Kostanjeva moka

Kostanj in moka

Kostanjeva moka je kljub majhni uporabi osnovna sestavina za pripravo številnih gastronomskih specialitet, kot so castagnaccio, sladkarije in polenta.
Če na eni strani kostanj še vedno ohranja določeno komercialno vrednost, je na drugi strani v kontekstu italijanskega živilskega gospodarstva kostanjeva moka neznatnega pomena, podrejena proizvodnji slaščic, značilnih za nekatere regije.
Kostanjeva moka je znana tudi kot sladka moka in je sestavljen iz predhodno posušenega in fino zmletega kostanja.

Kostanjeva moka ima visoko vsebnost kalorij: zato so bili kostanj in istoimenska moka - zlasti v preteklosti - "zelo pomemben vir prehrane za mnoga ljudstva, zlasti za prebivalce posebej sovražnih gorskih regij. hranilna vrednost kostanja - in pridobljenih proizvodov - je bilo to sadje znano po izrazu "kruh reveža".
Uporaba kostanjeve moke je trenutno razširjena predvsem v Toskani in Emiliji Romagni.

Kostanj: splošne informacije

Kostanj so plodovi Castanea sativa, pogosteje imenovan kostanj. To je mogočno drevo iz družine Fagaceae, ki ima podolgovate in nazobčane liste ter okusne, mokaste in užitne plodove. Rastlina uporablja tudi les, ki je odporen in močan. Kostanj raste predvsem v gorskih regijah, od 450 do 900 metrov.

Kostanjeva moka: prehranska analiza

Kostanj je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati: kostanj v tem pogledu predstavlja "odlično alternativo žitom.

Kostanjeva moka je s prehranskega vidika pomembno živilo, zahvaljujoč velikemu odstotku ogljikovih hidratov (76,2 g / 100 g moke) in zlasti škroba ter zmerni vsebnosti beljakovin (6,1 g / 100 g izdelka) in maščobam (3,7 g / 100 g moke). Preostalih 11,4 g je sestavljeno iz vode. Kostanjeva moka je poleg zmerne vsebnosti vitaminov B1, B2 vir mineralnih soli, vključno z magnezijem, žveplom, kalijem (predvsem), železom in kalcijem , C in PP.

Od kostanja do moke

Da bi dobili mokast izdelek, je predelava kostanja precej preprosta; kljub temu je treba različne korake, ki vodijo k ustvarjanju končnega izdelka, izvesti zelo previdno.

Trgatev plodov kostanja poteka oktobra, kar je idealno obdobje, saj ježki, ki vsebujejo kostanj, spontano odpadejo iz rastline.
Ko so kostanj izvlekli iz ohišja, jih damo v velike bale jute in jih nato odnesemo v caniccio (majhna sušilnica, sestavljena iz ognja, prižganega s kostanjevim lesom), za sušenje plodov. Običajno po 20 dneh, kostanj, ki ga podvržejo stepanju - da ga očistijo iz lupine - in nato pečenju.Zadnji korak je mletje: kostanj damo v poseben mlin za vodo ali kamen, nato pa skozi presejanje (ali presejanje) izberemo delce kostanjevega prahu.Na ta način je možno pridobiti moko iz homogenih delcev velikost.

Razmišljanja

Trenutno je kostanj zelo drago sadje: zato, ko moko dobimo iz kostanja najvišje kakovosti, vrednost in cena surovine prav tako močno vplivata na končni izdelek. Za znižanje cene moke se uporablja kostanj nizke kakovosti. S tem tvegate, da boste pridobili slab izdelek: za premagovanje teh pomanjkljivosti se iz zdrobljenega kostanja pridobi nekaj moke, ločene med selekcijo, namenjeno neposredni porabi.
Obstajajo pa tudi kostanjeve moke po dostopnih cenah in hkrati odlične kakovosti.

Okus kostanjeve moke ne sme biti grenak, barva mora biti jasna, sestava pa neomajna.
Kostanjevo moko lahko uživajo celiakije, saj ne tvori glutena.

Uporaba kostanjeve moke

Kot smo videli, je kostanjeva moka kardinalna sestavina pri pripravi številnih in raznolikih kulinaričnih specialitet. Najbolj znan slaščičarski pripravek s kostanjevo moko je nedvomno castagnaccio, značilna sladica toskansko-emilijskih regij: moki se doda voda, olje , sladkorja in suhega sadja (pinjole, rozine, orehi itd.), vse pa je kuhano v pečici.
Kostanjevo moko uporabljajo tudi za polento: priprava je skoraj enaka kot za klasično polento s koruzno moko.
Druge sladice vključujejo palačinke s kostanjevo moko in panzerotti.
Uporaba kostanjeve moke za pripravo svežih testenin je zanimiva: na splošno se kostanj v prahu pomeša z drugimi vrstami moke (običajno pšenično), jajci in vodo.
Za razliko od drugih mok, pridobljenih iz suhega sadja, ima kostanjeva moka zelo nizko vsebnost maščob: v zvezi s tem nekateri dietetiki priporočajo uporabo kostanjeve moke kot nadomestek za drugo moko (npr. Mandlje).

Aliceini video recepti na MypersonaltrainerTv



Mehka pizza s kostanjevo moko

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Povzetek

Kostanjeva moka: skratka

Kostanjeva moka Proizvod, pridobljen z mletjem posušenega kostanja: kostanjeva moka je osnovna sestavina za pripravo številnih gastronomskih specialitet, kot so kostanj, sladkarije in polenta. Kostanjeva moka: tradicija preteklosti Kostanjeva moka: znana kot sladka moka ali kruh ubogih
Zelo pomemben vir prehrane za mnoga ljudstva v preteklosti, zlasti za prebivalce gorskih regij Razpršitev kostanjeve moke Še posebej v Toskani in Emiliji Romagni Kostanj: botanični opis

• Botanično ime: Castanea sativa
• Pripadna družina: Fagacee
• Listi: podolgovati in nazobčani
• Sadje: (kostanj) okusno, mokasto in užitno

Kostanjeva moka: prehranska analiza

• Ogljikovi hidrati: 76,2 g / 100 g moke
• Beljakovine 6,1 g / 100 g moke
• Maščobe: 3,7 g / 100 g moke
• Voda: 11,4 g / 100 g kostanja
• Vitamini: b1, b2, c in pp
• Mineralne soli: magnezij, žveplo, kalij (predvsem), železo in kalcij

Priprava moke

1. Pobiranje kostanjevih plodov (oktober)
2. Pridobivanje kostanja iz morskih ježkov
3. Polaganje kostanja v bate iz jute
4. Sušenje (caniccio)
5. Tipkanje
6. Praženje
7. Brušenje
8. Presejanje

• Pridobivanje moke s homogeno granulometrijo

Kostanjeva moka in celiakija Celiakije lahko uživajo kostanjevo moko, ker ne tvori glutena Značilnosti kostanjeve moke Okus kostanjeve moke ne sme biti grenak, barva mora biti jasna, sestava pa neomajna Kostanjeva moka: uporaba

• Castagnaccio, značilna sladica toskansko-emilijskih regij: kostanjeva moka, voda, olje, sladkor in suho sadje (pinjole, rozine, orehi itd.)
• Polente
• Palačinke in palačinke
• Sveže testenine
• Odlična alternativa drugim, bolj kaloričnim mokam (npr. Mandlji)

Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in ​​sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti