Mehki veganski brioši

Lahek in zdrav zajtrk? Končno je mogoče! Poslovite se od "sladkih bomb", sladkih in polnih maščob in holesterola. Z veganskimi brioši, ki jih predlagam, se bomo počutili polne energije, obenem pa ohranili lahkotnost od prvih ur dneva.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 268 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za kvašenje

  • 3 g suhega pivskega kvasa
  • 5 g rjavega sladkorja
  • 150 ml vode
  • 50 g polnozrnate moke
  • 100 g moke iz Manitobe

  Za polnjenje

  • Ekološko živilo, brez dodanega sladkorja: 150 g marelične marmelade

  Za glavne testenine

  • 40 ml kokosovega olja
  • Naribana skorja neobdelanih pomaranč
  • Naribana lupina neobdelane limone
  • 4 g soli
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 80 g moke iz manitobe
  • 80 g polnozrnate moke

  Potrebni materiali

  • Skodelice
  • Prozoren film
  • Lesena žlica
  • Tehtnica tehta hrano
  • Pekač
  • Papir za peko
  • Rezalnik ali nož za testenine
  • Rende za limono ali vrstice

  Priprava

  1. Pripravimo kvasec. V skledo zberite manitobsko moko s polnozrnate moke in žličko rjavega sladkorja. Dodajte suh kvas in s pomočjo lesene žlice zmešajte s toplo vodo: dobili boste zelo mehko in lepljivo zmes.

  Izbira moke
  Za pridobitev mehkih in zelo mehkih briošev je priporočljivo, da del polnozrnate moke zmešate z moko iz Manitobe. To je zelo močna moka, ki lahko v stiku s tekočinami razvije veliko glutena, istega, ki se uporablja za pripravo seitana.
  Suhi pivski kvas lahko nadomestimo z 9 g svežega pivskega kvasa ali z odmerkom matičnega kvasa, ki je enak 30% celotne mase moke.

  2. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo mešanico eno uro počivati ​​v bližini vira toplote (npr. Radiatorja).
  3. Ko je kvasac otekel in mehak, nadaljujte z oblikovanjem glavnega testa. V večjo skledo zberite manitobsko moko in polnozrnate moke, aromatizirajte z naribano pomarančno in limonino lupinico, nato dodajte rjavi sladkor, kokosovo olje in kvasec. Hitro zgnetemo, nato dodamo sol: testo delamo približno deset minut in po potrebi dodamo žlico moke, da dobimo idealno konsistenco.

  Nekaj ​​alternativ
  Kot alternativo trsnemu sladkorju lahko uporabite ječmenov slad ali agavin / javorjev sirup.
  Tisti, ki ne marajo uporabljati kokosovega olja, imajo raje olje koruznega semena ali drugo svetlo olje, ekstra deviško oljčno olje pa ni priporočljivo zaradi njegove izjemno intenzivne in odločne arome.

  4. Testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati v toplem okolju (npr. V pečici toplo, vendar izključeno), dokler se masa ne potroji (3-4 ure).
  5. Po potrebnem času nadaljujte s testom in ga s konicami prstov nežno odprite na pomokani delovni površini: dobiti morate disk s premerom približno 30 cm.
  6. S slaščičarskim kolesom razrežite disk na 8 rezin.
  7. Podstavek vsakega trikotnika napolnite z žličko ekološke marmelade brez dodanega sladkorja, nato pa začnite z nadevom nageljnove žbice. Na koncu konce prepognite navznoter, da dobite značilno obliko rogljička.
  8. Rogljičke razporedite na krožnik, obložen s pergamentnim papirjem, in jih ponovno pustite počivati ​​v toplem okolju, zaščitenem pred prepihom, eno uro ali dokler ne postanejo otekle in mehke.
  9. Pečico segrejte na 190 ° C (statično): polnozrnate brioše pecite 15-20 minut.
  10. Izklopite pečico in pustite, da se ohladi: veganske rogljičke lahko hranite 2 dni v plastični vrečki. Obstajata dve možnosti shranjevanja v zamrzovalniku: brioši se lahko zamrznejo surovi (pred zadnjim kvašenjem) ali po kuhanju. V prvem primeru jih je treba za kuhanje pustiti pri sobni temperaturi 10-12 ur, dokler se ne nadaljujejo. v drugem primeru pustite, da se čez noč počasi odmrznejo v hladilniku in jih rahlo segrejte, da okusite njihov okus in teksturo.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Veganski brioši ohranijo okus tradicionalnih briošev z rustikalno noto, ki jim daje prednost. Poskusite jih z drugimi nadevi: posebni so z vegansko kremo ali vegansko lešnikovo kremo. Tisti, ki želijo, jih lahko napolnijo tudi po kuhanju, polnjenje pa jim predstavijo s slaščičarsko brizgo z dolgim ​​izlivom.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  POZOR! Vrednosti na strani so pridobljene s kemičnim prevajanjem surovega testa in nadeva na osnovi marmelade z zmanjšano vsebnostjo dodanih sladkorjev.
  Meki veganski brioši so živila, ki spadajo v skupino pečenih sladic.
  Imajo povprečen vnos energije, ki ga večinoma zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo jim lipidi in nazadnje beljakovine.
  Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksne, nasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.
  Vlaknine so prisotne v velikih količinah, medtem ko se zdi, da holesterola ni.
  Čeprav so "lažji" od tradicionalnih, mehki veganski brioši niso posebej primerni v prehrani za prekomerno telesno težo, hipertrigliceridemijo, hiperglikemijo in diabetes mellitus tipa 2; kljub odsotnosti holesterola je zaradi količine nasičenih maščob neprimerna tudi za hiperholesterolemično prehrano.
  Vsebujejo gluten in niso primerni za celiakijo.
  Ne vsebujejo laktoze in so primerni za prehrano pri tej vrsti intolerance na hrano.
  Obilje vlaknin lahko poveča črevesno peristaltiko.
  Recept je pomemben za lakto-ovo vegetarijansko in vegansko filozofijo.
  Povprečen obrok kot zajtrk je 40 g testenin + 10 g marmelade (približno 135 kcal).