Alergija na hrano: definicija
"Alergija" je opredeljena kot pretirana in nasilna reakcija, ki jo imunski sistem sproži na snovi, imenovane antigene, na katere je še posebej občutljiva. Antigeni ali bolje rečeno alergeni so snovi, ki jih telo prepozna in razlaga kot tuje in potencialno nevarne, zato si zaslužijo imunski napad, katerega cilj je nevtralizacija.
Pri alergičnih osebah pri zaužitju hrane organizem zazna nekaj tujega in vse njegove beljakovine veljajo za možne antigene.
Oblike alergije na hrano
Obstaja več oblik alergije na hrano: alergije, posredovane z IgE (tj. Alergije, ki jih posredujejo protitelesa, imenovana imunoglobulini tipa E), zagotovo predstavljajo najbolj znano in najpogostejšo alergijsko obliko. Potem obstajajo tudi druge vrste, v katere so vključene druge vrste protiteles, na primer IgG in IgM.
Kako se manifestira
Alergija na hrano je precej zapletena motnja, ki jo lahko povzamemo v več fazah: preobčutljivost, degranulacija mastocitov in sproščanje kemičnih mediatorjev.
- Ozaveščanje: v tej fazi, ki je popolnoma ločena od katerega koli simptoma ali kliničnega znaka, pride organizem prvič v stik z alergenom. Potem bo prišlo do proizvodnje specifičnega IgE proti danemu antigenu (alergen v tem primeru predstavljajo beljakovine hrane). Ti imunoglobulini se vežejo na določene receptorje na površini mastocitov; na ta način, ko preiskovanec ponovno zaužije hrano, na katero je postal preobčutljiv, se sproži reakcija, ki omogoča hitrejše prepoznavanje antigen-protiteles.
- Degranulacija mastocitov: po fazi preobčutljivosti vsak naslednji stik med IgE in živilskim antigenom (kar se zgodi pri vseh nadaljnjih zaužitjih škodljive hrane) določi degranulacijo mastocitov, na katere je IgE vezan, s posledičnim sproščanjem histamina in drugih snovi sodeluje pri alergijski reakciji. Mastne celice so vseprisotne v telesu, vendar jih najdemo predvsem v nosu, grlu, koži, želodcu in pljučih, saj so lažje izpostavljene možnim antigenom, zato so bolj dovzetne za simptome alergijskih reakcij.
- Sproščanje kemičnih mediatorjev: v tej fazi, sosednji prejšnji, pride do sproščanja kemičnih mediatorjev, odgovornih za alergijo in vnetje. Med temi se spomnimo histamina, prave "biološke bombe", ki se sprošča zaradi degranulacije mastocitov: dobro pa se je spomniti, da histamin molči, dokler protitelo ne pride v stik z alergenom.
Vzroki
Glavni vzroki, ki lahko sprožijo alergijsko reakcijo na dano hrano, so lahko povezani z različnimi dejavniki: stalna izpostavljenost alergenom, dednost, dejavniki okolja, virusne bolezni, imunosupresija in malabsorpcija sluznice prebavil.
Glede na to, da lahko vse beljakovine, ki jih vsebuje hrana, dojemamo kot tuje snovi (torej potencialno nevarne) in da oseba ne more preživeti brez hrane, je treba v "zdravem organizmu" nujno vzpostaviti mehanizem, s katerim se vsak živilski antigen razlaga kot " snov. tuja, a neškodljiva ". V normalnih razmerah se beljakovine razgradijo v aminokisline in se zato prebavijo zaradi encimov v želodcu in trebušni slinavki: sledila bo absorpcija aminokislin v črevesni sluznici. In" pojav "tolerance" je bila pravkar opisana, zahvaljujoč kateri lahko oseba brez težav poje hrano.
Če je ta sistem ogrožen, se sproži alergija na hrano.
Alergije na hrano, za razliko od intoleranc, niso odvisne od odmerka: to pomeni, da že majhna količina alergena zadostuje za sprožitev alergijske reakcije, ki se lahko kaže tudi v zelo nasilnih oblikah, kot je anafilaktični šok.
Simptomi
Simptomi, povezani z alergijo na hrano, so predvsem posledica motenj v prebavnem sistemu, sluznicah, koži in dihalnem traktu.
Bolečine v trebuhu, driska, otekanje kože (srbenje in pordelost), težave z dihanjem in kardio-dihali so najpogostejši simptomi, vse do anafilaktičnega šoka; tabela povzema splošne simptome, ki jih povzroča alergijska bolezen.
Koža
Edem
Ekcem
Srbenje / koprivnica
Vnetje in oteklina
Dihalni trakt
Astma
Rinitis
Alergijski kašelj
Edem grla
Prebavila
Bolečine v trebuhu
Driska
Enteropatija
Slabost / bruhanje
Kri v blatu
Srbenje v žrelu
Peroralni alergijski sindrom
Splošna manifestacija
Hipotenzija
Anafilaktični šok
Utrujenost
Migrena
Okužba ušesa
Hiperaktivnost
Tabela vzeta iz knjige "Dietetski izdelki: kemija, tehnologija in uporaba", F. Evangelisti, P. Restani, založnik piccin.
Edino učinkovito sredstvo, ki se izogne manifestaciji neprijetnih simptomov alergije na hrano, je izločitev hrane, na katero je oseba postala preobčutljiva, iz prehrane.
