Ste res prepričani, da veste vse o jajčevcih?
Takoj vas bom preizkusil:
Zakaj nekateri ljudje povzročajo preobčutljivost za kožo?
Zakaj jih ne moremo jesti surove?
In kaj mi lahko poveste o nikotinu?
Kmalu bom dal odgovor na ta vprašanja, preučili bomo lastnosti in odkrili številne zanimivosti in zvijače, kako pripraviti to okusno zelenjavo!
Začnimo s tem, da obstajajo veliko sort jajčevcev, ki se v bistvu razlikujejo po:
- Oblika: dolgi in tanki jajčevci, okrogli ali podolgovati (nekateri se imenujejo celo "pošastni")
- Velikost: nekateri jajčevci lahko tehtajo več kot kilogram
- Barva kože: od bele do zelene, od črtaste do vijolične, do črne
So nizkokalorična zelenjava (prinašajo malo kalorij, le 18 na 100 g) in so bogate z mineralnimi solmi (zlasti kalijem): teoretično so izjemne za nizkokalorično prehrano, problem predstavlja način kuhanja, ker se pogosto jajčevci ocvrtijo ali kuhajo v ponev! Gobasta celuloza jajčevcev običajno absorbira veliko začimb: da bi odpravili to pomanjkljivost, je priporočljivo, da jih ustrezno obdelamo s soljo, da čim bolj odstranimo rastlinsko tekočino.
Jajčevci lahko pomagajo znižati holesterola (ali v vsakem primeru pomagajo vzdrževati pravo raven holesterola v krvi) in so veljavno naravno zdravilo proti zaprtje (zahvaljujoč obilici vlaknin).
Preden sem vam postavil nekaj vprašanj: komaj čakam, da vam odgovorim!
Začnimo s tem, da jajčevci pripadajo družini Solanaceae, isti, ki vključuje paradižnik, krompir in papriko! Ta zelenjava očitno nima veliko skupnega: v resnici je za vse značilna prisotnost snovi, imenovane SOLANINA.
Solanin je strupen psihoaktivni alkaloid (ki ga rastline proizvajajo kot obrambno orožje pred fitofagnimi žuželkami), zelo prisoten v listih, cvetovih, koži in (v manjših odmerkih) v kaši. Za odpravo solanina (ki je odgovoren tudi za grenak priokus) obstajata dve rešitvi:
- Zdravljenje s soljo
- Kuhanje hrane
Zakaj povzročajo preobčutljivost, rdečo kožo na rokah in pekoč občutek?
Jajčevci vsebujejo HISTAMIN, odgovoren za alergijske pojave pri občutljivih osebah.
Ali ste vedeli, da najdemo tudi jajčevce nikotin?
No, tobak ni njegov edini vir! Nikotin najdemo tudi v jajčevcih. Koncentracija je še vedno nizka (v odmerkih 0,01 mg / 100 g): samo pomislite, da za vnos odmerka nikotina, ki ga dobimo za cigareto, moramo zaužiti 9 kg jajčevcev!
Zdaj pa ugotovimo, iz česa je sestavljena obdelava jajčevcev s soljo in zakaj se izvaja!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 27 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za zdravljenje s soljo
- 700 g (2 srednje velika) jajčevca
- 1 žlica grobe soli
Potrebni materiali
- Deska za rezanje
- Nož
- Cedilo
- Bowl
Priprava
Prosimo, upoštevajte
V tem videu prikazujemo idealno metodo za odstranjevanje solanina in grenkega priokusa iz jajčevcev z uporabo preproste grobe soli, ki z osmozo odstranjuje rastlinsko tekočino in s tem tudi grenke spojine.- Jajčevce operemo, odrežemo, da odstranimo pecelj in jih narežemo na 1 cm debele rezine (ali na kocke). Če želite, jih lahko olupite.
- Na pladenj ali skledo položite cedilo ali cedilo, nato zmešajte rezine jajčevcev in jih potresite z grobo soljo.
- Jajčevce pustimo nekaj ur odtekati: za lažje kapljanje je priporočljivo, da na jajčevce položimo utež.
Zakaj jajčevce potresemo s soljo?
Sol je uporabna za odstranjevanje rastlinske vode jajčevcev: na ta način se odstrani solanin, potencialno strupen glikoalkaloid, odgovoren za tipičen grenak priokus jajčevcev.
Poleg tega je sol koristna za pospešitev časa kuhanja in porabo manj olja: pravzaprav se jajčevci, ki jim primanjkuje rastlinske vode, kuhajo hitreje, hkrati pa potrebujejo manj olja.- Ko se rastlinska tekočina zbere v posodi, jajčevce operite v vodi, da odstranite vse sledi soli, in jih nežno stisnite, da odstranite vodo.
- Jajčevci so pripravljeni za kuhanje na najrazličnejše načine: lahko jih prepražimo v paelli z oljem in začimbami (npr. Jajčevci z gobami), paniramo in pečemo v pečici ali v olju (jajčevci), zmešamo za pripravo omak ali pirejev ., pečenje na žaru ali pečenje na žaru za izdelavo zvitkov iz jajčevcev, parmigiane ali še veliko več.
Alicein komentar - PersonalCooker
Kako jih je mogoče kuhati? Na tisoč načinov: na žaru, pečeno, v olju, v ponvi z drugo zelenjavo, zmešano z oljem in začimbami, v omaki za testenine, ocvrto, polnjeno, marinirano, kuhano na pari, dušeno in še veliko več!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Jajčevci so zelenjava, ki spada v skupino živil VI-VII, saj so hranilni vir karotenoidov, vitamina C, vlaknin in nekaj preprostih sladkorjev.
Imajo zmeren vnos energije in kalorije prihajajo predvsem iz ogljikovih hidratov, sledi zanemarljiva količina beljakovin in še manj lipidov.
Vlaknin je veliko in holesterola ni.
Jajčevci so primerni za katero koli prehrano, čeprav je v preteklosti veljalo, da bi njihova semena lahko imela negativno vlogo pri nastanku divertikulitisa.
Za odpravo sestavine solanina nujno potrebujejo kuhanje. Primerni so za diete za: prekomerno telesno težo, presnovne patologije, zaprtje, vegansko in vegetarijansko, celiakijo in intoleranco za laktozo.
Povprečni delež jajčevcev je med 100 in 200 g (25-55 kcal).
.jpg)
