Članek, ki sledi, je namenjen opisu vodne kreše, rastline z izrazitimi aromatičnimi lastnostmi.
V Italiji izraz kreša (poleg znamenite gastronomske priprave Romagna, ki nima nič skupnega s tem, kar sledi) označuje dve vrsti zelnatih rastlin:
- the vrtna kreša (v angleščini vrtna kreša);
- the vodna kreša (rorippa ali schino).
Oba pripadata družini Brassicaceae, vendar se bistveno razlikujeta po rodu, vrsti, habitatu, pridelavi, lastnostih in uporabi.
Vrtna kreša
Splošne informacije in opis vrtne kreše
The vrtna kreša (vrtna kreša) je rastlina iz družine Brassicaceae, rod Lepidij, Vrste sativum; njena binomska nomenklatura ustreza Lepidium sativum.
Vrtna kreša lahko doseže 60 cm v višino (vendar se običajno vzame znotraj 20 cm) in se lahko razveja na vrhu rastline. Steblo in listi so svetlo zeleni, v bližini korenin pa so bledi; cvetovi so majhni, grozdasti in rožnato bele barve.
Gojenje in trgovina z vrtno krešo
Vrtna kreša se široko goji (tako komercialno kot zasebno) v Angliji, Franciji, na Nizozemskem in v Skandinaviji; v Italiji je proizvod sekundarnega pomena. Je primeren za hidroponske pridelke in uspeva v rahlo alkalni vodi. Pogosto ponudba na trgu ne zadošča za potrebe prebivalstva, ki ga široko porabi; to je posledica potrebe po zaužitju predvsem SVEŽEGA.
Vrtna kreša je precej enostavna in hitra za samostojno rast, tako s semeni kot s presaditvijo majhnih rastlin; na splošno 7-14 dni rasti po setvi zadostuje, da doseže višino 5-13 cm.
Vrtna kreša ima izredno hiter razvoj, zato se uporablja kot test vrste za spremljanje zdravja tal.
Vrtna kreša v kuhinji
Vrtna kreša je odlična v juhah in sendvičih; v obliki kalčkov (svežih ali posušenih) predstavlja tudi pikantno aromatično sestavino za solate (v indijščini: haloon). Tipičen anglosaksonski sendvič z vrtno krešo je narejen iz trdo kuhanih jajc, majoneze in soli.
Značilnosti zelišč in druga uporaba vrtne kreše
Vrtna kreša je ena od sestavin ajurvedske medicine; po indijski tradiciji lahko semena te rastline uporabimo za različne zdravilne namene. Med temi se spomnimo: grenkih, termogenih, čistilnih, rubefacientnih, galaktogogičnih, toničnih, afrodiziačnih, oftalmoloških, antiskorbutičnih, antihistaminikov in diuretikov. Po istem toku razmišljanja so semena vrtne kreše zato koristna pri zdravljenju: astme, kašlja z izkašljevanjem, obkladkov za zvine, gobavosti, kožnih bolezni, griže, driske, splenomegalije, dispepsije, bolečin v križu, levkoreje, skorbut in semena slabost.
Vrtna kreša je vzbudila tudi radovednost zahodne medicine; zdi se, da je dokazano, da njegova semena zmanjšujejo simptome astme, izboljšujejo delovanje pljuč pri astmatikih in znižujejo krvni sladkor (glej bibliografijo).
Sluz iz semen se uporablja kot nadomestek za arabski gumi in tragakant.
Bibliografija:
- Študija o klinični učinkovitosti semen Lepidium sativum pri zdravljenju bronhialne astme - NP, Archana; Anita, AM - IrJ Pharmacol Ther 5: 55-59
- Študija hipoglikemične aktivnosti vodnega ekstrakta Lepidium sativum L. pri normalnih in diabetičnih podganah - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmakol 97: 391-395.
Vodna kreša
Splošne informacije in opis vodne kreše
Vodna kreša je aromatična zelnata rastlina iz družine Brassicaceae, rod Nasturcij, Vrste uradni; binomska nomenklatura vodne kreše je Nasturtium officinale.
Vodna kreša je rastlina, ki raste ob mirnih in nizko onesnaženih vodotokih, v ravnicah, v gorah in v vseh zmernih pasovih planeta. Rastlina mora imeti korenine popolnoma namočene ali vedno zelo vlažne; postavitev tal mora biti senčna. Stebla so naslonjena ali pokončna, votla in dolga do 50 /100 cm. Vodna kreša ima zelene, sijoče, mesnate in nadomestne liste. Cvetovi so majhni, z belimi cvetnimi listi in so zbrani v zgornjih grozdih. Plodovi so valjaste silike, ki vsebujejo semena. Korenine so zataknjene in nagnjene blizu tal.
Vodno krešo lahko zamenjamo z Grenki kardamin, prepoznaven po nepreglednih listih in odsotnosti organoleptičnih in okusnih lastnosti, značilnih za krešo.
Zgodovina vodne kreše
Vodna kreša je dišeča in gojiva dišeča zdravilna rastlina. Gastronomska uporaba te zelenjave sega v antične čase (Perzijci, Grki, Rimljani), ko je veljalo, da bi njena običajna poraba lahko povečala intelektualne sposobnosti. Vodna kreša je vpletena tudi v številne mite in legende, zato so jo široko tržili do pred nekaj leti.
Fitoterapevtske lastnosti vodne kreše
Če upoštevamo mite, legende in prepričanja, ima potočna kreša nekatere resnične fitoterapevtske lastnosti, druge pa manj oprijemljive, med katerimi se spomnimo: remineralizacijske, diuretične in čistilne, proti anemični, ekspektorantni, jetrni dekongestivni in hipoglikemični zmogljivosti; priporočljiva je tudi pri pljučnih boleznih.
Vodna kreša v kuhinji
Krešo je treba uživati predvsem "kuhano" in skrbno umiti, zlasti v primeru spravila z vodnih poti dvomljivega zdravja. Rastlina je predmet gastronomske priprave za pridobivanje: mešanih kuhanih zelišč (tudi prepraženih), jajčnih omlet z okusom, juh, upoznate (florentinske) itd. Očitno je, da pri večini aromatičnih rastlin toplotna obdelava pomembno vpliva le na aromo in okus. , pa tudi kemično-hranilne lastnosti; zato je ob dobrem higienskem standardu možno uživanje surove vodne kreše v mešani solati (z zažigalko, rukolo itd.) ali samostojno.Sekanje listov daje omake s posebno intenzivnim okusom.
V Italiji pa je tipična sestavina romanske "kreše".
Prehranske lastnosti
Prehranski prispevek obeh vrst kreše je zelo zanimiv, saj ne prinašata velikih količin energije (četudi je pri vrtni kreši večja), vodni del pa absolutno prevladuje; celo vlaknin je precej malo.
Po drugi strani pa, kar zadeva mineralne soli in vitamine, lahko rečemo, da vrtna kreša vsebuje visoke koncentracije kalija, železa, riboflavina, vitamina A (karotenoidi - ekvivalent retinola) in vitamina C (ac. Askorbinska). , po drugi strani pa poleg tega, da je bogat z omenjenimi hranili (čeprav ne na ravni prejšnjega), vsebuje tudi večjo vsebnost kalcija.
Hranilne vrednosti
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
