Kalijev metabisulfit je kalijeva sol žveplove kisline.
Pri sobni temperaturi se pojavi kot bel, nestabilen prah, ki z reakcijo s kisikom tvori kalijev sulfat.
V prisotnosti kislin tvori žveplovo kislino.
Kalijev metabisulfit se uporablja predvsem kot konzervans, pa tudi kot belilo in oksidant.
Lahko ga vsebuje čebulni konzervi, vino, sadni konzervi, morski sadeži itd.
Lahko bi zmanjšala vsebnost vitaminov v različnih izdelkih.
Zdi se, da nima nobenih negativnih stranskih učinkov.
ADI DOZA: 0,7 mg na kg telesne mase
