Uvod
Zaspanost? Glavobol? Utrujenost? Ena od rešitev teh težav je preprosta: imenuje se kofein.
Le 1,3 se zaveda 1,3,7-trimetilksantina, če pa ga imenujemo kofein, vsi razumejo, kaj je to: značilna snov kave, ki jo običajno uživajo ljudje, ki pripada družini alkaloidov in jo vsebuje sadje, listi in semena veliko rastlin.
Viri kofeina
Po definiciji so rastline, bogate s kofeinom, kava, kakav in čaj, vendar ne gre pozabiti, da so živila, ki vsebujejo kofein, tudi druga, čeprav so pri nas malo znana; govorimo o mate, guarani in kola oreščkih. Glavni motiv teh živil je ravno kofein: ta snov deluje vedno enako in to velja za vso živčno hrano, tudi če jo lahko s fitokompleksom pozitivno ali negativno modulira.
Preden analiziramo živila, ki vsebujejo kofein, sta spodaj prikazani dve tabeli, ki prikazujeta količino kofeina v živilih (A.) in količino kofeina, ki ga vsebujejo surovine (B.)
TO.
NERVINSKA HRANA
KOLIČINA KAFEINA
Kava v prahu
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / skodelica
Mocha kava
100-150 mg / skodelica
Neapeljska kava
60-130 mg / skodelica
Kava brez kofeina
2-5 mg
Čaj (dolgo kuhano)
40-50 mg / 100 g
Kakav v prahu
100 mg / 100 g
Čokolada (ploščice)
50 mg / 100 g
Čokolada (skodelica)
10/40 mg / skodelica
Pijača tipa Cola
20-30 mg / pločevinka (33 ccm)
B.
SUROVINA
KOLIČINA KAFEINA
Kava - semena
1-2% kofeina
Čajni listi
2-3% kofeina, teobromina in teofilina
Cola - oreh
3% kofeina
Kakav - semena
Sledi kofeina, 2% teobromina
V tabeli B so tudi druge vznemirljive snovi (teobromin in teofilin), ki delujejo na skoraj enak način kot kofein.
Učinki in kontraindikacije kofeina
Živila, ki vsebujejo kofein, so razvrščena kot močni vazokonstriktorji: od tod je jasno, zakaj kofein ni priporočljiv za bolnike s hipertenzijo. Glede na to, da kofein deluje tako, da telo spodbudi k budnosti, se morajo osebe, ki trpijo za nespečnostjo, izogibati živilom, ki vsebujejo kofein, da ne bi tvegale, da bodo vso noč budne. , gastroezofagealni refluks, aritmije, tahikardija in osteoporoza.
Presežek kofeina lahko povzroči palpitacije, slabost, nespečnost in izgubo apetita. Na splošno se stranski učinki kofeina pojavljajo pri odmerkih nad 200 mg, vendar glede tega obstaja velika individualna variabilnost. Toda zakaj učinki kofeina na nekatere ljudi ne vplivajo zelo?
Da bi odgovorili na to vprašanje, obstajajo tisti, ki kofein povezujejo z alkoholom: dve snovi, ki se od osebe do osebe prenašata različno. Toleranca je na splošno veliko večja pri rednih uživalcih kave ali pri tistih, ki redno uživajo dodatke kofeina.
Kava
Kot smo videli, med živili, ki so najbogatejša s kofeinom, žezlo - vsaj zaradi razvpitosti - pripada kavi. Kofein najdemo v zrnih rastlin, ki jih pred mletjem pražimo pri temperaturah nad 200 ° C: med tem procesom se kofein delno izgubi in nastanejo snovi, ki se uporabljajo za opredelitev arome kave.
Kava, ki smo jo vajeni piti, je zelo aromatizirana, saj je dolgo pražena, vendar ima relativno nizko količino kofeina. Ko gremo v države Severne Evrope in pijemo lokalno kavo, se zavedamo, da je zadevno živilo manj aromatizirano, vendar je količina kofeina zelo velika: to je zato, ker postopek praženja poteka pri nižjih temperaturah.
Čaj
Čaj je tudi živčna hrana; tako kot kava velja za nehranilno sestavino hrane (prehranska sestavina, ki ni hranljiva). Čaj zagotavlja kalorije le, če je sladkan ali če mu dodamo drugo hrano, na primer mleko.
Obstajajo različne kategorije čaja (beli, zeleni, oolong in črni), ki se razlikujejo po aromatičnem in kompozicijskem vidiku.
Kot smo že omenili, v čaju vsebujejo različne kategorije metilksantinov: teobromin, teofilin in kofein. Količina istega se razlikuje glede na kategorijo čaja: pravzaprav črni čaj vsebuje predvsem kofein (2,5 - 5,5% kofeina v listih), le v sledovih teobromin in teofilin.
Kakav
V kakavu je kofein v veliko manjših količinah kot v čaju in kavi. Dobro pa je vedeti, da kakav po zaslugi teobromina velja za "vznemirljivo" živilo.
Čeprav so v kakavu zabeležene le sledi kofeina, se je izkazalo, da so učinki teobromina skoraj enaki učinkom kofeina. To pojasnjuje, zakaj se čokolada priporoča tistim ljudem, ki so nagnjeni k nizkemu krvnemu tlaku, se počutijo utrujeni in imajo zmanjšanje pozornosti. Iz istega razloga ni priporočljivo jemati te hrane pred spanjem. živčni centri, zaradi katerih se telo prebudi.
Mate, kola oreh in guarana
Mate, kola oreh in guarana se uporabljajo za proizvodnjo živil, zlasti pijač: tudi v tem primeru govorimo o živčnih živilih, ki se zelo prodajajo zlasti v Ameriki. Poleg tega mate, kola oreh in guarana predstavljajo osnovo za nekatera prehranska dopolnila, znana kot "tonik in toniki".
Matè spodbuja apetit in vsebuje kofein v različnih količinah od 0,5 do 1,5%; Dobro je vedeti, da se pri pripravi hrane na osnovi mate izloči le del kofeina: preostanek ostane v listih.
Kola orehi se uporabljajo za proizvodnjo stimulativnih živil, zahvaljujoč stalni količini kofeina, ki doseže do 5%.
Za ekstrakcijo kofeina iz guarane pa se uporabljajo semena: ekstrakt se ponaša, tudi v tem primeru, s krepilnimi in razburljivimi lastnostmi.
Nekatere energijske pijače, bolj znane kot energijske pijače, vsebujejo zelo visoke ravni kofeina (tudi 320 mg / l), kljub temu da 15. člen predsedniškega odloka 719/1958 navaja, da so v koki najvišje dovoljene ravni kofeina 125 mg / l l in 89 mg / l v pepsi coli V pijačah Red Bull in Burn Energy kofein doseže 320 mg / l.
Dobro bi bilo, da teh živil ne zlorabljate, da se izognete neprijetnim stranskim učinkom hiperekscitabilnosti, nespečnosti, slabosti in nemira.
Kava...
Črna kot hudič, vroča kot pekel, čista kot angel, sladka kot ljubezen
Charles Maurice de Talleyrand
