Maltoza je disaharid, sestavljen iz dveh molekul glukoze, povezanih skupaj z α (1 → 4) vezmi. V naravi se maltoza v poštenih količinah nahaja le v kalivih semenih.
Naš organizem pridobiva maltozo iz prebave škroba, rezervnega polisaharida, značilnega za rastlinsko kraljestvo. Ko ga zaužijemo, se škrob postopoma razgradi na krajše verige:
škrob → dekstrini (5-10 enot glukoze) → maltotrioza (3 enote glukoze) → maltoza (2 enoti glukoze) → prosta glukoza
Ta prebavni proces se že začne v ustih, zahvaljujoč posredovanju amilaz sline (ali ptyalina), zaradi visoke kislosti se blokira v želodcu in se nadaljuje v dvanajstniku, kjer se izločajo amilaze trebušne slinavke. Zahvaljujoč tem encimom se škrob razgradi v dekstrine, ki se nato s posebnimi črevesnimi encimi, imenovanimi dekstrinaze, reducirajo na maltotriozo in maltozo. enote, ki jih sestavljajo.
Reakcijo hidrolize, ki jo izvaja naš organizem, je mogoče reproducirati tudi na industrijskem področju. Tako pridobljena maltoza se zaradi visoke prebavljivosti uporablja pri pripravi pijač in otroške hrane. Deluje tudi kot substrat za fermentacijo kvasa, zahvaljujoč delovanju encima, imenovanega maltaza, ki hidrolizira maltozo v glukozo; slednjo bodo nato fermentirali drugi encimi, prisotni v kvasu, s poznejšo proizvodnjo alkohola (ki med kuhanje) in ogljikov dioksid (ki deluje kot vzhajalnik).
Maltoza je pomembna tudi pri pripravi piva in sadnih želejev.
Živila, bogata s tem disaharidom, je treba uživati zmerno zaradi visokega glikemičnega indeksa, ki ga označuje (GI = 152 v primerjavi z belim kruhom).
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
