In spet, fruktoza ima zelo nizek glikemični indeks (GI = 20), vendar 50 g fruktoze povzroči večje povečanje glikemije kot 10 g sladkorja (GI = 66).
Trivialni primer, ki daje idejo o razliki med indeksno in glikemično obremenitvijo, je svinec in opeka.
Pri isti teži je svinec veliko težji od opeke (večja specifična teža), če pa bi vam po nesreči na glavo padel grenilec ali opeka, katera od obeh bi bila manj boleča?
visoka glikemična obremenitev povečuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in številne druge patološke pojave.
Nasprotno pa lahko hrana z nizko glikemično obremenitvijo prepreči debelost, DIABETE, odpornost proti insulinu in videz hipoglikemije.
Vnos živil z visokim glikemičnim indeksom in obremenitvijo povzroči močno povečanje koncentracije glukoze v krvi. sledi hitro sproščanje insulina.Ta hormon, ki ga proizvaja trebušna slinavka, olajša prehod glukoze iz krvnega obtoka v tkivne celice in vpliva na njihovo presnovo. Vendar pa celice ne morejo hitro presnavljati velikih količin glukoze; zato se odvečni sladkor odlaga v obliki zalog ogljikovih hidratov (glikogen) ali lipidov (povečanje maščobnega tkiva).
Škodljivi učinki "prehrane, bogate z ogljikovimi hidrati z visokim glikemičnim indeksom, se tu ne končajo. Presežek insulina povzroči nenaden padec krvnega sladkorja (reaktivna hipoglikemija). Ker mora ta parameter ostati nespremenjen, da zadovolji energetske potrebe različnih organov (zlasti možganov), se to nenadno zmanjšanje razlaga kot stresni signal. Hipotalamusni centri zajamejo potrebo po sladkorju in obdelajo vrsto signalov, ki spodbujajo občutek lakote.
Če posameznik, ki ga jemlje apetit, ponovno vzame živila z visokim glikemičnim indeksom in obremenitvijo, se postopek začne znova od začetka in vstopi v začaran krog, ki je zelo škodljiv za zdravje in silhueto.
