Kateri so
Nov asortiman je klasifikacija živil.
Nova živila so izdelki, ki so razdeljeni glede na stopnjo predelave; vsi načini zdravljenja, uporabni za proizvodnjo novih živil, so namenjeni podaljšanju roka uporabnosti z zmanjšanjem njihove splošne pokvarljivosti.
- Prvi razpon
- Drugi razpon
- Tretji razpon
- Četrti razpon
- Peti razpon
Poglejmo jih podrobneje ...
Prvi doseg
- Vrhunska živila: vsi izdelki, ki so vrhunski NISO bili obdelani, umetna umetna sredstva ali zdravljenje; skratka vrhunska živila so SVEŽI in nikakor ohranjena. Kategorija vključuje na primer svežo zelenjavo, ki je malo ali nič pripravljena na hlajenje: hlajenje in / ali spremenjeno ozračje. Na trg jih lahko damo takoj po obiranju ali po zmanjšanem skladiščenju. Iz tega izhaja ohranitev začetnih kakovostnih značilnosti, ki pa so podvržene močni pokvarljivosti.
Drugo območje
- Živila druge stopnje: vsi izdelki druge kategorije so živila druge vrste so bili podvrženi toplotni stabilizaciji s toploto, kot sta PASTEURIZACIJA in STERILIZACIJA ali pa se konzervirajo z dodajanjem NARAVNIH KEMIJSKIH DODATKOV: V OLJU, KISU itd. Na primer, v to kategorijo spadata sadje in zelenjava, splošno znana kot konzervirana in polkonzervirana. meseci, če ne celo leta, vendar izgubijo večino svojih hranilnih lastnosti, zlasti vsebnost vitaminov.
Tretji razpon
- Živila iz razreda IIIa: navedeni izdelki so živila tretjega razreda so bili podvrženi toplotni obdelavi s COLD BELLOW ZERO (<0 ° C); Poenostavljeno, zamrznjeni in zamrznjeni izdelki so živila III. Zaradi hitrega zamrzovanja (globokega zamrzovanja) je čas shranjevanja v povprečju dolg in je povezan z manjšo spremembo začetne organoleptične in hranilne kakovosti.
Četrti razpon
- Sveže rezana živila: živila četrtega razreda so izdelki, ki NISO PODLAGALI NIKOLI TERMIČNE OBRAVNAVE (niti toplote niti mraza), ampak so ČISTE, REZANE in PAKIRANE v pladnjih za pripravljeno hrano; Opomba: Sveže rezana živila lahko shranite ZA OMEJENO ČAS in šele po HLADILNIKU. Primeri so sveže sadje in zelenjava, ki jih operemo, narežemo, zapakiramo v vrečke ali pladnje iz plastike ali plastične folije, da jih lahko pripravimo za uživanje. Rok uporabnosti je nekaj dni, dokler je zagotovljeno vzdrževanje temperature, ki se ves čas pobiranja (od predelave, transporta do skladiščenja) neprekinjeno usede (v povprečju) med 0 in 4 ° C. "Minimalna predelava", ki so ji izpostavljeni sveže rezani izdelki, se razlikuje od tega splošnega načela, ker se v mnogih primerih nagiba k hitro pokvarljivosti, na primer rezanje zaradi drobljenja na valje, kocke, rezine in drugo. Zaradi teh procesov postane izdelek zelo pokvarljiv, zato ga je treba podvržiti prenosom, ki jih podpirajo različne tehnologije, od biokonzervacije (uporaba mlečnih bakterij) do konzerviranja v spremenjeni atmosferi.
Peti razpon
- Živila visoke ponudbe: to so živila petega območja i POLOVOLJNO, torej VSI izdelki ki so že bili podvrženi toplotni obdelavi pri kuhanju in so nato zapakirani v vakuumu ali spremenjeni atmosferi; Živila petega razreda se običajno hranijo pri temperaturah HLADILNIKA. Primeri tega so predhodno kuhani zamrznjeni krompirček. Podobno kot pri sveže rezanih izdelkih sta najpomembnejša komercialna vidika povprečno obdobje skladiščenja 10-16 dni in ohranjanje dragocenih organoleptičnih lastnosti, tudi če se aroma lahko razlikuje od sveže kuhanega izdelka.
