Orehovo olje

Kaj je in kako se proizvaja

Orehovo olje je živilski proizvod, pridobljen s stiskanjem jedrc, zaprtih v istoimenskem sadju; glede na visoke stroške v primerjavi s pogosto uporabljenimi semenskimi olji je v Italiji proizvodni proces orehovega olja večinoma namenjen malim obrtniškim podjetjem, običajno omejenim na gorska območja.

Proizvodnja orehovega olja se začne z lomljenjem lesnate lupine (endokarp) za ekstrakcijo semena (jedrca); slednji se nato podvrže grobemu mletju, segreje in stisne v stiskalnici za ekstrakcijo dragocenega olja.

Orehovo olje spada v kategorijo sušilnih olj; ko je izpostavljeno zraku, tvori trden film, zaradi česar je široko uporabno pri proizvodnji barv.

Uporaba hrane

Orehovo olje, ki je v supermarketih komaj na voljo, se običajno prodaja v trgovinah z naravnimi in ekološkimi izdelki.

Uživati ​​ga je treba surovo in shranjevati v steklenicah iz temnega stekla stran od sončne svetlobe; Pravzaprav orehovo olje zlahka zgori in ga je zato treba porabiti v treh mesecih po proizvodnji, kar je posledica visoke vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki dajejo izdelku zanimive zdravstvene lastnosti.

Organoleptične lastnosti in kombinacije

Okus orehovega olja je izviren in nežen ter oplemeniti hladne jedi, ki mu dajo pridih posebnega okusa. Kar zadeva možne kulinarične kombinacije, je izdelek kombiniran s surovim mesom, svežimi siri, testeninami, stročnicami, krompirjem, zeljem, šparglji, vinaigrette in ribe.

Lastnina

Oreh in olje, pridobljeno iz njega, sta pravzaprav eden redkih rastlinskih virov alfa linolenske kisline, ki je namesto tega bogata z morskimi ribami. Za kislo sestavo orehovega olja je značilno bogastvo polinenasičenih maščob (65%), med katerimi je prevladujejo trigliceridi, bogati z omega-šest (55%) in omega-tri (10%) maščobnimi kislinami; tudi vsebnost mononenasičenih maščob (oleinska kislina, 15%) je poštena. Ta poseben naključni profil daje izdelku lastnosti za zniževanje hipotigliceridov in hipoholesterolemijo; Orehovo olje se lahko zato izkaže za odlično pomoč pri normalizaciji previsokega holesterola v krvi in ​​trigliceridov. poleg tega ga je treba uživati ​​strogo surovega (za kuhanje hrane je kontraindiciran) in kot delni nadomestek za živalske in rastlinske maščobe (margarine), nikoli dodatno.

Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti