Splošnost
"Ledvice" je izraz, ki se običajno uporablja za označevanje ledvičnega aparata zaklane živali (najpogosteje je govedo); ledvice so torej drobovina, to je del zveri, ki jo lahko združimo v "peto četrtino".
Ledvice imajo značilen okus, sorazmeren s starostjo živali, iz katere prihajajo. Telečje ledvice so na primer tiste z najbolj občutljivim okusom, medtem ko imajo goveje ali konjske ledvice še posebej močan okus.
Ta razlika izvira iz dejstva, da so ledvice organi, odgovorni za filtriranje krvi in koncentracijo urina, zato je raven sečnine in drugih dušikovih skupin, ki jih vsebujejo, izredno visoka, vendar se spreminja s prehrano; mlada žival, ki se hrani predvsem mleko ima večjo ledvično filtracijo kot pri odraslih živalih, kar ima za posledico nižjo koncentracijo urina in sečnine, ki jo vsebuje.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Prehranske lastnosti
Ledvice so živila z odlično hranilno vrednostjo, vendar je treba takoj tudi določiti, da njihova uporaba skoraj vedno vključuje prekomeren vnos holesterola. Očitno je, da pri osebah, ki trpijo zaradi patologij, povezanih s presnovo tega steroidnega lipida, sistematično, vendar občasno uživanje ledvic ne bi povzročilo dekompenzacije krvi; po drugi strani pa v primeru, da je v krvi presežek celotnega ali LDL holesterola, ledvice niso priporočljivo živilo.
Ledvice so drobovina, ki vsebuje malo maščobnih kislin (čeprav pretežno nasičenih), veliko beljakovin z visoko biološko vrednostjo in sledi sladkorjev; rezultat je izjemno omejen vnos energije, primerljiv z vnosom pustega mesa.
Ledvice prinašajo skoraj vse mineralne soli v odličnih količinah, če rečemo najmanj; še posebej cenjeni so železo (pri ljudeh z anemijo), selen in cink (slednji se ponašajo z visoko antioksidativno močjo). Ledvice NE vsebujejo dobrih odmerkov kalcija, medtem ko je fosfor opazen; to ni pozitiven vidik, saj bi "kronična sprememba razmerja med kalcijem in fosforjem v prehrani lahko povzročila poslabšanje presnove kosti.
Z vitaminskega vidika so ledvice bogate z vodotopnimi in v maščobah topnimi molekulami; med topnimi v maščobah izstopata vitamin A (retinol) in vitamin D (kalciferol, zelo redek), med vodotopnimi pa odlične količine tiamina, riboflavina, niacina, biotina itd. (torej skoraj vse molekule, ki spadajo v skupino B).
Ledvice so živila s srednjo vsebnostjo purinov, zato jih je treba zmerno vključiti v prehrano proti hiperurikemiji.
Druga živila - drobovina Sladki kruh Srce Jetra kot hrana drobovina Jezik Ledvice Pometani DRUGI PREDMETI ŽELEZNICE Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladko drobovina Sadje Posušeno sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Peciva in jedi brioche Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Funkcionalni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
