Eterična olja: kaj so in kje jih najdemo

molekularno.

Z biološkega vidika pa so eterična olja značilna:

• Proizvedejo jih posebne celice in jih nato izlijejo ali zberejo v specializiranih prostorih (glej naslednje poglavje "Kje so");
• Posebne organoleptične značilnosti;
• Imajo - čeprav v različni meri - nekaj protimikrobnega delovanja.

(Citrus aurantium): iz lupine sadja izločijo tako imenovano eterično olje grenke pomaranče; iz cvetov je mogoče dobiti eterično olje, znano kot "neroli"; medtem ko lahko iz listov dobimo eterično olje, znano kot "petit-grain".