Kaj so sladki kruhki?
Sladki kruhki so mesne sestavine, ki spadajo v I. skupino temeljnih živil; kot taki so odličen vir beljakovin visoke biološke vrednosti, vitaminov B in nekaterih mineralov.
"Sladki kruhki" so samostalnik, ki označuje enega ali več organov, ki pripadajo mlademu govedu ali ovci, običajno teletu ali jagnjetu.
Sestavine sladkih peciv se lahko razlikujejo glede na regionalno tradicijo.
Običajno sladkarije sestavljajo ena ali več naslednjih žlez:
- Timus: endokrina žleza, ki se nahaja pod vratom. Običajno je glavna ali edina sestavina.
- Pankreasa: endokrina in eksokrina žleza, ki se nahaja v trebušni votlini.
- Žleze slinavke: eksokrine žleze, ki se nahajajo v ustni votlini.
Prehranske lastnosti
Telečji timijan, ki ga bomo kasneje preprosto poimenovali sladkarije, je sestavina, za katero je značilna nizka zaloga energije.
Surove kalorije hrane v glavnem prihajajo iz beljakovin, sledijo jim lipidi; ogljikovi hidrati in vlakna so odsotni.
Peptidi imajo visoko biološko vrednost. To pomeni, da so zaradi kakovostne in količinske sestave aminokislin te beljakovine zelo podobne človeškim; zato so zelo hranljivi.
Maščobne kisline so pretežno nenasičene.
Holesterol je povišan.
Med minerali, ki jih vsebujejo sladkarije, so dobre koncentracije fosforja in kalija.
Kar zadeva vitamine, je količina niacina (vitamina PP) precejšnja.
Sladki kruhki niso primerni za vse diete. Zlasti niso zelo primerni za klinično prehrano hiperholesterolemikov.
Mnoge vrste drobovine imajo dobre koncentracije kolagena, kar lahko ogrozi prebavljivost izdelka tudi po kuhanju. Sladki kruhki "ne bi smeli" biti bogati z njim kot drugi organi (na primer tripice). Kljub temu v primeru želodčnih in požiralniških patologij ni priporočljivo presegati celotnega deleža (zlasti v obroku pred spanjem).
Veganska in lakto-ovo vegetarijanska filozofija sladkih kruhov ne sprejema.
Ne vsebujejo glutena in laktoze.
Ovčje in goveje sladkarije je treba obravnavati kot košer živila, saj izvirajo iz živali, ki veljajo za take (prežvekovalci s kopitarji).
Veljajo tudi za halal hrano, zato jih muslimanska vera sprejema.
Nasprotno, hinduizem jih ne dovoljuje.
Glede na vsebnost energije in lipidov bi lahko bil povprečni delež sladkarij 100 gramov ali nekoliko višji; vendar je zaradi koncentracije holesterola priporočljivo, da ga še dodatno zmanjšamo ali omejimo njegovo porabo na "enkratno".
Gastronomski vidiki
Telečji timijan ima belo barvo, značilno gobasto konsistenco in nežen okus.
Gastronomska vloga sladkih peciv je predvsem drugo jedi, včasih pa jih uporabljajo za kuhanje spremnih omak za prve jedi ali kot sestavino za nekatere edinstvene jedi.
Med procesi in sistemi kuhanja, ki se uporabljajo na različnih italijanskih lokacijah, je veliko razlik, vendar (skoraj povsod) sladke pečemo v ponvi.
Ne zahtevajo zelo dolgega kuhanja in velikih količin olja.
Izdajajo se ob spremljavi penečih in zmerno strukturiranih rdečih vin.
Druga živila - drobovina Sladki kruh Srce Jetra kot hrana drobovina Jezik Ledvice Pometani DRUGI PREDMETI ŽELEZNICE Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladko drobovina Sadje Posušeno sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Peciva in jedi brioche Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Funkcionalni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
