Če rečem "hrustljav sendvič", kakšen kruh mi pade na pamet? Takoj pomislim na baguete: zunanja hrustljavost in alveolarna drobtina sta popolna kombinacija za vse vrste nadevov. Kaj pa, če kruh naredimo doma? Zagotovo bomo dobili neverjeten sendvič! Gremo na delo: čaka nas dobro delo! Poglejmo, kako pripraviti bagete doma.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 229 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za bigo (odmerki za 3 bagete)
- Za mazanje: 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 5 g sladkorja
- 140 ml vode
- 6 g pivskega kvasa
- 110 g bele moke tipa 0
- 110 g bele moke tipa 00
Za glavno testo
- Za mazanje: 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 300 ml vode
- 20 g suhega materinega kvasa
- 6 g pivskega kvasa
- 5 g sladkorja
- 15 g soli
- 225 g bele moke tipa 0
- 225 g bele moke tipa 00
Potrebni materiali
- Posode različnih velikosti
- Kalup za pecivo ali pekač
- Tehtnica tehta hrano
- Sito
- Prozoren film
- Spray ali čopič
Priprava
- V posodo presejemo belo moko tipa 00 z belo moko tipa 0. Svež pivski kvas raztopimo v topli vodi, dodamo žličko sladkorja.Moki dodamo raztopljeni kvas in z rokami mešamo, dokler ne dobimo oblikovalnega in rahlo lepljivo testo.Skledo namažemo s kapljico olja, nanjo položimo testo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 90 minut.
- Po 90 minutah s testo hitro odstranite zrak, ki se je ujel v notranjost. Testo vrnite v skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati v hladilniku čez noč (vsaj 8 ur).
- Po 8 urah vzemite posodo iz hladilnika in pustite testo pri sobni temperaturi.
- Medtem se posvetite glavnemu testu.Mokse zmešajte s sladkorjem, posušenim matičnim kvasom in pivskim kvasom, raztopljenim v topli vodi, sladkani z žličko sladkorja. Zmes pustimo počivati 20 minut.
Alternativno
Namesto posušenega kislega testa je mogoče uporabiti sveže kislo testo (v količinah, ki je enako 30% teže moke), 3 g suhega pivskega kvasa ali 9 g svežega pivskega kvasa.- Zdaj kvasec (biga) primešamo glavnemu testu, dodamo sol in vse z rokami obdelamo. Po potrebi dodamo zelo malo moke. Posodo namastimo z oljem in nanjo položimo kroglico testa. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.
- Testo hitro obdelajte, da se izprazni in tako pustite, da plin uhaja; testo postavite nazaj v skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati 90 minut v toplem okolju (npr. Pečico, ogreto na 180 ° C 2 minuti, nato izklopljen).
- Na tej točki razporedimo testo in ga razdelimo na tri dele. Vsak kos raztegnemo in razvaljamo, da dobimo podolgovato obliko (baget) .Tre bagete položimo v poseben mikro perforiran in ukrivljen model. Bagete pustite pri sobni temperaturi počivati 15 minut.
Kdo ni lastnik plesni
Tisti, ki nimajo določene plesni, lahko pustijo bagete vzhajati v ponvi, obloženi s pergamentnim papirjem, pri tem pa pazijo, da ohranijo določeno razdaljo med enim in drugim.- Kalup za bagete zaprite v plastično vrečko, pri tem pazite, da se izognete neposrednemu stiku med testom in vrečko. Bagete pustimo počivati v hladilniku 8-12 ur.
- Bagete vzemite iz hladilnika in jih pustite pri sobni temperaturi 30 minut.
- Medtem pečico segrejte na 250 ° C, pri čemer pazite, da na dno pečice postavite posodo z vodo, da ustvarite pravo vlažnost.
- Bagete razrežite z zelo tankim rezilom, površino očistite z vodo (ali uporabite razpršilno steklenico) in takoj pecite. Pečemo pri 250 ° C 5 minut. Odprite vrata pečice in popršite več vode po bagetah. Znižajte temperaturo na 230 ° C in kuhajte 25-30 minut, pri čemer pazite, da bagete pogosto obračate.
- Izklopite pečico in pustite model v njej 5-10 minut.
- Odstranite bagete in jih pustite, da se ohladijo vsaj eno uro, preden jih razrežete.
- Porabite v dveh dneh. Shranjujte v plastični vrečki.
Alicein komentar - PersonalCooker
Ja, vem, da si že predstavljam, kaj mi mislite povedati: "pojdimo najprej v pekarno in jih kupimo pripravljene". V resnici je res: vendar si ne predstavljajte, kakšno zadovoljstvo jih pripravite doma in vonj, ki izvira iz pečice: nepopisno stvar, ki jo morate poskusiti!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Baguette je vrsta kruha francoskega izvora. Ima precej visok vnos energije, ki se s kuhanjem še povečuje in ga v glavnem zagotavljajo ogljikovi hidrati. Beljakovine so srednje biološke vrednosti in količinsko manj pomembne; tudi lipidi so redki (glavne maščobne kisline so nenasičene). Ni holesterola in vlaknine se zdijo obilne.
Baguette je hrana, ki se uporablja kot priloga k jedem. Zloraba ni priporočljiva pri prekomerni telesni teži, diabetesu mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji, ki vsebuje gluten, tudi uživanje baget ni priporočljivo v primeru celiakije.
Povprečni delež ustreza približno 25-100 g (55-230 kcal).
