Kaj so kostanji
Kostanj je plod kostanja (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), drevesna rastlina, gojena v zmernih regijah Evrope, Azije in Zahodne Afrike.
Zdravo in hranljivo sadje, kostanj je bil v preteklosti bistvena hrana ljudi, tako da so si prislužili vzdevek "kruh ubogih".
Sveži, posušeni ali mleti v moko, kostanj je primeren za neskončne kulinarične priprave.
Kostanj kot hrana
Zaradi svoje odlične vsebnosti v kompleksnih ogljikovih hidratih je kostanj resnično osnovno živilo, ki lahko nadomesti najbolj dragocena žita.
Ta hrana je bila porabljena in se še vedno uživa predvsem pečena (pečen kostanj), kandirana in kuhana (balota). Homonimno moko pridobivajo tudi iz kostanja, osnovne sestavine številnih sladkarij (castagnaccio), polente in tako imenovanega "drevesnega kruha", značilnega za nekatera območja Francije.
S prehranskega vidika je kostanj visoko kakovostna hrana, predvsem zaradi visokega odstotka škroba v kombinaciji z zmerno vsebnostjo maščob, beljakovin, mineralnih soli (zlasti kalija, fosforja, žvepla, magnezija, kalcija, železa ) in vitamini (C, B1, B2 in PP) .Te lastnosti v kombinaciji z odlično prebavljivostjo naredijo kostanj idealno hrano tudi za športnike.
Med kuhanjem se večina škroba reducira na preproste sladkorje, kar daje kostanju značilen sladek okus in je kontraindicirano pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
Nadaljnje uporabe
Zaradi svoje visoke hranilne vrednosti so v priljubljeni farmakopeji označene v primeru avitaminoze, anemije in izčrpanosti. Infuzija in decokcija, bogata s tanini, sta uporabna v primeru bronhitisa in driske, zahvaljujoč antiseptičnemu delovanju pa je grgranje z infuzijo listov odlično zdravilo proti vnetju grla in ust.
Vrela voda kostanja je odlično gnojilo za rastline.
Nasveti za nakup
Ob nakupu mora biti lupina nepoškodovana in sijoča, brez razpok.Na dotik je svež kostanj čvrst in njegova lupina ne popusti, če ga pritisnete s prsti.
Podobno kot kostanj, vendar bolj dragocen, se kostanj ponaša z večjimi dimenzijami in jajčasto obliko, ki je ob straneh bolj zaobljena, nagnjena k obliki srca; koža, svetlo rjave barve z dobro označenimi temnimi žilami, je tanjša in vsebuje sladko slonovino belo seme. Kostanj je manjše velikosti, z zaobljeno, plosko ali polkroglo obliko, odvisno od položaja, ki ga zavzame v trnovem socvetju, ki jih vsebuje (jež). Če ta vsebuje "en sam kostanj, govorimo o kostanju, ko so trije, govorimo o kostanju. Jež, ki se jeseni odpre, ko dozori, ščiti sadje pred žuželkami in preprečuje ostanke pri kemičnih obdelavah. Prodrejo v notranjost.
Kostanj je prekrit z lepljivo kožo, ki ga prekrije s prodiranjem v kašo.Ta film, ki ostane na zunanji strani v rjavih barvah in ga je enostavno odstraniti, je treba pred uživanjem odstraniti. Odstranjevanje lupine je težje: za olajšanje tega postopka mora kostanj prehajati iz ohlajenega okolja v vrelo med kuhanjem, nato pa se po pripravi ponovno ohladiti s hladno vodo. kožo premaza.
Kostanji Mount Amiata (provinca Grosseto in Siena), Montella (Avellino) ter kostanji Castel del Rio (Bologna) in Mugello (Firence) so pred kratkim pridobili certifikat IGP.
Castagnaccio - kako ga pripraviti doma
Naša PersonalCooker Alice na MypersonaltrainerTv razlaga, kako pripraviti castagnaccio, ki podrobno ponazarja vsak korak.
Castagnaccio
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Za tiste s sladkim zobom pa je tukaj povezava do video recepta čokoladnih kostanjevih pralin.
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
