Po Seitan in pšenični mišici lahko v vegetarijanskih mizah najdemo tudi Mopur! Je proizvod, pridobljen s predelavo pšeničnega glutena, stročnične moke, olja, vode in naravnega kvasa: in prav ta zadnja sestavina je pomembna.Kvas zmanjša dober odstotek glutena v hrani in tako omogoči zelo lahko in zelo prebavljivo zelenjavno meso, poleg tega pa prisotnost naravnega kvasa daje mopurju "mikrofibrilarno" strukturo, ki sploh ni gumijasta. zelo podobno živalskemu mesu Poglejmo, kako se Mopur pripravlja doma!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 159 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za Mopur
- 100 g pšeničnega glutena
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 ščepec curryja
- 1 ščepec ingverja
- 1 ščepec sladke paprike
- q.s. soli
- Približno 240 ml vode
- 90 g kislega testa ali 18 g suhega kislega testa
- 200 g čičerikove moke
Za aromatično juho
- Približno 2 l vode
- 150 g korenja
- 1 palica zelene
- 2 žlici sojine omake
- 1 kos morskih alg Kombu
Potrebni materiali
- Bowl
- Tehtnica tehta hrano
- Zelo velika posoda
- Prozoren film
- Očistite kuhinjsko brisačo
- Kuhinjski kabel
Priprava
- V skledi zmešajte čisti gluten s čičerikino moko, začimbami (npr. Curryjem, papriko, ingverjem) in soljo. Dodamo posušeno kislo testo in premešamo.
Alternative
Namesto suhega kislega testa je možno uporabiti sveže kislo testo v količinah, ki so enake 30% teže moke.
Namesto čičerikove moke lahko uporabite druge vrste stročnic, na primer sojino moko, grahovo moko, lečino moko, volčjo moko.
Tudi začimbe je mogoče spremeniti: Mopur lahko prilagodite po svojem okusu.- Na sredino moke vlijemo olje in počasi vodo: gnetemo z leseno žlico, dokler zmes ni zelo mehka in rahlo lepljiva.
- Testo pustimo v skledi, pokrijemo z oprijemljivo folijo.Posodo s testom postavimo vzhajati v toplem okolju 4-5 ur.
- Medtem pripravimo aromatično juho: vodo zavremo, dodamo zeleno, olupljen korenček, nekaj žlic sojine omake, vgravirane kombu alge (neobvezno).
- Po dvigu bo Mopur prevzel zelo mehko konsistenco in na otip bo elastičen in ne lepljiv.
- Pripravite čisto krpo, ki ne diši po detergentu. Na roke nalijte kapljico olja in Mopur oblikujte v klobaso.Mopur položite na sredino krpe in zavijte kot sladkarije, pri čemer se izogibajte pretiranemu zategovanju, ker se testo med kuhanjem nabrekne. Zaprite lopute Mopurja s kuhinjsko vrvico.
- Krpo z Mopurjem potopite v vodo in počakajte, da zavre.Mopur naj vre 50 minut, zato je priporočljivo, da ohranite zelo mehak plamen.
- Po 50 minutah je Mopur pripravljen: odvijte ga s krpe in pustite, da se ohladi.
- Mopur lahko poskusimo takšnega, kot je, v solatah, ali pa ga porjavimo v olju, narežemo na koščke za pripravo enolončnice; spet se pripravi na pripravo zelenjavnih kotletov, zrezkov, omak in še veliko več. Če ga ne zaužijete takoj, ga lahko hranite v hladilniku, pokritega s kuhalno juho, 4-5 dni.
Alicein komentar - PersonalCooker
Nov koncept živila, pridobljenega iz pšenice, ki je za naše telo zelo koristen: ne vsebuje holesterola, je zelo prebavljiv, je prehransko popoln izdelek zaradi prisotnosti stročnic in žit, ki drug drugemu zapolnjujejo pomanjkanje aminokislin. . Kaj bi si še lahko želeli?Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Mopur je veganska hrana brez holesterola. Za razliko od živalskega mesa so hranilne vrednosti Mopurja enake med surovo in kuhano hrano, zato lahko rečemo, da je vnos energije srednje velik. Kalorije v bistvu dobavljajo ogljikovi hidrati in večinoma beljakovine, medtem ko lipidov primanjkuje. Vlakna se zdijo zelo bogata.
Mopur je primeren za vsako dieto, razen za tiste, ki ne prenašajo glutena. Povprečna porcija je približno 150-200 g (240-320 kcal).
