Kruh iz testa - vsi triki za pripravo doma

Pripravili smo veliko kvašenega testa: sendviče vseh vrst, pice za vsak okus in brioše za vse potrebe. Danes pa bi se rad osredotočil na testo: katero moko uporabiti? Kateri kvas? Koliko tekočine? Koliko soli? Koliko pustiti, da vzhaja? Odkrijmo skupaj vse skrivnosti za pripravo popolnega testa za kruh.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 245 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 500 g moke iz Manitobe
  • 300 ml vode
  • 8 g soli
  • 6 g svežega pivskega kvasa ali 2 g suhega pivskega kvasa
  • 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja

  Potrebni materiali

  • Bowl
  • Prozoren film
  • Sito
  • Leseno zajemalko

  Priprava

  1. IZBIRA MOKE Za pripravo odličnega kvašenega testa je pomembno, da izberete močno moko, to je moko, ki lahko v stiku s tekočinami razvije veliko glutena. Ta posebna moka je znana po svoji odlični vsebnosti v smislu gliadina in glutenina, dveh peptidov, ki ob stiku z vodo tvorita gluten, ki lahko ujame pline, ki nastanejo pri vzhajanju.
  2. SITOVANJE MOKE je pomemben varnostni ukrep pri prezračevanju ali oksigenaciji: z vključitvijo zraka v notranjost bo testo lažje in mehkejše, ker bo večja količina zraka, ujeta v moki, omogočila boljšo absorpcijo vode, posledično bo gluten oblikovati bolj gladko. Poleg tega nam bo ta preprost postopek omogočil, da dobimo testo brez grudic.
  3. PRIPRAVITE KVAS: v sredino moke naredite utor, dodajte pivski kvas, sladkor (ali ječmenov slad) in malo tople vode. Zmes zmešajte z leseno žlico, poskušajte dodati malo moke.

  Še nekaj trikov
  Mešajte z lesenimi žlicami: jeklo lahko spremeni fermentacijske procese.
  Zmešajte z TOPLO vodo (30-38 ° C): kvasi dobro delujejo pri blagih temperaturah.
  Ne pozabite dodati sladkorja, medu, ječmenovega slada ali agavinega sirupa: sladkorji so vir hrane za kvasovke.
  Posodo pokrijte s prozornim FILMOM, da ohranite pravo stopnjo vlažnosti in preprečite izsušitev površine.
  Idealni kvasi za kruh so naravni, to je pivski kvas (suh ali svež), matični kvas (v odmerkih, ki je enak 30% celotne teže moke) ali pa skuta.

  4. PRVI ODSTOP: skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati ​​20 minut v toplem okolju.

  Temperatura vzhajanja je bistvena za naravno fermentacijo testa: ne pozabite, da kvasi začnejo odmirati, ko presežejo 50 ° C. Za lažje kvašenje je priporočljivo, da testo vzhaja v toplem okolju, na primer v pečici. največ eno minuto, vendar izklopljeno ali poleg peči ali radiatorja. Časi kvašenja se lahko spreminjajo glede na čas obdelave in okoljske pogoje (vlažnost in temperatura), v katerih mešanico pustimo počivati.

  5. PRIPRAVITE DEFINITIVNO TESTO: ko je predtesto oteklo in mehko, premešajte testo z dodajanjem ekstra deviškega oljčnega olja in počasi vmešajte preostalo moko. Kot zadnjo sestavino, stran od neposrednega stika s kvasom, dodajte sol, po možnosti raztopljeno v malo tople vode. Sol je treba dodati kot zadnjo sestavino, ker bi lahko za razliko od sladkorja negativno ogrozila delovanje kvasovk.
  6. DELUJTE TESTO z rokami dlje časa (vsaj 10 minut), pri čemer testo stepajte na delovno površino, da spodbudite razvoj glutenske mreže.
  7. Testo, ki ga pustimo, položimo v posodo in ga pokrijemo s prozorno folijo. Pustimo vzhajati dlje časa, vsaj 3 ure ali dokler se testo potroji.

  Ne hitite!
  Naglica je sovražnik kvašenja: testo mora počasi vzhajati: v tej fazi obstaja veliko spremenljivk, ki lahko vplivajo na uspeh kruha (temperatura, vlažnost).
  Izogibajte se prepihu, ki bi lahko posušil testo: da odpravite to neprijetnost, ne pozabite pokriti testa s prozorno folijo.

  8. Ko testo vzhaja, ga lahko uporabimo za najrazličnejše namene: testo lahko narežemo na koščke, da dobimo sendviče, z rokami razmažemo, da dobimo focaccio, ali preprosto oblikujemo, da dobimo velik hleb. V vseh teh primerih priporočamo, da testo pustite vzhajati vsaj eno uro, po možnosti v izključeni pečici, vendar pri prižgani luči.
  9. KUHANJE: po tretjem kvašenju lahko nadaljujete s kuhanjem. Vzhajano testo je treba kuhati v STATIČNI PEČI: če želite dobiti hrustljavo skorjo, lahko v pečico postavite posodo z vročo vodo, ki jo hranite v prvi fazi kuhanja (skorja se bo pojavila zaradi prisotnosti pare). Temperature in čas kuhanja se lahko razlikujejo glede na velikost sendvičev. Na primer, velik hlebec je treba kuhati 20 minut pri 230 ° C (z loncem vode), nato pa kuhati še 20-25 minut pri 180 ° C, brez ponve.
  10. SKLADIŠČENJE, če želite testo obdržati dlje časa, na koncu drugega kvašenja položite testo v plastično vrečko in vse skupaj položite v zamrzovalnik. Za kuhanje testo vzemite iz zamrzovalnika, pustite pri sobni temperaturi in počakajte nekaj ur, da se volumen podvoji.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Te testenine so osnova za pripravo zelo mehkega kruha in focaccie: testo lahko obogatite z olivami, šunko, semeni ali uporabite mešanico moke (ustrezno prilagodite količino tekočine) ali vodo delno nadomestite z mlekom.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Testenine Pane so v vseh svojih različicah osnovno kuhinjsko testo za proizvodnjo kruha ali sorodnih živil.
  Ima več kot pomemben energetski prispevek; kalorije oskrbujejo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in na koncu beljakovine.
  Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksne, mononenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.
  Holesterol je odsoten in vlakna so pomembna.
  Pasta Pane je primerna za večino diet, vendar je treba del prilagoditi glede na vnos kalorij in predvsem glede na morebitno prisotnost prekomerne telesne teže ali presnovnih patologij (diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemija).
  Vsebuje gluten, zato ni primeren za prehrano pri celiakiji.
  Ne vsebuje laktoze in se podreja prehranskemu režimu proti ustrezni intoleranci.
  Sprejemajo ga vegetarijanska in veganska filozofija.
  Povprečni delež, ki ga je treba oceniti na kuhani hrani, se razlikuje glede na sestavo prehrane (ima funkcijo dopolnjevanja obroka); običajno je okoli 50 g (120 kcal).