Starodavna metoda kuhanja, zelo cenjena, vendar ne vedno zdrava
Jed na žaru je ena najstarejših metod kuhanja: preprosta je, hitra in daje jedem značilen okus, za mnoge neustavljiv.
V primeru kontaktnega žara se namesto tega uporabljajo kuhalne plošče, ki se prilepijo neposredno na hrano.
Pravila in nasveti za optimalno pečenje na žaru
Tukaj je nekaj koristnih nasvetov za kuhanje na žaru, nato pa se bomo ukvarjali s prehranskimi in zdravstvenimi vidiki te starodavne metode kuhanja
- Približno eno uro traja, da se les reducira na žerjavico, bolje je, da izberete začinjen les, na primer trto ali brin, in se izognite smolnatemu.Pripravite količino lesa, ki omogoča nastanek plasti žerjavice nekoliko širše od žar za debelino približno 5 centimetrov.
- Rešetka mora biti iz nerjavečega jekla in s tankimi držali
- Žar ne sme biti v neposrednem stiku z ognjem, ampak na razdalji najmanj 10-15 centimetrov, odvisno od debeline mesa, temperature in količine žerjavice.Pred postavitvijo posode je treba žar temeljito segreti.
- Dobro je, da se izogibate prebadanju mesa, da preprečite iztekanje tekočin; zato je za pripravo posode priporočljivo uporabiti mešalnike ali klešče.
- Iz istega razloga je dobro, da med kuhanjem ne potresete soli
- Čas kuhanja je odvisen od vrste in debeline živila. Sir ima na splošno krajši čas kuhanja.
- Dobro je, da s začimbami ne pretiravate, ampak jedi rahlo potresete s čopičem ali vejico rožmarina.
- Vsekakor je treba meso pred odlaganjem na žar popolnoma odmrzniti in posušiti
Omaka z žara
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Na žaru, zdrava prehrana in zdravje
V uvodnem delu tega članka smo navedli, da je pečenje na žaru nezdrava metoda kuhanja. Pravzaprav nutricionisti ne uporabljajo dobrega žara za pripravo hrane, čeprav o tem obstajajo nasprotujoča si mnenja. Zmanjšana uporaba začimb bi bila še posebej zdrava, če ne bi prišlo do zelo visokih temperatur med kuhanjem. dejansko lahko spremeni organske snovi, ki so prisotne v posodah. Če menite, da je med kuhanjem mogoče doseči temperature blizu ali celo višje od 1000 stopinj, si je enostavno predstavljati, kako pomembna je ta sprememba.
Pozornost nutricionistov ni usmerjena le v pomembno izgubo vsebnosti vitaminov v zelenjavi, ampak predvsem v nastanek rakotvornih snovi, ki nastanejo pri sežiganju zunanjih delov, zlasti tistih z največ maščobe.V značilnih zoglenelih trakovih lahko najdete derivate benzopirena in antracena, oba zelo rakotvorna. Samo pomislite, da nizko kg mesa na žaru vsebuje enako količino benzopirena, ki jo najdemo v 600 cigaretah. Glejte tudi: Prehrana in rak
Zaradi tega je pomembno, da žar na začetku in na koncu njegove uporabe skrbno očistite, tako da obstaja možnost, da se strupeni ostanki prejšnjega kuhanja odstranijo iz oprijema novih živil, s čimer se spremenijo njihove lastnosti in varnost.
Iz istega razloga je tradicionalna mreža plošče boljša, saj so kontaktne površine manjše. Tudi obračanje hrane med kuhanjem pomaga omejiti čas stika z vročim žarom, vendar se te zadnje točke ne ujemajo s pravili dobrega kuhanja, ki v mnogih primerih vključujejo mariniranje in / ali mazanje jedi. nekaj inverzij med kuhanjem.
Kot je podrobno prikazano v "Katera so idealna olja za cvrtje?" Olja in vse maščobe na splošno imajo mejo toplotne tolerance, nad katero se spremeni njihova molekularna struktura in nastajajo strupeni ostanki za naše Temperature, dosežene med pečenjem na žaru, daleč presegajo to mejo zato se je priporočljivo izogibati škropljenju mesa z oljem. .
Če po eni strani zunanja temperatura doseže zelo visoke temperature, po drugi strani notranja, glede na skrajšan čas izpostavljenosti toploti, ostane razmeroma nizka, zlasti se lahko zgodi, da pri zelo debelih kosih mesa notranji del ostaja pretirano surov in razen okusa, ki ga ne cenijo vsi, bi lahko preživele vse patogene klice.
Zato žar ni eden najbolj zdravih načinov kuhanja, vendar je škodljive vidike mogoče omejiti s sprejetjem nekaterih previdnostnih ukrepov:
- najprej izberite meso dobre kakovosti in zajamčenega izvora, na ta način vsaj delno odpravimo nevarnost, da so strupeni ostanki kuhanja povezani z ostanki hormonov ali drugimi rakotvornimi snovmi, ki se uporabljajo pri živinoreji;
- izogibajte se najdebelejšim kosom mesa, saj je, kot smo videli, ravno maščoba najbolj izpostavljena toploti; ali pa odstranite vso vidno maščobo iz mesa pred kuhanjem;
- iz istega razloga omejite mazanje jedi med kuhanjem;
- izogibajte se uživanju jasno zoglenele hrane ali vsaj ostružite opečene dele;
- pijte veliko vode in se izogibajte povezovanju z alkoholom, da olajšate izločanje toksinov;
- povezujte se z mesno hrano, bogato z vlakninami in antioksidanti, kot je zelenjava, ki jo je treba jesti surovo;
- izogibajte se presoljenju jedi.
S spoštovanjem teh nasvetov bo hrana na žaru postala bolj zdrava in bo še vedno razveselila najzahtevnejše brbončice. Dober žar vsem!
