Radicchio di Verona je rdeča listnata zelenjava z zaprto glavo, vendar podolgovate oblike - zato se razlikuje od radiča di Chioggia, okroglega, in radiča di Treviso, koničastega, vendar kalivega - grenkega okusa in značilnega okusa.
Z botaničnega vidika je Verona radič listna rastlina iz družine Asteraceae (Compositae), poddružine Cichorioideae, Rod Cihorij in vrste intybus.
Radicchio di Verona uživa priznanje IGP - zaščitene geografske označbe. Območje pridelave vključuje več občin v provincah Verona, Padova in Vicenza.
Radicchio di Verona vsebuje znatne količine vitamina A ali bolje rečeno enakovrednega retinola (zlasti karotenoidov) in vitamina C (askorbinska kislina); zato je vstavljen v obe zadnji temeljni skupini živil - VI in VII. Radicchio di Verona vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaknin, mineralov - zlasti kalija in magnezija - ter polifenolov - s posebnim poudarkom na antocianinih.
Radicchio di Verona lahko jeste surovega v solatah in kuhanega, še posebej na žaru, dušenega, dušenega, pečenega v pečici itd.
bogata z vitaminom C in vitaminom A ali RAE.Ima zelo nizek vnos kalorij, saj so vsa tri energijska makrohranila prisotna v skromnih količinah. Ogljikovi hidrati so ponavadi topni, enostavni - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene, beljakovine pa nizke biološke vrednosti.
Radicchio di Verona vsebuje prehranska vlakna, ki so večinoma topna. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši niz polifenolov, od katerih so številni drugi - zlasti antocianini - dobro prisotni tudi v veronskem radiču. Ne vsebuje laktoze, glutena in histamina. Vnos purinov je zelo nizek.
Radicchio di Verona ima "odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in enakovrednega retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečni prispevek kalija in magnezija je izjemen.
Užitni del
Tako kot vsa zelenjava tudi verona radič ni dober vir beljakovin visoke biološke vrednosti. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež sta pravzaprav zelo različna v primerjavi s človeškim beljakovinskim modelom. Maščobne kisline, čeprav v glavnem nenasičene, v majhnih količinah pa nimajo pomembnega vpliva na presnovo.
Obilje vlaken daje veronskemu radiču številne koristne lastnosti za telo. Povezani s pravo količino vode povečajo občutek sitosti s povečanjem volumna obroka v želodcu - zelo koristna lastnost pri hujšanju. Še posebej topni ustvarjajo gel, ki modulira absorpcijo hranil z dvema mehanizmoma : zmanjšujejo stopnjo absorpcije ogljikovih hidratov z znižanjem glikemičnega indeksa insulina v obroku, ovirajo absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčnih sokov, bogatih z endogenim holesterolom. Radicchio di Verona je primeren za dietno terapijo proti hiperholesterolemiji - k kateri prispevajo polifenoli - diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Vlakna, ki jih vsebuje, izboljšujejo črevesni prehod, preprečujejo / zdravijo zaprtje in s tem povezane motnje, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd. hkrati pa z optimizacijo izločanja toksinov in drugih odpadkov delujejo kot zaščitni faktor pred nekaterimi raki debelega črevesa. Vlakna hranijo tudi črevesno floro - delujejo kot prebiotik - kar prispeva tudi k ohranjanju zdravja debelo črevo.
Radicchio di Verona nima kontraindikacij za prehrano ljudi, ki ne prenašajo laktoze, celiakije in histamina, zaradi nizke prisotnosti purinov pa je primeren za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.
Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistvenega elementa imunskega sistema itd. Poleg antioksidativne funkcije se lahko karotenoidi v telesu tudi rekombinirajo, da tvorijo vitamin A, ki je potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretji antioksidant Verona radiča. Zaradi visoke koncentracije molekul, obdarjenih s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu organizma, deluje preventivno proti tumorjem in ovira nastanek presnovnih patologij.
Bogastvo vode in kalija velja za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, še posebej občutljive na natrij - kalij deluje presnovno v nasprotju z natrijem, voda pa poveča diurezo, kar prispeva k odpravi neželenega iona. Poleg tega sta ta dva prehranska dejavnika v veliki meri odpravljena s potenjem, ki sta večja v vročem podnebju in pri športu. Kalij in magnezij sta alkalizirajoča minerala, ki ob pomanjkanju v telesu lahko povzročita mišične krče. Prehransko delovanje železa in kalcija v radiču di Verona je zanemarljivo.
Spomnimo vas, da je treba surovo veronski radič v prehrani nosečnice previdno in po možnosti raztopiti z razkužilnimi sredstvi, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspeh nosečnosti.
mešano.
Radicchio di Verona je zelo primeren za hitro kuhanje v ponvi ali za dušenje, z oljem, soljo, limono / vinom / balzamičnim kisom in česnom; mnogi ga obogatijo s slanino ali pikico ali mastjo, narezano na kocke ali trakove. Uporablja se tudi kot sestavina v najrazličnejših omakah. Mnogi ga uživajo na žaru ali pečenem.
.jpg)
