Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Splošnosti in značilnosti
Caco mela, kaki apple ali cacomela so samostalniki, s katerimi se v skupnem jeziku poistovetijo nekatere sorte, ki se nanašajo na botanične vrste Diospyros kaki. Komercialni interes je namenjen zlasti sortam Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu in Jiro.
V primerjavi z "običajnimi" kakiji iz razlogov, ki jih bomo videli kasneje, jabolčne kakije nimajo visoke koncentracije taninov; iz tega razloga jih lahko uživamo tudi nezrele (trda konsistenca).
V angleščini znan kot japonski kaki, kaki ali azijski kaki, je kaka najbolj gojena vrsta iz rodu Diospyros. Proizvodnja se je sprva razširila po vsej vzhodni Aziji in šele v 19. stoletju v Kaliforniji, južni Evropi in Braziliji (s povečanjem sort).
Dragun iz Kitajske je listopadno drevo s širokimi in precej debelimi listi.; daje sladko, rahlo kislo sadje, zeleno s trdo konsistenco v zgodnji fazi in oranžno z mehko konsistenco v pozni fazi; koncentracija taninov je odvisna od sorte.
Za kakijevo jabolko je značilna zelo nizka koncentracija taninov (proantocianidini), ki bi po drugi strani zaradi visoke vsebnosti "normalnega" kakija nezrelo sadje naredilo adstrigentno in grenko (velja za neužitno).
Pri adstrigentnih sortah (npr Hachiya), se ravni taninov zmanjšajo sorazmerno z zrelostjo in mehkobo sadja. Ni treba posebej poudarjati, da je treba za olajšanje trgatve adstrigentne sorte vzeti v stanju slabe zrelosti (trda konsistenca) in pustiti, da dozorijo v mirovanju (postopek se imenuje združevanje).
Zaradi odsotnosti adstrigentnih lastnosti, zlasti z izrazito vročimi jesenskimi meseci (ki povečujejo vsebnost sladkorja), je mogoče kakijevo jabolko (ki je po naravi skoraj brez taninov) pobrati in jesti tudi v zgodnji fazi zorenja (npr. to je bil pommel); dejstvo ostaja, da ga lahko glede na okuse še vedno podvržemo ammezzimentu (da ga uporabimo kot mehko kaki).
Po drugi strani pa, če sezona ne predstavlja zelo visokih temperatur, jabolko kakija, vzeto s slabo zrelostjo (čeprav je še vedno revno s tanini), nima visoke ravni sladkorja in je po okusu precej neokusno.
Kakijevo jabolko jemo sveže, v marmeladi, v obliki sladke vanilijeve omake v sladicah in kot okus po sladoledu; ponekod po svetu ga razrežejo in posušijo, da nastanejo dehidrirani sadni kosmiči.
Pečeno Caco jabolko
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Kakijevo jabolko je živilo rastlinskega izvora, ki spada v VI temeljno skupino živil.
Spomnimo vas, da je načeloma, tako kot skoraj vse pozno sadje, tudi kakijevo jabolko zelo energično živilo; po drugi strani pa bi morala imeti v primerjavi s trpkimi sortami ali s prepolovljenim samim kakijem jabolčna trda konsistenca manjšo kalorično gostoto (ker je skoraj nezrela).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Energija jabolčnega kakija se povečuje vzporedno z vsebnostjo sladkorja, kar daje: stopnja zrelosti, padavine in temperatura med plodovanjem. Da pa ne bi tvegali napake pri podcenjevanju kalorij, bomo spodaj poročali o splošnih hranilnih vrednostih Kakija.
Kot je bilo pričakovano, energijo, ki jo prinaša jabolčni kaki, zagotavljajo predvsem preprosti sladkorji, ki imajo pomen približno 16% celotne teže in so sestavljeni predvsem iz fruktoze. Beljakovine (z nizko biološko vrednostjo) in lipidi (teoretično z nenasičeno razširjenostjo) imajo mejno kalorično funkcijo.
Vlakna jabolčne kaki so precej bogata in holesterola ni.
Kar zadeva fiziološko raztopino, se zdi, da se kakijevo jabolko ne ponaša s koncentracijami, vrednimi omembe, če ne s kalijem (pa čeprav je vseprisoten med različnimi člani te skupine živil). Kar zadeva vitamine, je v maščobi topnih pro-vit veliko. (karotenoidi) in v vodi topni C (askorbinska kislina).
Nekateri trdijo, da lahko trdovratne kakije zaradi prisotnosti taninov povečajo konsistenco blata. Kot je mogoče sklepati, bi to lahko poslabšalo ali prispevalo k nastanku zaprtja pri nagnjenih ljudeh. V resnici se obilne prisotnosti prehranskih vlaknin in vode temu izognejo. Namesto tega je treba upoštevati, da tanini, če so v presežku, opravljajo določeno kelatno funkcijo in ovirajo absorpcijo nekaterih hranil. Vendar sta obe hipotezi malo verjetni, če se nanašata na jabolčni kaki, saj tudi če ni zrel, ne vsebuje pomembnih odmerkov taninov.
Kakijevo jabolko je primerno za večino prehranskih režimov, vendar je treba upoštevati, da ga je treba zaradi kalorične moči, ki jo povzročajo sladkorji, delno uporabljati za omejitev v prehrani tistih, ki trpijo za: prekomerno telesno težo, hiperglikemijo (ali diabetes mellitus 2) in hipertrigliceridemijo.
Nima kontraindikacij za vegetarijance, vegane, surovince in versko hrano, ne vsebuje laktoze in glutena, zato ga celiakiji in tisti, ki nimajo črevesnega encima laktaze, dobro prenašajo.
Povprečni delež jabolčne kakije je približno 100-200 g (65-130 kcal).
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
