Danes bomo govorili o ogljikovih hidratih. Očitno video ne bo didaktična lekcija, ampak le poučna, zato se morda zdi bolj izkušenim precej SPLOŠNO. Po drugi strani pa tistim, ki nimajo baze kemijsko-prehranskih znanj, močno priporočam, naj bodo pozorni na popolno razumevanje zadeve!
Ogljikovi hidrati, imenovani tudi GLUCIDI, GLICIDI, Sladkorji in ogljikovi hidrati, so makrohranila s pretežno ENERGETSKO funkcijo. Vsak gram razpoložljivih ogljikovih hidratov vsebuje približno 3,75 kilokalorij (kcal), medtem ko se tisti, ki jih prebavni sistem NE AGREGIRA, imenujemo NENOVOLJNI ogljikovi hidrati. Spomnimo vas, da sladkorji niso na voljo NE so hranilne molekule NEPOTREBNO! Res je, da jih telo ne absorbira in uporablja v energetske namene, vendar predstavljajo veljavno podporo za FIZIOLOŠKO BAKTERIJSKO FLORO (imenovano PREbiotična funkcija) in pomagajo ohraniti naše črevo ČISTO in ZDRAVO.
VELIKA razlika med razpoložljivimi in NI razpoložljivimi ogljikovimi hidrati (vključno z nekaterimi ŽIVILSKIMI vlakni) je KEMIJSKA povezava med različnimi monomeri. Človeški prebavni sistem lahko razgradi le tiste, ki se imenujejo ALFA, encimi nekaterih ZELIŠČNIH živali in nekateri MIKROORGANIZMI pa lahko molekule prebavijo za nas popolnoma neprebavljive.
Ogljikovi hidrati so lahko enostavni ali kompleksni. Enostavni ali MONOSAHARIDI predstavljajo FUNKCIONALNE ENOTE (tj. "OPIS"), s katerimi je zgrajen KOMPLEKS. Najbolj znani preprosti so: glukoza (funkcionalna enota ŠKROBA in GLIKOGENA, pa tudi glavni energetski substrat človeških celic), fruktoza (ki jo vsebuje sadje in zelenjava) in galaktoza (ki tvori laktozo mleka).
Iz njihove kombinacije dobimo molekule 2, 3, 10 ali STO enot.
Ti dve enoti se imenujejo DI-saharidi in kljub temu, da so "kemično VEZANI, zato kompleksni", so njihove hranilne lastnosti veliko bolj podobne tistim pri preprostih. Najbolj znani DI-saharidi so SAKROZA (ali namizni sladkor, pridobljen s predelavo pese in sladkornega trsa), MALTOZA (pridobljena s "hidrolizo" škroba) in LAKTOSA (naravno prisotna v mleku).
Na splošno je do dvajset enot (vključno z DI-saharidi) KOMPLEKSNI ogljikovi hidrati približno opredeljeni kot OLIGOSAHARIDI. Nasprotno, ko dosežejo precejšnjo velikost, dobijo ime POLISAHARIDI.
Kot je bilo pričakovano, so najpomembnejši polisaharidi v prehrani ljudi: ŠKrob, ki je kompleksen rezervni ogljikov hidrat rastlin, ki je najpomembnejše hranilo za energijo hrane za ljudi; in GLIKOGEN, ki je kompleksen rezervni glicid živali, ki ga človeško telo samostojno sintetizira in SHRANI v jetrih in mišicah.
Ogljikovi hidrati najdemo tako v živilih rastlinskega izvora kot v živalskem izvoru, v človeški prehrani pa vsekakor prevladujejo ogljikovi hidrati v žitih, stročnicah, gomoljih, sadju in zelenjavi.
Obstajajo pa UMETNO RAFINIRANA živila na osnovi ogljikovih hidratov (na primer bela pšenična moka, krompirjev škrob itd.) In celo prečiščeni in izolirani ogljikovi hidrati (na primer namizna saharoza, namizna fruktoza, malto dekstrini v prehranskih dopolnilih, škrob iz žit itd.). ).
Vnos ogljikovih hidratov s prehrano je pogosto predmet razprav. Mnogi menijo, da so ogljikovi hidrati potencialno škodljiva hranila, zato jih vnašajo čim manj. Očitno to je NEPRAVILNO vedenje.
Ob predpostavki, da nekatera tkiva človeškega telesa v normalnih pogojih SAMO "DELUJO" z glukozo (na primer živčno tkivo, nadledvična žleza in rdeče krvne celice), tega hranila NE MOŽEMO TRENOVNO vnesti v NEDOVOLJNIH količinah. Odraslo telo potrebuje približno 180 g glukoze na dan in zaradi izjemne učinkovitosti NEO-GLUKOGENEZE jo jetra lahko proizvedejo z aminokislinami, glicerolom in mlečno ali piruvično kislino, če je NE vnesemo s hrano. Na žalost ima ta mehanizem "obrambe" pred pomanjkanjem ogljikovih hidratov mejo učinkovitosti; pravzaprav pomanjkanje ogljikovih hidratov v prehrani določa: zmanjšanje duševne in telesne učinkovitosti zaradi HIPOGLICEMIJE ter zastrupitev s KETONSKIMI ORGANI ali nekakšen ODPADK, ki se sprošča pri proizvodnji energije pri pomanjkanju glukoze. Ogljikovi hidrati torej NISO BITNIH hranil, temveč POTREBNI (ker jih telo lahko SAMO proizvede le delno, kljub njihovemu izjemnemu pomenu)! Konec koncev je to nekakšna POLUZNAČNOST!
Ob upoštevanju vnosa beljakovin in lipidov bi lahko ogljikovi hidrati predstavljali približno 55-65% celotne energije; ne da je na primer SAMO 45% lahko škodljivo, vendar (če matematika NI mnenje) bi to vodilo do presežka beljakovin ali lipidov. Ne smemo pozabiti, da v FIZIOLOŠKIH razmerah odstotno nihanje nekaterih točk ne predstavlja prehranskega dejavnika tveganja; nasprotno, neustrezna prehrana v primeru presnovnih, jetrnih ali ledvičnih bolezni lahko močno poslabša splošno stanje.
V skladu s priporočili raziskovalnih organov za prehrano mora SAMO majhen del celotne energije izhajati iz preprostih sladkorjev, to je približno 10-12%. To priporočilo izhaja iz dejstva, da preprosti sladkorji (namenjeni kot mono- in disaharidi) POSEBNO prihajajo iz živil, sladkanih s SAKROZO; ta rafinirani sladkor, poleg povečanja tveganja za zobni karies, ima IF v presežku precej negativen presnovni učinek. Po drugi strani pa, če bi bili preprosti sladkorji v celoti sestavljeni iz fruktoze zelenjave in sadja, bi bil njihov delež v prehrani lahko še manj hud.
Pomembno si je zapomniti, da imajo športniki VZDRŽLJIVOSTI, torej tisti, ki vadijo dolgotrajno telesno aktivnost, ogljikove hidrate nenadomestljivo energijo in rezervno vlogo! Njihov PRAVI prispevek k športnikovi prehrani je naklonjen: ohranjanju atletske moči in ohranjanju mišičnega tkiva z zmanjšanjem pojava oksidacije mišičnih aminokislin.
Človeško telo med prebavo in absorpcijo različnih monoskaharidov večinoma pretvori v substrat, ki ga telo najbolj uporablja, in sicer v GLUKOZO.
Ogljikovi hidrati v hrani NISO vsi enaki; razlikujejo se po TIPU molekule in po kakršnih koli kemičnih VEZAH v njej ali v polimeru. Ti dve lastnosti, povezani s SPLOŠNO prehransko sestavo in KOLIČINO celotnega obroka, DEFINIRAJO METABOLSKI VPLIV ogljikovih hidratov na človeško telo.
DANES se sladkorji (preprosti in zapleteni) NAPAKO štejejo za hranila, ki so najbolj odgovorna za prekomerno telesno težo in debelost. Pravzaprav to drži le delno.
To se lahko zgodi SAMO, če obroke uživate POGOSTO:
- s PREVELIKO KOLIČINO ogljikovih hidratov ...
- z enako PREKOMERNIM GLIKEMIČNIM INDEKSOM.
Za POROČNO porabo ogljikovih hidratov v obrokih je potrebno: IZBIRATI PRAVE DELE (da bi se izognili PREKOMERNEM GLIKEMIČNEmu OBREMENITVI) in pridobiti vsebovan SKUPAN GLIKEMIČNI INDEKS. Za ta zadnji ukrep zadošča predhodno sušenje surovih izdelkov, razen RAFINIRANIH ŽIVIL (na primer bele moke) in še več prečiščenih ogljikovih hidratov (na primer namiznega sladkorja). To je upravičeno z dejstvom, da prehranska vlakna, ki jih vsebujejo nepredelana živila (na primer žitni otrobi in sadni pektin), spodbujajo zadrževanje glikemičnega indeksa obroka in povečujejo občutek sitosti!
---sintomi-e-terapia.jpg)
---video.jpg)
