Svež, okusen in okusen sladoled vsak dan zadovolji in očara brbončice milijonov ljudi. Med temi je nekaj, ki so še posebej pozorni na svojo linijo in se bojijo prestopiti tanko mejo med užitkom in prestopkom. Koliko kalorij pa ima sladoled, kateri je najboljši način, da se ne odrečete temu užitku brez neprijetnih posledic za vašo silhueto?
sveže, sladkor in jajca, katerim so dodane posebne arome in sestavine (čokolada, kapučino, jagode itd.). Slednji so odgovorni za veliko prehransko variabilnost, ki razlikuje različne vrste sladoleda. Nekateri od teh (sorbet in na splošno sadni sladoled) imajo zmanjšano vsebnost kalorij; drugi, na primer s smetano, kakavom in mandlji, vsebujejo več kot 300 kilokalorij na 100 gramov.
Sladoled z največ maščobami je vsaj na splošno kremni. Glede na to, da vsak gram lipidov vsebuje 9 kalorij (več kot dvakrat več kot sladkorji in beljakovine), so najbolj kalorični tudi sladoledi, bogati s smetano.
Stanje se ne le energetsko še poslabša, če med pripravo dodamo rastlinska olja in maščobe. Te sestavine, ki se zaradi svojega okusa uporabljajo zlasti na industrijskem področju, so pogosto slabe kakovosti. Poleg izboljšanja okusa izdelka margarina in rastlinske maščobe povečajo kremastost sladoleda in njegovo "odpornost" na visoke temperature.
Smetana, rastlinska olja in maščobe vsebujejo enako število kalorij, vendar so slednje z organoleptičnega in zdravstvenega vidika bistveno nižje. Namesto tega je prihranjeno kokosovo olje, bogato z maščobnimi kislinami srednje verige, ki so s prehranskega in zdravstvenega vidika enakovredne maslu.
Ker je mleko ena njegovih glavnih sestavin, je sladoled precej bogat s kalcijem, fosforjem, vitaminom A in nekaterimi vitamini B (v bistvu B1 in B2). Ker industrijski sladoledi večinoma uporabljajo posneto mleko, se vsebnost vitaminov nekoliko zmanjša (zlasti vsebnost vitamina A).
Če se med sestavinami sladoleda pojavi suho sadje, se vsebnost lipidov in kakovost hrane povečata. ki v zmernih količinah kot nadomestek za lipide živalskega izvora pomagajo ohranjati holesterol pod nadzorom).
V afgagati dodatek žganja še poveča kalorije sladoleda.
, inulin) ali polioli (kot je maltitol); posledično je res težko dobiti dober sladoled (ki ni videti kot popsicle) in svetlobo. V naših video receptih smo poskušali najti kompromis, ki združuje tradicionalne sladolede z lažjimi in bolj funkcionalnimi recepti, z manj maščobami in kalorijami (ali z več beljakovinami, kot v domačem beljakovinskem sladoledu brez aparata za izdelavo sladoleda). Odprite video razdelek o receptih za sladoled in sorbet in se naučite, kako je "sladoled enostavno pripraviti doma.
mešanice sestavin. Zaradi neprekinjenega mešanja med zamrzovanjem vstopi zrak, ki sladoledu daje mehkobo in kremastost. Glavna razlika, ki industrijski sladoled razlikuje od obrtnega, je večja vgrajenost zraka. Za količinsko opredelitev te značilnosti je bil uveden koncept prekoračitve, ki predstavlja odstotek povečanja volumna zamrznjene mešanice, pri obrtnem sladoledu je poraba 40-60%, pri industrijskem pa okoli 100-130%.
Obrtniški sladoled odlikuje razširjena uporaba svežih sestavin, ki jih je obrtnik skrbno premešal na podlagi svoje ustvarjalnosti. Uporaba svežih sestavin povečuje pokvarljivost izdelka, ki ga je treba prodati in porabiti v nekaj dneh po njegovi proizvodnji.
Kakorkoli že, ljubitelji obrtnega sladoleda se morajo zavedati, da rokodelstvo ni vedno sinonim za kakovost. Proizvajalcu sladoleda nihče ne prepove, na primer, da uporablja rastlinske maščobe, arome in različne dodatke ali da sveže sadje zamenja s sokovi ali zmrznjenimi izdelki.
, maščobe in beljakovine. Za ljubitelje linije je na voljo tudi preprost modul za izračun, ki v nekaj sekundah vrne števce, da "porabi" kalorije, ki jih prinaša hrana.
ali analogi (hidrogenirane rastlinske maščobe)VRSTA SLEDEŽA (zapakirano) KALORIJE (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella, prekrita z jagodnim sorbetom 101 422 Sladoled, limonin sorbet 132 552 Sladoled, pomarančna skodelica 137 573 Vanilijev sladoled 167 701 Sladoled Cacao 173 725 Lešnikov sladoled 183 767 Sladoled Stracciatella 193 806 Krem sladoled 189 789 Fiordilatte sladoled 218 911 Kavni sladoled 245 1025 Biskvitni sladoled z zabaglione in čokoladno kremo 271 1134 Sladoled, stožec s smetano in čokolado 291 1217 Kremni sladoled, prekrit s temno čokolado 316 1324 Sladoled s smetano, čokoladnimi kosmiči in arašidi 326 1365 Vir podatkov: Inran: Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano
* En džul je enak 4.186 kalorij
C) Če vsebuje "rastlinska olja" brez navedbe njegove vrste, je treba izdelek skrbno oceniti
D) Dajte prednost sladoledom, ki ne vsebujejo arom, barvil, zgoščevalcev in emulgatorjev, na splošno označenih z napisom E, ki mu sledi ustrezna koda. Pretirana sladkost, intenziven okus in svetla barva so znaki, ki kažejo na možno prisotnost dodatkov
E) pri industrijskem sladoledu je poleg skrbnega odčitavanja kalorij in sestavin pomembno tudi oceniti celovitost embalaže.Če je papir poškodovan, je najverjetneje prišlo do toplotnih sprememb sladoleda.
F) Med sestavinami sladoleda, ki nakazujejo posebno pozornost na "zdravstveni vidik hrane", lahko najdemo maltitol (ki prinaša manj kalorij kot sladkor in dekstroza, ki kompenzira pomanjkanje trdne mase izdelka), inulin in druge naravna sladila, kot sta eritritol ali stevija.
G) V primeru visokega holesterola dajte prednost sojinemu sladoledu, vendar omejite porcije
Primer dietnega sladoleda proti celulitu
Anticelulitni sladoled
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Drugi članki o "Sladolednih kalorijah"
- Izdelava domačega sladoleda
- Sladoled
- Sladkor v sladoledu
- Maščobe v sladoledu
- Artisan sladoled - nemastne trdne snovi in suhi ostanki
- Vrste sladoleda
- Priprava Gelata - Uravnoteženje mešanice
- Priprava sladoleda - pasterizacija, zorenje, krema
