MAČJI JEZIKI

Splošnost

Mačji jeziki so pripravki iz suhega peciva. Natančneje, to so piškoti, ki so znani in razširjeni v številnih evropskih državah.

Konzistenca pripravljenega (hladnega) piškota je hrustljava in drobljiva; okus in aroma sta zelo intenzivnega masla in vanilije.
Obstajajo različne vrste mačjih jezikov in imajo lahko precej različne lastnosti.
Kar zadeva prehrano, je treba mačje jezike šteti za prave sladkarije.
Njihov gastronomski namen je predvsem spremljati druge sladice (sladolede, sadne solate itd.), Pri katerih igrajo dekorativno vlogo; zato je povprečni delež precej majhen (1-2 kosa vsak). To ne izključuje, da jih lahko uživamo tudi sami ali kot prilogo k jutranjemu mleku, popoldanskemu čaju itd.

Tradicionalni italijanski recept

Tradicionalni italijanski recept je precej preprost:

Sestavine:

Maslo pri sobni temperaturi 100 g.
Pšenica Phryne tip 00 100g.
Beljaki približno 100 g (n ° 3).
Beli sladkor v zrnu 100 g
Vanilin 1 vrečka.

Postopek (poenostavljeno):

Najprej z žlico, nato pa z avtomatskim mešalnikom enakomerno zmešajte zmehčano maslo, 1 beljak, sladkor in vanilijo.
Dodamo presejano moko.
Preostala 2 beljaka z avtomatsko metlico stepite v čvrst sneg (ne pozabite ga temeljito očistiti in posušiti pred začetkom).
Beljake vključite v prvo testo, ne da bi jih odstranili (obračajte od spodaj navzgor).
Posodo za kapljanje obložite s pergamentnim papirjem; po možnosti maslo.
Z žlico, slaščičarsko brizgo ali vrečko à poche (gladka šoba) vlijemo trakove testa.

Medtem pečico segrejte na 200 ° C v "statičnem" načinu.

Postavite v pečico in pecite, dokler robovi ne postanejo lešniki.

POZOR! Značilnost mačjih jezikov je končna doslednost. Sveže pečeni so mehki, zlasti na sredini. Če se ohladijo na krožniku, se posušijo in postanejo hrustljave.