hem ali železovo železo).
Povprečno celo piščančje jajce tehta približno 60 g, od tega 53 g iz beljakov in rumenjaka. Ti zagotavljajo približno 70 kcal, ki izvirajo iz 6,6 g beljakovin in lipidov (4,5 g) Doslej navedeni vnos hranil se zdi vse skupaj dober, edina pomanjkljivost je lipidni del holesterola, ki znaša 190-200 mg, upoštevajoč tudi da so maščobne kisline večinoma nasičene. Če želite izvedeti več, preberite članek: jajca in holesterol
- Ob tem je mogoče ugotoviti, da bi lahko povprečen vnos jajc v prehrani znašal 3-4 jajca na teden, vključno s tistimi, ki so skrita v hrani (kar je v vsakem primeru mogoče ugotoviti z nalepkami na embalaži) ).
Kakšna jajca jesti?
Na trgu je mogoče najti različne vrste jajc in različnih velikosti; jajčne jajčece, ki jih izkoriščajo v Italiji, so le ptice, med katerimi se spomnimo: kokoši, prepelice, gosi, race, pegatke, purana itd.
V zvezi s podatki, pridobljenimi iz tabel sestave hrane, je mogoče narediti tudi primerjavo:
Kot je razvidno iz zgoraj navedenih vrednosti, je bistvena razlika med različnimi vrstami jajčec v energiji in vnosu lipidov; hkrati so majhne razlike opažene tudi pri vnosu soli (zlasti železa), vendar v načelo je mogoče Možno je trditi, da je uporabo piščančjih jajc ali drugih vrst enostavno zamenjati.
V primeru sprememb v lipidni sliki v krvi (hiperholesterolemija) je priporočljivo dati prednost piščančjim ali puranjim jajcem pred gosjimi ali račjimi.
Bibliografija:
- Napajalnik - V.Balboni - Alphatest - stran 56
- Tabele sestave hrane - Nacionalni inštitut za raziskave hrane in prehrane (INRAN)
