Nekoč mi je gospa v restavraciji rekla, "da se krompirjevemu čipsu ne moreš odreči": pravzaprav izzivam vsakogar, naj se upre "degustaciji krompirjevega čipsa! Danes bomo zagrešili požrešnost: odkrili bomo vse trike za pripravo krompirjevega čipsa doma. Priprava ni takojšnja (res, postopek je zelo dolg!), vendar vas bo rezultat presenetil in poslovili se boste od zamrznjenega predhodno ocvrtega čipsa!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 206 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 500 g krompirja
- 30 ml kisa
- 1 ščepec grobe soli
Potrebni materiali
- Lupilec krompirja
- Rezalnik noža ali krompirja
- Prostorne enolončnice
- Termometer za hrano
- Papir za brisanje
- Skimmer
- Skodelice
Priprava
- Krompir olupimo in narežemo na palčke s pomočjo "rezalnika krompirja ali navadnega noža."Druga možnost je, da krompir narežemo na običajne rezine ali rezine.
Izbira krompirja
Da bi dobili popoln krompirček, je treba sorto skrbno izbrati. Najprimernejši je mladi krompir z nizko vsebnostjo škroba (zato ni zelo mokast). Za še bolj okusen krompirček priporočamo, da izberete krompir, obogaten s selenom.- Krompir večkrat sperite v sladki vodi, nato pa pustite, da se namaka vsaj eno uro, pri tem pazimo, da vodo pogosteje menjamo: ta faza je pomembna za odstranjevanje škroba, torej za preprečevanje zlepljanja sekancev med kuhanjem in naj bodo hrustljavi.
Ali ste vedeli, da
Takoj, ko jih potopimo, voda postane neprozorna: ta pojav je razložen s sproščanjem škroba iz krompirja. Po večkratnem izpiranju in ponovnem namakanju bi morala biti voda v krompirju čista: to pomeni, da je krompir sprostil večino škroba.- Pripravite ponev, jo napolnite z vodo in zavrite: ko doseže 100 ° C, dodajte peščico grobe soli in nekaj žlic belega kisa. Zavrite.
Za kaj se uporablja predhodno kuhanje?
Predhodno kuhanje krompirja v slani in zakisani vodi se uporablja za pospešitev kuhanja v olju in odstranjevanje drugih ostankov škroba iz krompirja.- Krompir odcedimo iz vode, ga razporedimo na čisto krpo in temeljito osušimo, pustimo, da se eno uro ohladi v hladilniku. Kdor želi, lahko krompir zamrzne in ga uporabi kasneje.
Ali ste vedeli, da
Pred cvrtjem je pomembno, da se krompir ohladi: zaradi toplotnega šoka bo boljši in bolj hrustljav.- Nadaljujte s cvrtjem. V ponev nalijte veliko arašidovega olja, po možnosti v kamen. Izračunajte temperaturo: ko doseže 160 ° C, potopite krompir (zelo hladen ali zamrznjen) in izračunajte 6-7 minut, pri tem pazite, da ne presežete praga 160 ° C.
- Po določenem času ocvrt krompirček odcedite z žlico z režami in pustite, da odteče na list vpojnega papirja. Medtem segrejte temperaturo olja na 180 °: ko dosežete to temperaturo, znova potopite krompir in kuhajte 2 minuti. Ta korak je pomemben, da postane zelo hrustljav!
- Odcedite krompirček in pustite, da se odteče na vpojnem papirju.
- Pred serviranjem začinite s soljo.
Alicein komentar - PersonalCooker
Prepričan sem, da mi boste mnogi rekli: "Najprej bom kupil vrečke že ocvrtega čipsa". Prav bi imeli tudi pri tem, če pomislite: če pa vsaj enkrat poskusite pripravo iz svežega krompirja, sem prepričan, da vas bo okus osvojil do te mere, da si boste premislili. Domači krompirček je brez primere.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Pomfrit je recept, ki je del skupine prilog.
Imajo velik vnos energije, ki ga večinoma zagotavljajo lipidi, sledijo ogljikovi hidrati in na koncu beljakovine.
Maščobne kisline so večinoma mononenasičene, kompleksni ogljikovi hidrati in peptidi srednje biološke vrednosti.
Holesterol je odsoten in vlakna so pomembna.
Ta recept kljub pravilnosti metode cvrtja ni primeren za prehrano proti prekomerni teži; poleg tega je priporočljivo znatno zmanjšati delež v primeru sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Ne vsebuje laktoze in glutena, zato je v prehrani primeren za ustrezne intolerance.
To priznava vegetarijanska in veganska filozofija.
Povprečni delež pomfrija je približno 50-60 g (105-125 kcal).
Hranilne vrednosti so bile izračunane ob predpostavki, da je olje absorbirano 15 mas.%
