Sveža jajca

Trgovanje z jajci za prehrano ureja vrsta strogih nacionalnih direktiv in direktiv Skupnosti.

Ocenjevanje kakovosti jajc najprej poteka skozi "skrbno branje etikete", na podlagi katerega je po zakonu treba poročati o naslednjih podatkih:

prednostni datum porabe (za sveža jajca se šteje, da je več kot 28. dan po polaganju, vendar jih mora trgovec na drobno umakniti s trga sedem dni pred iztekom roka uporabnosti);
kategorija kakovosti in teže;
število pakiranih jajc;
ime in poslovno ime ali blagovna znamka pakirnega centra;
priporočila za pravilne načine shranjevanja.

Neobvezne informacije na etiketi: datum nesnosti, navedba najboljše uporabe jajc (npr. Jajc za rumeno pasto), sistem kmetovanja (na kopnem, z organskimi metodami itd.) In krma, ki jo prejme kokoš (izključno zelenjavna prehrana itd.) .).).

Kategorije kakovosti Lastnosti Kategorija A

Sveža jajca, neoprana, ohlajena ali konzervirana, zračna komora visoka manj kot 6 mm, manj kot 28 dni od pakiranja.

Ekstra sveža jajca, tako kot prejšnja, vendar z zračno komoro manj kot 4 mm in manj kot 7 dni od pakiranja ali devet dni od nesanja. B kategorija

Konzervirana jajca druge kakovosti. Hladijo se pri temperaturi pod 5 ° C ali shranjujejo v mešanici, ki ni atmosferska. Zračna komora manj kot 9 mm.

Kategorija C

Skrita jajca, namenjena za živilsko industrijo, ne izpolnjujejo zahtev jajc kategorije A in B.

Težinske kategorije

(samo za jajca kategorije A)

Utež XL - zelo velik od 73 gramov in več L - velik od 63 do 73 gramov M - povprečje 53 do 63 gramov S - majhno manj kot 53 gramov

TABELA VIRA: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Kemija hrane

Nadaljnje navedbe izhajajo iz razlage enajstmestne alfanumerične kode, vtisnjene na lupini.

Na začetku kode je številka, ki označuje sistem vzreje kokoši nesnic:
- 0 za ekološko kmetovanje,
- 1 za "vzrejo na prostem",
- 2 za tistega na tleh,
- 3 za tistega v kletki (ali bateriji).
Sledi okrajšava, ki določa državo pridelave (IT za Italijo, SP za Španijo, FR za Francijo itd.) Druga trimestna številka označuje občino izvora; okrajšava pokrajine vzreje (FE za Ferraro, VR za Verono, NA za Neapelj itd.).
Zadnje tri številke označujejo kmetijo, s katere prihajajo, s številčnim zaporedjem, ki ga dodelijo lokalni zdravstveni organi po preverjanju ustreznosti podjetja.

Ko so jajca kupljena, jih je treba hraniti v hladilniku v posebnem predelu, pri čemer se čim bolj izognite nenadnim temperaturnim spremembam.

Klasičen domači pregled svežine je, da jih potopimo v hladno vodo in sol; le sveža jajca vodoravno odlagajo na dno, druga pa plavajo. Pravzaprav, bolj ko se jajce stara, bolj se povečuje notranja zračna komora ( prostor, ki ga ne zasedata beljak in rumenjak).

Na koncu si je dobro zapomniti, da ima sveže jajce vedno naslednje lastnosti: