Opredelitev in primeri lantibiotikov
Izraz lantibiotiki se nanaša na antibakterijske snovi, ki jih sintetizirajo določene mlečne bakterije. Ti mikroorganizmi proizvajajo antibiotike, da preprečijo, da bi se patogeni naselili v istem okolju in jim ukradli hrano.
V preteklosti so preučevali in raziskovali antibiotike s širokim spektrom delovanja, zato so bili aktivni proti vsem bakterijskim vrstam, vendar je vrsta takšne intervencije spodbujala razvoj odpornih bakterijskih sevov. Zato je povezava lantibiotika z povečuje učinek slednjega in spodbuja hitrejšo obnovo črevesnih funkcij.
Bakterije mlečne kisline lahko proizvajajo širok spekter beljakovin in peptidov, ki imajo protimikrobno delovanje. Struktura teh peptidov se razlikuje od bistveno linearnega, na primer bakteriocinov, do kompleksnega peptida, ki lahko vsebuje različne obroče s tvorbo mostov z ostanki lantionina (Lan) ali b-metilantionina (Me-Lan).
Ti bakteriocini se imenujejo LANTIBIOTICI in so predstavljeni kot "zanimiv dodatek" konvencionalnim "protimikrobnim zdravilom v obdobju, ko odpornost proti antibiotikom ogroža njihovo uporabo.
Leta 1991 je bila skupina lantibiotikov razdeljena v dve podskupini:
Tip A: podolgovate in prožne molekule, pozitivno nabite. Zdi se, da delujejo tako, da depolarizirajo citoplazmatsko membrano in tako spodbujajo nastanek por z izgubo bistvenih sestavin celice antagonista. Primer takšnih lantibiotikov: nisin.
Tip B: so predstavljene z molekulami s kroglasto strukturo, negativno nabite ali električno nevtralne. Motijo encimske reakcije, ki so bistvene za rast in preživetje ciljne bakterije.
Lantibiotiki tipa B vključujejo mersacidin in aktagardin.
Uporaba lantibiotikov
Zaradi nekaterih lastnosti lantibiotikov so te spojine še posebej zanimive zaradi njihove možne uporabe tako v živilskem kot v biomedicinskem sektorju. Mnogi od teh peptidov imajo širok spekter delovanja in so relativno termostabilni in odporni na proteolizo.
Lantibiotike lahko dodajamo živilom na različne načine:
1) sev, ki proizvaja lantibiotike, lahko uporabimo kot zaganjalno kulturo ali dodamo fermentiranemu živilu.
2) sev proizvajalca bi lahko uporabili kot zaščitno kulturo na površini živila, da bi ga zaščitili pred temperaturnimi nihanji, ki jih povzroča rast neželenih bakterij. Tako lahko podaljšajo rok uporabnosti živila, torej čas skladiščenja.
3) antibiotik lahko dodamo kot prečiščeno ali koncentrirano spojino; na primer, nizin (E234) se še danes uporablja v topljenih in mazljivih sirih, pasteriziranih sladicah, mleku.
