Na podlagi določb veljavnih predpisov so predelana živila:
"živilski proizvodi, pridobljeni s predelavo nepredelanih proizvodov. Ti izdelki lahko vsebujejo sestavine, potrebne za njihovo predelavo ali dajejo posebne lastnosti". V tem primeru s sestavinami mislimo na dodatke, barvila itd. In nekatere snovi, ki lahko dajejo izdelku posebne lastnosti (npr. Sadje, začimbe, zelišča itd.)
Nepredelana živila pa so vsa tista živila, ki niso sestavljena iz več sestavin in poleg tega pred prodajo niso doživela pomembne preobrazbe. Tudi v tem primeru poročamo o definiciji, ki jo določajo evropski predpisi:
"Nepredelana živila so živila, ki niso bila predelana, vključno z izdelki, ki so bili ločeni, razrezani, razdeljeni, narezani, odkoščeni, mleti, oguljeni, zdrobljeni, sesekljani, očiščeni, obrezani, oluščeni, zmleti, ohlajeni, zamrznjeni, globoko zamrznjeni ali odmrznjeno "
Po teh opredelitvah velika večina živil spada v kategorijo predelanih živil. Razen sadja in zelenjave, jajc in nekaj drugih proizvodov, ki se tržijo, ne da bi bili podvrženi kakršni koli predelavi, je veliko običajnih živil, kot so testenine, oljčno olje, zelenjavni konzervi in žitarice za zajtrk, v resnici predelana hrana.
Vendar narava ni vedno tako radodarna in v veliki večini primerov naravne spremembe spremenijo kakovost hrane do te mere, da v skrajnih primerih povzročijo okužbe ali zastrupitev s hrano. Tudi iz tega razloga je človek vedno izbiral najboljše tehnike, da bi bila hrana varnejša, okusnejša in se lahko dlje shranjuje. Še pred nekaj desetletji so bile te tehnike večinoma naravnega izvora, na primer soljenje in konzerviranje. Olje, vloženo oz. prekajeno meso.
S prihodom industrializacije in s korenito spremembo življenjskega sloga prebivalstva so bile uvedene nove snovi, ki poleg živil izboljšajo njihove lastnosti in rok uporabnosti. To so tako imenovani "kemični dodatki", snovi, ki kljub strogemu nadzoru njihove varnosti prestrašijo in alarmirajo potrošnike.
V resnici je kategorija predelave hrane umetnega izvora veliko širša in vključuje številne tehnike, nekatere neškodljive in koristne, druge pa niso popolnoma brez stranskih učinkov.
Na splošno pa je treba "umetno" preoblikovanje obravnavati kot pozitiven dejavnik, ki lahko poveča čas skladiščenja in dolgo časa ohrani lastnosti izdelka. Pomislimo na primer na zamrznjeno zelenjavo, katere vsebnost hranil (vitaminov in mineralnih soli) ostane skoraj nespremenjena tudi po mesecih.
Včasih se predelava hrane izvaja, da bi izboljšali njene organoleptične lastnosti in jih naredili bolj okusne za potrošnika. In v nekaterih od teh primerov lahko predelana hrana postane sovražnik našega zdravja. Pomislite na primer na velik dodatek soli številnim pakiranim živilom (prigrizki, klobase, pecivo itd.), Na sladkor v sladkarijah in pijačah (saharoza, glukozni sirup, fruktozni sirup itd.) Ali na olja , Slabe kakovosti margarine in maščobe (tropska olja in maščobe, margarina itd.).
Upoštevati je treba tudi vse tiste potencialne škodljive učinke, ki bi jih po nekaterih raziskavah imeli nekateri kemični dodatki. Na žalost se ni težko znajti na stotine različnih snovi, od katerih so nekatere v nekaterih državah prepovedane, v drugih pa licencirane. Upoštevati je treba tudi možno interakcijo med različnimi dodatki in možne dolgoročne učinke, povezane z njihovim kroničnim vnosom.
Kljub strogemu nadzoru na to temo nas vsak dan bombardirajo te snovi, ki pa potrošnikom ponujajo celo vrsto prednosti, po drugi strani pa prinašajo velike gospodarske koristi tistim, ki tržijo živila, ki jih vsebujejo. ker so cenejši od naravnih in lahko znatno izboljšajo organoleptične lastnosti slabega izdelka.
Spodaj je kratek seznam kemičnih dodatkov, ki jih je treba uporabljati zmerno, na podlagi ugotovitev več študij, ki pričajo o njihovi nevarnosti:
"NEVARNI" DODATKI
Na žalost je na temo "kemičnih dodatkov" veliko zmede zaradi napačnih informacij, ki izkoriščajo strahove potrošnikov. Če pa preučimo prejšnjo tabelo, ugotovimo, da so živila z največjim tveganjem (siri, konzervirano meso, sladkarije, sladke pijače in alkohol) so ravno tisti, ki jih je treba zmeriti, ne glede na to, ali so prisotni kemični dodatki ali ne. Le zdrava in uravnotežena prehrana nam torej lahko zagotovi vse snovi, ki jih potrebujemo, hkrati pa nas ščiti pred škodljivimi.
Glej: Nasveti za hrano
Funkcionalna živila
