Botoks in botulizem
Botoks (Clostridium botulinum) je anaerobna bakterija, ki lahko kontaminira hrano, zaradi česar je še posebej nevarna za zdravje ljudi.
Zaužitje teh živil povzroči hudo zastrupitev, znano kot botulizem, za katero je značilna posebna klinična slika. Po inkubacijskem obdobju (12-48 ur do 8 dni v izjemnih primerih) se pojavijo simptomi, kot so slabost, bruhanje, driska in hude bolečine v mišicah; sledijo pomembne nevrološke težave, suha usta in dihala, spremembe vida, motnje govora in požiranja.
Hitro poslabšanje že tako negotovih splošnih stanj lahko povzroči smrt zaradi paralize dihal in posledično zadušitev.
Vpogled v botulizem
Čeprav bolezen ni nalezljiva, lahko en gram toksinov ubije deset milijonov ljudi, medtem ko bi dvestokrat večja količina zadostovala za izničenje celotnega človeštva.
Botoks v hrani
Izraz botulizem je leta 1897 skoval zdravnik E. van Ermengen, ki je opazil neposredno povezavo med nastopom različnih epidemij in uživanjem klobas (Butulus v latinščini).
Prisotnost botulina v hrani pogosto napovedujejo otekanje pokrova; včasih pride tudi do sprememb (žarkost, pojav plesni, mehčanje), vendar izjemna nevarnost bakterije izhaja iz njene sposobnosti razmnoževanja ob ohranjanju organoleptičnega značilnosti "hrane".
Na srečo je mogoče botoks premagati z relativno lahkoto, če se pri pripravi in shranjevanju hrane sprejme vrsta vedenjskih pravil. Vemo na primer, da se toksin inaktivira s toploto, kisikom in kislostjo. Tveganje zastrupitve je zato mogoče zmanjšati, če živila, ki so ogrožena, vsaj deset minut pred zaužitjem. Čeprav lahko hlajenje upočasni, vendar ne prepreči razvoja toksina, je še vedno pomembno, da delno pripravljena živila ohladite.
Žal so spore botulina zelo odporne na toploto.
- Enostavno vrelišče (do 100 ° C) hrane pred potopitvijo v olje ne zadostuje za uničenje spor (razen če se podaljša vsaj 4/5 ur), nasprotno, lahko ima celo kontraproduktiven učinek. 5-10 minut vrelišča pa zadostuje za deaktiviranje botulinskih toksinov; če se izdelek porabi takoj po vrenju, se lahko zato šteje za varen, medtem ko je shranjen, ni mogoče biti 100% prepričan v njegovo varnost.
V primeru dvoma je zato pred zaužitjem konzerve pomembno, da zaprti kozarec (80 ° C vsaj 20/30 minut) ponovno ohladite ali vsebino zavržete, preden ga zaužijete. - Toplotna obdelava mora biti učinkovita vsaj 121 minut pri 121 ° C; takšne temperature je mogoče doseči le z loncem na pritisk.
- Tudi če kuhanje ne zagotavlja polnovrednosti hrane, obstajajo drugi posegi, ki lahko naredijo konzervo varno. Na primer, pogoji močne kislosti (na primer paradižnikova mezga in kisle kumarice) ne dopuščajo razvoja botoksa. Visoke koncentracije sladkorja (marmelade in marmelade) ter visoke koncentracije soli (konzervirana hrana v slanici).
V zvezi s tem je priporočljivo uporabiti kuhalno tekočino, ki vsebuje 10 /15% natrijevega klorida (kuhinjska sol - NaCl) in / ali vsebuje več kot 2% ocetne kisline (z dodajanjem živilskega kisa in ustreznimi izračuni na podlagi poročanega pri marmeladah pa je pomembno, da odstotek sladkorja doseže vsaj 50/60%.
Nižje koncentracije kisa, soli ali sladkorja so lahko enako učinkovite v kombinaciji s toplotno obdelavo vrelišča ali pasterizacije. Namesto tega je treba v primeru kislih, nesoljenih, nesladkanih in z vodo bogatih konzerv doseči 121 ° C vsaj 3 minute.
Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Če zaznate znake možne prisotnosti toksinov (dvignjen pokrov), je dobro, da hrano zavržete, da ne razpršite toksinov v okolje.
BOTULIN: KAKO TO PREPOZNATI
Možni opozorilni znaki so: otekel kovinski pokrov, prisotnost mehurčkov, uhajanje plina ali tekočine, neprijeten vonj po žarkem maslu in nenaraven videz. V takih okoliščinah se NE IZKLJUČUJTE, da izdelek poskusite (in če je mogoče, ga odprite).
Vendar ne pozabite, da prisotnost botulina in njegovih toksinov NI VEDNO povezana s temi dejavniki.
Ker so v ostankih medu, ki so jih uporabljali otroci z botulizmom dojenčkov, našli spore botulina, se je treba v prvih dvanajstih mesecih življenja izogibati uživanju tega živila.
Na industrijskem področju se uporabljajo posebni konzervansi za živila, ki lahko preprečijo razmnoževanje botoksa. Zaradi te pretveze se nekatere od teh snovi, zlasti nitriti in nitrati, v veliki meri uporabljajo za izboljšanje barve hrane. koncentracije), ampak tudi za človeka.
Terapija
Za dodatne informacije: Zdravila za zdravljenje zastrupitve z botulinom
Še pred nekaj leti je bila zastrupitev z botulinom pogosto usodna (60-70% primerov). Danes se je zaradi uporabe sodobnih tehnik asistiranega dihanja in dajanja antibotulinskega seruma (antitoksina) smrtnost znižala na 15-20%.
Možnosti za preživetje so večje, če je diagnoza pravočasnejša; v tem primeru terapevtske strategije že pred zgoraj omenjenimi posegi temeljijo na dajanju čistilnih sredstev ali emetikov, ki spodbujajo izločanje toksinov, ki so prisotni v prebavnem traktu in se še ne absorbirajo
. Podporna antibiotična terapija vključuje dajanje penicilina v odmerkih 10-20 milijonov ie / dan.
V hudih primerih popolno okrevanje od botulizma zahteva večmesečno okrevanje.
