Žele

Želatina: živalska ali rastlinska?

Želatina je mešanica beljakovin, pridobljena s predelavo kolagena ali drugega proteinskega materiala (živalskega in rastlinskega). Znana je na primer "isinglass", želatina, pridobljena iz plavalnega mehurja različnih vrst rib, zlasti iz jesetra.

Želatino Alba, tudi živalskega izvora, namesto tega pridobivajo s predelavo kosti, tako prašičje kot goveje (tudi če v slednjem primeru obstaja, čeprav majhna, nevarnost prenosa BSE, tako imenovane bolezni norih krav); alternativno ali skupaj s kostmi se lahko uporabijo tudi koščki živalske kože, na primer svinjska skorja. Obstajajo tudi različni želeji rastlinskega izvora, pri katerih so vir pogosto "morske alge (slaven je agar) ali sadje (sadni žele, bogat s pektinom, se pogosto uporablja pri pripravi marmelad)".

Želatina ima zelo širok profil uporabe, ne le za hrano. Posebna značilnost te snovi je, da se zlahka raztopi v vroči vodi in se pri sobni temperaturi strdi in tvori bolj ali manj trdno koloidno maso, odvisno od koncentracije. Zato se uporablja kot zgoščevalec v živilskih izdelkih, kot osnova v mikrobioloških gojiščih, kot hemostatično sredstvo v medicini ter za pakiranje jajčec in žarnic v farmacevtski industriji.

Aliceini video recepti - sadni želeji

Za najzahtevnejše brbončice in najbolj lena črevesja so kivijevi idealni.Osmotsko delovanje sladkorjev in odvajalno delovanje vlaken odlično odvračata sladkosnede in potencialno zdravilo za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja. uživajte zmerno, ne pretiravajte!