KAKO OČISTITI IN SKUHATI HOBOTNICO (HOBOTNICO)

Osebna izkaznica recepta

74 KCal kalorij na obrok

Sestavine

1 kg hobotnice
100 g korenja
Neobdelani limonin sok
2 palčki zelene
q.s. soli
q.s. od vode

Potrebni materiali

Deska za rezanje
Kladivo za meso ali kladivo za hrano
Zelo velika posoda
Nož
Vilice
Papir za brisanje

Priprava

Prosimo, upoštevajte
Hobotnico lahko kupite zamrznjeno ali svežo. V prvem primeru bo glava hobotnice že iztrebljena, v drugem primeru pa bo treba odstraniti drobovje z obračanjem vrečke navznoter.
Obstajajo tudi zelo dragocene hobotnice, ki imajo vzdolž lovk dve vrsti sesalcev; peščene (lahko dostopne) imajo namesto tega dolge lovke z eno vrsto sesalcev.
Pri nakupu je priporočljivo preveriti njeno barvo in videz: hobotnica mora biti svetla in sijoča.

Če je hobotnica sveža, morate najprej odrezati dno telesne vrečke, ne da bi jo ločili od lovk, in jo obrniti, da odstranite drobovje. Odmrznjena hobotnica je že iztrebljena.
Odstranite oči hobotnice z zarezom.
Nato zob (rostrum) vgravirajte in ga odstranite tako, da ga potisnete s prsti.
Pustite, da se meso posuši, da se vlakna zlomijo in zmehčajo: nato pa se z kladivom za meso nežno dotaknite glave in lovk. Tako bo meso hobotnice nežno in ne žvečilno.
Nato hobotnico operite v tekoči vodi in vztrajajte v sesalcih, da odstranite vse nečistoče.
Hobotnico lahko zdaj kuhamo ali zamrznemo (samo če smo hobotnico kupili svežo!).

Ali ste vedeli, da
Nekateri raje kupujejo svežo hobotnico, jo očistijo in zamrznejo 24 ur pred kuhanjem, da se meso posuši: zmrzovanje lahko dejansko naredi celulozo še mehkejšo.

Zavremo veliko vode in aromo z zeleno, korenčkom in limoninim sokom. Sol po okusu. Tisti, ki želijo, lahko dodajo tudi čebulo.
Ko voda zavre, 6-7 krat potopite in hitro izvlecite lovke, tako da jih dvignete za glavo: na ta način se lovke zvijejo in meso bo bolj nežno.
Hobotnico potopite in izračunajte 20 minut na kilogram školjk: hobotnica bo morala zelo nežno vreti. Po določenem času izklopite ogenj in pustite, da se popolnoma ohladi v vodi za kuhanje.

Ali ste vedeli, da
Obstaja več teorij o idealnem kuhanju hobotnice. Obstajajo tisti, ki imajo raje "hladno" kuhanje, ki vključuje kuhanje hobotnice iz hladne vode in jo nato zavre. Spet drugi imajo raje nenavadno kuhanje: vodo zavremo, hobotnico potopimo tako, da lonec pokrijemo s pokrovom, ogenj izklopimo in nato pustimo, da se popolnoma ohladi.
Obstaja tudi več teorij o času kuhanja: nekateri kuhajo hobotnico 40 minut (na kilogram mesa) in školjke takoj vzamejo iz vode.
Osebno, da preprečim, da bi koža po odstranitvi hobotnice iz vode postala mokra, priporočam le 20 minut kuhanja in počasno hlajenje v svoji juhi.
Obstajajo tisti, ki v kuhalno vodo celo dodajo zamašek, da bi omehčali meso, vendar ta teorija ni fizično dokazana.

Ko doseže sobno temperaturo, lahko hobotnico odstranimo iz vode. S kuhanjem hobotnice z vilicami boste lahko zaznali mehkobo mesa.
Tisti, ki si želijo, lahko za boljšo predstavitev kuhane hobotnice postrgajo kožo z lovk.
Hobotnico lahko narežemo na bolj ali manj pravilne koščke in jo takoj uporabimo za pripravo solat ali pa jo zamrznemo (v kosih) in shranimo 2-3 mesece.

Alicein komentar - PersonalCooker

Zdaj, ko se zavedamo vseh trikov za čiščenje in kuhanje hobotnice, moramo le dovoliti domišljiji in ustvariti nove okusne jedi: solato iz hobotnice s krompirjem, solato iz morskih sadežev, hrustljavo ocvrto hobotnico, karpačo iz hobotnice in še veliko več.

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Kuhana hobotnica je nizkokalorična jed, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo ter nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov. Je primeren za vsako dieto, tudi če je treba v primeru prebavnih težav ali alergij uporabiti majhne porcije. Povprečni delež hobotnice se giblje od 150 do 300 g (110-220 kcal).