Spremembe hrane

Sprememba hrane je sestavljena iz niza pojavov, običajno naključnih, ki se pojavljajo v hrani in spreminjajo, včasih zelo globoko, značilnosti pristnosti, neškodljivosti in prebavljivosti. Pogosto so to primeri, v katerih je človeško vedenje (na primer zaradi nepazljivosti ali pozabljivosti) lahko povzročilo epizodo, vendar na kriv in nevoljen način.

Spremembe v hrani lahko razdelimo na naravne, prostovoljne in goljufive.

Naravne spremembe: slabo ali dolgotrajno ohranjanje (žarkost, razkroj, kislost); zelo pogosto nastanejo zaradi neobčutljivosti potrošnika, ki pogosteje, kot bi si mislili, na primer zahteva, da ima trimesečni iztek mleka dolgotrajen

shramba je veljavna ne glede na to, ali odprete paket ali ne. In spet se resnost supermarketa oceni na podlagi lokacije števca zamrznjene hrane, ki bi moral biti vedno v bližini blagajne; to opozorilo pogosto odpravi neprevidnost kupca, ki jih po nakupu zamrznjenih izdelkov za dolgo časa pusti v svojem avtomobilu, morda pod žgočim soncem.
Zaradi vseh teh razlogov je veliko zastrupitev s hrano posledica malomarnosti potrošnika in ne proizvajalčeve.

Prostovoljne spremembe: kemične, fizikalne ali biološke tehnološke obdelave, uporabljene za izboljšanje kakovosti ali roka uporabnosti proizvoda; zelo pogosto so to pozitivne spremembe, na primer pasterizacija mleka ali dodajanje askorbinske kisline (vitamin C) v moko, kar podaljša njen rok trajanja in olajša postopek pečenja.

Goljufive spremembe: prefinjenost, ponarejanje in ponarejanje hrane.

SOFISTIKACIJA
Sestava živila je spremenjena in delno nadomešča nekatere elemente živilske snovi z dodatkom živil slabše kakovosti in vrednosti.

ADULTERACIJA
Živilska snov je ponarejena, ko človek spremeni njeno sestavo po mešanju z drugimi snovmi slabše kakovosti ali po odvzemu uporabnih elementov ali elementov, ki so značilni za izdelek.

POTVARJANJE
Živilo se trži s sestavo ali z vrednostmi, ki niso navedene. Prevara, v katero je mogoče pritegniti potrošnika, je lahko eksplicitna ali implicitna. Eksplicitno, če oznaka označi napačno, implicitno, ko lahko vrsta embalaže, oblika, blagovna znamka, tudi če ni objektivne lažne izjave, zavedejo potrošnika.

Spremembe v hrani so odvisne tudi od prisotnosti ksenobiotikov, to je kemičnih snovi, ki so tuje biološkemu sistemu izvora. Te spremembe so lahko pozitivne za zdravje ljudi (dodajanje vitamina C v moko) ali negativne (ostanki pesticidov, hormoni, težke kovine itd.).